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As Melhores Receitas para Bacalhau

Já Fiz

Ingredientes (7)

Como Fazer

  1. 1.
    Bacalhau a Brás
  2. 2.
    Ingredientes do bacalhau:
  3. 3.
     600 gramas de bacalhau
  4. 4.
     0,5 dl de azeite
  5. 5.
     30 gramas de margarina
  6. 6.
     1 dente de alho
  7. 7.
     1 cebola grande
  8. 8.
     150 gramas de chouriço de carne
  9. 9.
     750 gramas de batatas
  10. 10.
     6 ovos
  11. 11.
     sal e pimenta q.b. (quanto basta)
  12. 12.
     salsa e azeitonas
  13. 13.
    Modo de preparar:
  14. 14.
    Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.
  15. 15.
    Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa. E bom apetite!
  16. 16.
    Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira. Não esqueça: fresco, sem ser gelado.
  17. 17.
    Bacalhau à Beira-Alta
  18. 18.
    Ingredientes:
  19. 19.
     Bacalhau
  20. 20.
     4 dl de azeite
  21. 21.
     4 dentes de alho
  22. 22.
     pimenta
  23. 23.
     batatas
  24. 24.
    Modo de preparar:
  25. 25.
    Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente. Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.
  26. 26.
    Batatas assadas a murro
  27. 27.
    Lave as batatas, sem as descascar, e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as esborrachar.
  28. 28.
    Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.
  29. 29.
    Bacalhau ao Conde
  30. 30.
    Ingredientes:
  31. 31.
     400g de bacalhau
  32. 32.
     600g de batatas
  33. 33.
     200g de cebolas
  34. 34.
     3 dentes de alho
  35. 35.
     100g de margarina
  36. 36.
     2.5dl de natas
  37. 37.
     2 colheres de sopa de queijo ralado
  38. 38.
     sal e pimenta
  39. 39.
    Modo de preparar:
  40. 40.
    Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a puré. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a puré numa máquina de cozinha ou num almofariz. Junte o puré de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225ºC) até alourar a superfície.
  41. 41.
    Bacalhau à Gomes de Sá
  42. 42.
    Para 4 pessoas.
  43. 43.
    Ingredientes:
  44. 44.
     500 gramas de bacalhau
  45. 45.
     500 gramas de batatas
  46. 46.
     1,5 dl de azeite
  47. 47.
     1 dente de alho
  48. 48.
     2 cebolas
  49. 49.
     2 ovos cozidos
  50. 50.
     azeitonas pretas
  51. 51.
     salsa
  52. 52.
     5 dl. de leite
  53. 53.
     sal e pimenta
  54. 54.
    Modo de preparar:
  55. 55.
    Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e escalda-se com agua a ferver. Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos.
  56. 56.
    Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infusão 1,5 a 3 horas.
  57. 57.
    Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com azeite. Juntam-se as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos.
  58. 58.
    Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
  59. 59.
    Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.
  60. 60.
    Bacalhau à Dizinha
  61. 61.
    Ingredientes:
  62. 62.
     1 quilo de bacalhau ( em postas pequenas)
  63. 63.
     3 cebolas médias (cortadas em rodelas)
  64. 64.
     2 pimentos vermelhos (em rodelas)
  65. 65.
     ½ quilo de batatas ( cruas cortadas em rodelas)
  66. 66.
     200 gr .de azeitonas pretas
  67. 67.
     1 maço de salsa
  68. 68.
     1 ½ chávena de azeite
  69. 69.
     1 pacto de nata
  70. 70.
     1 vidro de maionese( pequeno)
  71. 71.
    Modo de preparar:
  72. 72.
    Em uma panela, coloque o azeite e arrumes as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, pimentão, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, pimentão, bacalhau, batatas - a última é de batatas.
  73. 73.
    Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (não muito mole), adicione o creme feito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas.
  74. 74.
    Coloque a salsa e resto da azeitona, tampe a panela e feche o fogo. Deixe por 10 minutos ainda no fogão.
  75. 75.
    Bacalhau Verde (1)
  76. 76.
    Ingredientes:
  77. 77.
     1kg de bacalhau
  78. 78.
     1 molho grande de espinafre
  79. 79.
     150 gr. de manteiga ou margarina
  80. 80.
     3 dentes de alho
  81. 81.
     50 gr. de pão ralado
  82. 82.
     leite
  83. 83.
     2 ovos
  84. 84.
     farinha de rosca
  85. 85.
     azeite
  86. 86.
    Modo de preparar:
  87. 87.
    Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem.
  88. 88.
    Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refractária, untada de manteiga e polvilhada com pão ralado. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.
  89. 89.
    Mousse de Bacalhau e Cenoura
  90. 90.
    Ingredientes:
  91. 91.
     1 chávena de água
  92. 92.
     1 colher de sopa de azeite
  93. 93.
     100 g de azeitona
  94. 94.
     1 chávena de bacalhau desfiado
  95. 95.
     0,5 chávena de cebola picada
  96. 96.
     1,5 chávena de cenoura crua ralada
  97. 97.
     6 colheres de sopa de gelatina branca
  98. 98.
     1,5 chávena de Maionese
  99. 99.
     1 pitada de pimenta preta moída
  100. 100.
     1 pitada de sal
  101. 101.
    Modo de preparar:
  102. 102.
    Desfie o bacalhau (cru) tirando a pele e as espinhas e reserve. Rale a cenoura no ralo grosso e reserve. Rale a cebola e reserve. Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água morna e em seguida misture ao restante da água fria. Reserve.
  103. 103.
    Em uma vasilha grande misture: o bacalhau, a azeitona picada, a cebola, a maionese, a gelatina, 1 chávena de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Unte com azeite uma forma de bolo inglês, decore o fundo com o restante da cenoura ralada. Despeje a mistura na forma com cuidado e leve ao frigorífico até endurecer.
  104. 104.
    Enfeite uma travessa com folhas de alface e desenforme a mousse.
  105. 105.
    Bacalhau Desfiado com Natas
  106. 106.
    Ingredientes:
  107. 107.
     5 batatas grandes
  108. 108.
     manteiga
  109. 109.
     leite
  110. 110.
     sal
  111. 111.
     meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado
  112. 112.
     2 pimentos em rodelas
  113. 113.
     cebola em rodelas
  114. 114.
     azeitonas pretas
  115. 115.
     azeite de oliva
  116. 116.
     250 gr de natas
  117. 117.
     queijo parmesão ralado
  118. 118.
    Modo de preparar:
  119. 119.
    Com os primeiros 4 ingredientes prepare um puré de batatas. Arrume o puré num pirex refractário rectangular. Sobre o puré arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata as natas e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.
  120. 120.
    Bacalhoada
  121. 121.
    Ingredientes:
  122. 122.
     500g de bacalhau
  123. 123.
     500g de batata
  124. 124.
     3 tomates maduros
  125. 125.
     1 pimento verde
  126. 126.
     1 pimento maduro
  127. 127.
     2 cebolas médias
  128. 128.
     azeite
  129. 129.
     alho
  130. 130.
     sal
  131. 131.
    Modo de preparar:
  132. 132.
    Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira:
  133. 133.
    Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.
  134. 134.
    Bacalhau Simplório
  135. 135.
    Ingredientes:
  136. 136.
     4 postas pequenas de bacalhau
  137. 137.
     5 a 6 batatas medias
  138. 138.
     1 cebola grande
  139. 139.
     1 (ou mais) dente de alho
  140. 140.
     azeite (bem regadinho)
  141. 141.
     Salsa e/ou coentro picados
  142. 142.
     Sal e colorau q.b.
  143. 143.
    Num tabuleiro de ir ao forno, deita-se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau cru (depois de demolhado - pelo menos de um dia para o outro), batatas cruas cortadas aos palitos, sal, colorau e salsa.
  144. 144.
    Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno a cozer.
  145. 145.
    Bacalhau à la Ménagère
  146. 146.
    Para 2 pessoas
  147. 147.
    Ingredientes:
  148. 148.
     2 Postas de bacalhau
  149. 149.
     10 batatas médias com casca
  150. 150.
     3 cebolas com casca
  151. 151.
     1 colher de farinha
  152. 152.
     leite q.b.
  153. 153.
     3 dentes de alho
  154. 154.
    Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver cozido tira-se e deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas. Tira-se as espinhas e peles do bacalhau, descasca-se as cebolas e batatas. Numa panela põe-se uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-se ferver e junta-se as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.
  155. 155.
    Bacalhau no Forno à Tavares
  156. 156.
     2 Colheres de sopa de maionese
  157. 157.
     1 posta de bacalhau
  158. 158.
     1 cebola grande, cortada em meias-luas
  159. 159.
     1 dente de alho
  160. 160.
     1 folha de louro
  161. 161.
     1 decilitro de azeite
  162. 162.
     6 batatinhas e 6 cebolinhas assadas
  163. 163.
    Refogue a cebola no azeite, junte o alho e o louro, coloque a posta de bacalhau dentro de um recipiente de levar ao forno, deite o refugado por cima e leve ao forno a assar durante meia hora. Logo que o bacalhau estiver assado, retire e coloque numa frigideira de barro, passe o molho pelo passevite e despeje por cima do bacalhau. Cubra a posta com a maionese e leve ao forno a gratinar. Sirva com cebolinhas e batatinhas assadas.
  164. 164.
    Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia)
  165. 165.
     1 kg de bacalhau salgado
  166. 166.
     1 copo de 200 ml de leite de coco
  167. 167.
     1 chávena de azeite de dende
  168. 168.
     3 tomates grandes
  169. 169.
     2 pimentos verdes grandes
  170. 170.
     2 cebolas grandes
  171. 171.
     3colheres de azeite de oliva
  172. 172.
     2 limões
  173. 173.
     azeitonas à vontade
  174. 174.
    Preparação:
  175. 175.
    Cortar o bacalhau em pedaços médios , deixar de molho por 24 horas, mudando a água por três vezes no mínimo, lavar o bacalhau no limão, arrumar os pedaços em uma panela não muito funda, dispor por cima os tomates, os pimentos e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o azeite de dende, após 20 minutos de cozimento adicionar o azeite de oliva e as azeitonas cozinhar em fogo brando, panela coberta e não mexer.
  176. 176.
    Frigideira de Bacalhau
  177. 177.
    Ingredientes:
  178. 178.
     ½ quilo de bacalhau em filetes
  179. 179.
     3 colheres (sopa) de maizena
  180. 180.
     1 chávena de óleo
  181. 181.
     3 cebolas e 2 dentes de alho picadinhos
  182. 182.
     ½ quilo de camarões limpos e moídos
  183. 183.
     ½ quilo de tomates, sem pele, picados
  184. 184.
     1 chávena de coentro picadinho
  185. 185.
     1 pitada de sal
  186. 186.
     2 pimentas vermelhas picadas
  187. 187.
     ½ quilo de chuchu cozido e amassado
  188. 188.
     leite puro de 1 coco
  189. 189.
     6 ovos
  190. 190.
    Modo de fazer
  191. 191.
    Ponha o bacalhau de molho de véspera, trocando de agua algumas vezes. No dia seguinte, desfie, coloque numa panela e cubra com água fria. Leve em fogo brando, sem ferver, durante 20 minutos.
  192. 192.
    Faça o refogado com óleo, cebola, alho, tomates, camarões e temperos. Depois de pronto, adicione o chuchu, o bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve. Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve.
  193. 193.
    Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau reservado, misture e despeje num prato de barro ou refractário, previamente untado. Cubra com os ovos restantes e asse em forno quente até dourar bem.
  194. 194.
    Bacalhau a Portuense
  195. 195.
    Ingredientes:
  196. 196.
     Bacalhau demolhado
  197. 197.
     Azeite
  198. 198.
     Alho picado
  199. 199.
     cebola
  200. 200.
     uma folha de louro
  201. 201.
     vinho branco
  202. 202.
     batatas
  203. 203.
     pimenta e sal q.b.
  204. 204.
    Preparação:
  205. 205.
    Colocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com azeite, muito alho picado e a cebola cortada as rodelas. Temperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco. Colocar batatas as rodelas em volta e levar ao forno, em temperatura media, para que o bacalhau asse lentamente.
  206. 206.
    Regar, de vez em quando com o próprio azeite. Servir na assadeira.
  207. 207.
    Bacalhau com Espinafres
  208. 208.
    para 6 pessoas
  209. 209.
    Ingredientes:
  210. 210.
     4 postas medias de bacalhau;
  211. 211.
     1 molho grande de espinafres;
  212. 212.
     1,5 Kg. de batatas medias;
  213. 213.
     Queijo ralado;
  214. 214.
     1 lt. de leite (molho branco)
  215. 215.
     1 cebola;
  216. 216.
     1 cabeça de alho;
  217. 217.
     1 folha de louro;
  218. 218.
     Piripiri;
  219. 219.
     Azeite.
  220. 220.
    Serve-se num pirex
  221. 221.
    Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente), depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele. Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, Piripiri e azeite q.b. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo), as batatas, que entretanto foram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, são bem fritas. (e importante que os cubos sejam pequenos)
  222. 222.
    Preparação para levar ao forno que deve estar previamente aquecido.
  223. 223.
    O pirex deve ter sido preparado com gordura, a semelhança de uma forma onde se vai fazer um bolo.
  224. 224.
    Deita-se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas. Cobre-se então com o restante molho branco. Polvilhar com bastante queijo ralado, vai então ao forno a gratinar.
  225. 225.
    Bacalhau com grão e espinafre
  226. 226.
     1 (ou mais) postas de bacalhau bem demolhado, feito em lascas grossas
  227. 227.
     grao de bico já cozido (ou de lata) quantidade a gosto
  228. 228.
     1 kg de espinafres bem lavado
  229. 229.
     1 cebola picada muito fina
  230. 230.
     azeite
  231. 231.
     alho picado q.b.
  232. 232.
     salsa
  233. 233.
     coentro picados
  234. 234.
    Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o alho a meio. Quando a cebola estiver pronta, adicione o espinafre e mexa até ele diminuir. Junte o bacalhau, deixe cozer 5 minutos, adicione o grão e deixe cozer até estar pronto. Junte as ervas antes de servir.
  235. 235.
    Variações :
  236. 236.
    Tempero - A rigor não precisa de mais nada. Experimente colorau e Piripiri.
  237. 237.
    Poderá ser feito sem bacalhau.
  238. 238.
    Usar nabiças em vez de espinafre.
  239. 239.
    Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão
  240. 240.
    Para 4 pessoas
  241. 241.
    Ingredientes:
  242. 242.
     500g de Bacalhau dessalgado e desfiado
  243. 243.
     1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau
  244. 244.
     ½ chávena de queijo parmesão ralado
  245. 245.
     2 dentes de alho socado
  246. 246.
     ½ cebola picada
  247. 247.
     1 talo de aipo fatiado
  248. 248.
     1 ovo cozido picado
  249. 249.
     2 colheres (sopa) de salsa picada
  250. 250.
     6 azeitonas verdes
  251. 251.
     6 azeitonas pretas
  252. 252.
     6 rodelas de pimentão vermelho
  253. 253.
     1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
  254. 254.
     100ml de água de cozimento do bacalhau
  255. 255.
     100ml de vinho branco
  256. 256.
    Modo de fazer:
  257. 257.
    Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo. Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau. Deixar no fogo por 15 minutos. Coar, acrescentar o creme de leite e reservar. Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada. Misture com o molho branco.
  258. 258.
    Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado. Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos. Retirar do forno, decorar com rodelas de pimentão e azeitonas e servir.
  259. 259.
    Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna
  260. 260.
    Para 10 pessoas
  261. 261.
    Ingredientes:
  262. 262.
     500g de Bacalhau (seco)
  263. 263.
     1 ½ batata calabresa cozida e descascada
  264. 264.
     30 ovos de codorna cozidos e descascados
  265. 265.
     2 cebolas grandes em tiras
  266. 266.
     10 dentes de alho fatiados
  267. 267.
     100ml de azeite
  268. 268.
     1 molho de cebolinha verde
  269. 269.
     1 molho de coentro fresco
  270. 270.
     1 pimentão vermelho em tiras bem finas
  271. 271.
    Modo de Fazer:
  272. 272.
    Desalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas. Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna. Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar com o preparo. Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.
  273. 273.
    Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos
  274. 274.
    Ingredientes:
  275. 275.
     200g de Bacalhau (seco desfiado)
  276. 276.
     1 berinjela pequena picada em quadradinhos
  277. 277.
     1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
  278. 278.
     1 cebola média picada em cubos
  279. 279.
     3 dentes de alho finamente fatiados
  280. 280.
     6 aspargos verdes cozidos no vapor
  281. 281.
     8 mini-tomates amarelos
  282. 282.
     pimenta branca moída na hora
  283. 283.
     azeite
  284. 284.
     sal
  285. 285.
    Modo de Fazer:
  286. 286.
    Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos. Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a Abobrinha, os aspargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons. Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.
  287. 287.
    Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes
  288. 288.
    Ingredientes:
  289. 289.
     250g de lombo de Bacalhau dessalgado
  290. 290.
     3 cebolas médias
  291. 291.
     1 pitada de noz-moscada
  292. 292.
     3 batatas pequenas
  293. 293.
     100g de cogumelo gigante paris
  294. 294.
     1 cenoura média
  295. 295.
     1 bouquet garni
  296. 296.
     2 batatas boas
  297. 297.
     5 grãos de pimenta branca
  298. 298.
     1 alho-porro (parte branca)
  299. 299.
     2 folhas de couve (amarradas)
  300. 300.
     3 folhas de repolho (amarradas)
  301. 301.
     4 dentes de alho
  302. 302.
     1 cálice de vinho branco
  303. 303.
     azeite
  304. 304.
     1 colher (sopa) de fécula de batata
  305. 305.
     sal
  306. 306.
    Modo de Fazer:
  307. 307.
    Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada. Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.
  308. 308.
    Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite. Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata. Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refractário. Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.
  309. 309.
    Obs: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.
  310. 310.
    Bacalhau Oriental
  311. 311.
    Ingredientes:
  312. 312.
     200g de Bacalhau (seco)
  313. 313.
     2 colheres de saquê mirim
  314. 314.
     1 chávena de água
  315. 315.
     8 pés de shitake bem lavados
  316. 316.
     sal a gosto
  317. 317.
     ½ cenoura em motivo chinês
  318. 318.
     1 talo de aipo em juliana
  319. 319.
     2 cogumelos shitake em triângulos
  320. 320.
     ½ talo de alho-porro em rodelas finas
  321. 321.
     50g de mohaschi (broto de feijão)
  322. 322.
     1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana
  323. 323.
     1 colher (sopa) de azeite
  324. 324.
     1 colher de molho shoyu sem sal
  325. 325.
     1 dente de alho picado
  326. 326.
     1 pitada de creme de arroz
  327. 327.
     ajinomoto a gosto
  328. 328.
     1 colher (chá) de óleo de gergilim
  329. 329.
     1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
  330. 330.
     10 folhas de manjericão roxo
  331. 331.
     1 colher (chá) de semente de papoula
  332. 332.
     ½ tomate em leque
  333. 333.
     4 talos de cebolinhas verde
  334. 334.
    Modo de Fazer:
  335. 335.
    Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
  336. 336.
    Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
  337. 337.
    Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.
  338. 338.
    Salada de Bacalhau
  339. 339.
    Para 5 pessoas
  340. 340.
    Ingredientes:
  341. 341.
     400g de Bacalhau (seco e desfiado)
  342. 342.
     1 alface frisada
  343. 343.
     1 alface radiccio
  344. 344.
     3 endívias
  345. 345.
     1 molho rabanete (pequeno)
  346. 346.
     1 alface americana
  347. 347.
     1 maçã vermelha sem casca em juliana
  348. 348.
     1 pimentão vermelho sem pele em juliana
  349. 349.
     100g de azeitonas pretas sem caroço
  350. 350.
     1 pacote de broto de alfafa
  351. 351.
     1 cebola roxa em juliana
  352. 352.
     1 colher de coentro picado
  353. 353.
    Decoração:
  354. 354.
     1 molho de cebolinha verde
  355. 355.
     1 pacote de mini tomates Molho:
  356. 356.
     2 dentes de alho em puré
  357. 357.
     2 colheres de mostarda Dijon
  358. 358.
     4 colheres de maionese
  359. 359.
     4 colheres de azeite
  360. 360.
     3 colheres de vinagre branco
  361. 361.
     1 colher de salsa crespa
  362. 362.
     5 colheres de vinho branco seco
  363. 363.
     sal
  364. 364.
     pimenta-preta a gosto
  365. 365.
    Modo de Fazer:
  366. 366.
    Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro, metade da maionese e reservar. Lavar bem as folhas, dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um mesclun com as outras verduras. Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima. Decorar o centro com a cebolinha verde e minitomates. Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.
  367. 367.
    Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado
  368. 368.
    Ingredientes:
  369. 369.
     1 posta de lombo de Bacalhau (250g)
  370. 370.
     azeite de ervas
  371. 371.
     1 tomate ralado
  372. 372.
     1 cebola média ralada
  373. 373.
     50g de champinhon gigante paris
  374. 374.
     2 dentes de alho socados
  375. 375.
     1 cálice de vinho branco
  376. 376.
     1 talo de aipo fatiado
  377. 377.
     1 ramo de alecrim fresco
  378. 378.
    Modo de Fazer:
  379. 379.
    Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho. Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo. Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os 2 lados. Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate. Sirva com torradas de aioli.
  380. 380.
    Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir. Agregue o tomate, os champinhon e o aipo. Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.
  381. 381.
    Reduzir por 3 minutos. No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima. Ao lado a salsa e as torradas de aioli.
  382. 382.
    Ratatouille e Bacalhau Desfiado
  383. 383.
    Para 6 pessoas
  384. 384.
    RATATOUILLE:
  385. 385.
     1 berinjela
  386. 386.
     250g de Abobrinha
  387. 387.
     100ml de azeite
  388. 388.
     1 cebola grande
  389. 389.
     3 pimentos pequenos (1 verde – 1 vermelho – 1 amarelo)
  390. 390.
     3 tomates médios
  391. 391.
     1 colher de extracto de tomate
  392. 392.
     3 dentes de alho
  393. 393.
     1 copo de vinho branco seco
  394. 394.
     sal
  395. 395.
     pimenta-do-reino
  396. 396.
    Modo de Fazer:
  397. 397.
    Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo durante 20 minutos, e depois lavar com bastante água fria. Refogar no azeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a Abobrinha, os pimentos em cubos e o tomate em cubos.
  398. 398.
    Acrescentar o vinho branco e o extracto de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.
  399. 399.
    BACALHAU DESFIADO:
  400. 400.
     600g de bacalhau em escamas
  401. 401.
     12 azeitonas chilenas sem caroço
  402. 402.
     50ml de azeite
  403. 403.
     6 peças de queijo Flores de Leite cortado em fatias finas
  404. 404.
     orégão seco
  405. 405.
     2 colheres de salsa picada
  406. 406.
     30g de manteiga derretida
  407. 407.
    Modo de Fazer:
  408. 408.
    Montar a ratatouille no prato e deixar uma abertura no centro. orar as fatias de queijo no azeite numa tefal. No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo. Salpicar com orégão e cobrir com molho feito de manteiga, azeitonas e salsa picada.
  409. 409.
    Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa
  410. 410.
    Ingredientes:
  411. 411.
     1 posta de Bacalhau (250g)
  412. 412.
     2 colheres de (sopa) de pão integral picado
  413. 413.
     2 cálices de vinho tinto
  414. 414.
     2 colheres (sopa) de nozes picadas
  415. 415.
     200g de manteiga
  416. 416.
     noz-moscada
  417. 417.
     1 echalotte fatiada
  418. 418.
     sal
  419. 419.
     2 folhas grandes de couve escaldadas
  420. 420.
     2 pepinos em conserva cortados em cubinho
  421. 421.
     2 batatas cozidas no vapor fatiada
  422. 422.
     1 molho de agrião
  423. 423.
     1 colher (sopa) de vinagre
  424. 424.
     1 ovo
  425. 425.
     1 bouquet garni
  426. 426.
     1 copo de vinho branco
  427. 427.
    Modo de Fazer:
  428. 428.
    Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:
  429. 429.
    Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
  430. 430.
    Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
  431. 431.
    Montagem:
  432. 432.
    No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
  433. 433.
    Panqueca de Bacalhau
  434. 434.
    Ingredientes da massa:
  435. 435.
     1 ½ copo de leite
  436. 436.
     4 colheres de sopa de farinha de trigo
  437. 437.
     2 ovos
  438. 438.
     1 colher de chá de sal
  439. 439.
     1 pitada fermento em pó
  440. 440.
     1 colher de salsa picada
  441. 441.
     1 colher de papoula (semente) Ingredientes do recheio e molho:
  442. 442.
     100g de Bacalhau (seco desfiado)
  443. 443.
     1 cenoura pequena ralada em fita
  444. 444.
     1 bouquê de brócolos americano cozido no vapor
  445. 445.
     1 colher (sopa) de manteiga
  446. 446.
     100g de creme de leite fresco
  447. 447.
     2 cebolas pequenas raladas
  448. 448.
     2 dentes de alho socados
  449. 449.
     1 raminho de tomilho
  450. 450.
     1 colher de (sopa) de queijo parmesão (ralado na hora)
  451. 451.
     1 colher de (sopa) de nozes finamente picadas
  452. 452.
    Preparo da massa:
  453. 453.
    Misturar todos os ingredientes no liquidificadora e deixar o copo na geladeira pelo menos 10 minutos.
  454. 454.
    Fazer panquecas pequenas com auxílio de frigideira anti-aderente e um pouco de manteiga. Reservar.
  455. 455.
    Preparo do recheio:
  456. 456.
    Aqueça a manteiga, frite o alho e a cebola, acrescente o bacalhau e o tomilho picado. Refogar por 2 minutos e acrescentar a cenoura fatiada, deixando cozinhar por mais 3 minutos. Reservar.
  457. 457.
    Preparo do molho:
  458. 458.
    Bater no liquidificadora o brócolos e acrescentar o creme de leite reduzido pela metade, corrigir o sal e polvilhar com pimenta-do-reino (moída na hora).
  459. 459.
    Montagem:
  460. 460.
    Colocar no fundo do prato refractário o molho, por cima as panquecas e levar ao forno para gratinar com queijo ralado e as nozes picadas.
  461. 461.
    Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut
  462. 462.
    Ingredientes :
  463. 463.
     150 g de bacalhau (seco desfiado)
  464. 464.
     1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm
  465. 465.
     50g de manteiga
  466. 466.
     2 colheres de alho-porro em juliana
  467. 467.
     2 colheres de pleurottes em juliana
  468. 468.
     50g de parmesão ralado
  469. 469.
     50ml de leite de coco integral
  470. 470.
     50g de coco ralado
  471. 471.
     1 copo de vinho branco seco
  472. 472.
     2 folhas de manjericão roxo
  473. 473.
     1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços chanfrados
  474. 474.
     2 mini-tomates
  475. 475.
     50ml de creme de leite fresco
  476. 476.
    Modo de Fazer:
  477. 477.
    Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno. Puxar os pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios.
  478. 478.
    Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o caneloni num prato refractário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.
  479. 479.
    Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-porro chanfrados em volta.
  480. 480.
    Gnocchi de Bacalhau
  481. 481.
    Ingredientes :
  482. 482.
     200g de bacalhau (seco desfiado)
  483. 483.
     200g de farinha de trigo peneirada
  484. 484.
     200g de batata com casca (cozida na véspera)
  485. 485.
     4 ovos
  486. 486.
     100g de queijo parmesão ralado
  487. 487.
     100g de manteiga derretida
  488. 488.
     sal
  489. 489.
     noz-moscada
  490. 490.
     60g de pão ralado
  491. 491.
     1 colher de azeite
  492. 492.
    Modo de Fazer:
  493. 493.
    Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada. Acrescentar as batatas descascadas e amassadas. Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite. Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau. Deixe descansar por 1 hora.
  494. 494.
    Cortar a massa em pedaços compridos tipo “quenelles” e cozinhar em água fervente e salgada. Montar em travessa para gratinar, alternando as camadas de gnocchi com queijo parmesão e pão ralado.
  495. 495.
    Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.
  496. 496.
    Rondelli de Bacalhau
  497. 497.
    Para 3 pessoas
  498. 498.
    Ingredientes:
  499. 499.
     300g de Bacalhau (seco desfiado)
  500. 500.
     3 folhas de massa de lasanha semi-pronta
  501. 501.
     1 molho de brócolos cozido e picado
  502. 502.
     1 dente de alho
  503. 503.
     1 colher de azeite
  504. 504.
     200g de ricota sem sal
  505. 505.
     50g de parmesão ralado
  506. 506.
     3 folhas de acelga cozida e crocante
  507. 507.
     pimenta-do-reino em pó
  508. 508.
     noz-moscada
  509. 509.
     2 colheres de trigo
  510. 510.
     1 colher de manteiga sem sal
  511. 511.
     ½ litro de leite
  512. 512.
     sal
  513. 513.
     100g de queijo suíço ralado
  514. 514.
     50g de manteiga
  515. 515.
    Modo de Fazer:
  516. 516.
    Fazer o molho branco derretendo a manteiga, misturando a farinha de trigo e molhar com o leite frio, mexendo até engrossar, temperar e guardar aquecido. Cozinhar as lasanhas e escorrer.
  517. 517.
    Refogar o bacalhau no alho e azeite. Misturar o bacalhau, o brócolos, a ricota, o queijo parmesão com 2 colheres de molho branco.
  518. 518.
    Estender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a folha de acelga pré-cozida, colocar o recheio em cima e enrolar feito tubos e cortar cada um em 2 pedaços.
  519. 519.
    Untar um pirex com a manteiga e deitar nele os rondelles acrescentando o molho e o queijo suíço por cima. Gratinar ao forno.
  520. 520.
    Torta de Bacalhau à Italiana
  521. 521.
    Massa:
  522. 522.
     500g de farinha de trigo
  523. 523.
     350g de manteiga sem sal
  524. 524.
     2 ovos
  525. 525.
     25g de sal
  526. 526.
     3 gemas para pincelar a massa
  527. 527.
    Recheio:
  528. 528.
     600g de Bacalhau em lascas grandes pré-cozidas
  529. 529.
     4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento
  530. 530.
     300g de linguiça calabresa escaldada em fatias
  531. 531.
     150g de pepino em conserva (pequenos)
  532. 532.
     50g de azeitonas pretas sem caroço
  533. 533.
     400ml de velouté de caldo de bacalhau
  534. 534.
     200g de cebola grelot cozidas no caldo do bacalhau
  535. 535.
     azeite de oliva
  536. 536.
     pimenta branca moída na hora
  537. 537.
     150g de presunto fatiado
  538. 538.
    Modo de Fazer:
  539. 539.
    Fazer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora. Untar a assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto. Dispor os ingredientes de forma irregular mas equilibrada na assadeira. Cobrir com o velouté. Fechar com a massa. Pincelar com as gemas e assar em forno de 200º por 25 minutos.
  540. 540.
    Quiche de Bacalhau e Bacon
  541. 541.
    Para 6 pessoas
  542. 542.
    Ingredientes:
  543. 543.
    Massa:
  544. 544.
     300g de farinha de trigo
  545. 545.
     150g de manteiga sem sal
  546. 546.
     1 ovo inteiro
  547. 547.
     1 pitada de sal
  548. 548.
     um pouco de água
  549. 549.
    Recheio:
  550. 550.
     200g de Bacalhau (seco desfiado)
  551. 551.
     2 talos de aipo em cubos
  552. 552.
     100g de queijo suíço em cubos
  553. 553.
     1 colher de azeite
  554. 554.
     100ml de leite
  555. 555.
     3 ovos inteiros
  556. 556.
     3 gemas
  557. 557.
     300 ml natas
  558. 558.
     100g de bacon em cubos
  559. 559.
    Preparo da Massa:
  560. 560.
    Colocar a farinha na mesa e fazer um poço. Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos. Deixar descansar por 30 minutos no frigorífico. Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.
  561. 561.
    Preparo do Recheio:
  562. 562.
    Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura. Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma. Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau. Bater numa tigela o leite, as natas, os ovos e o queijo suíço. Encher a forma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos. Servir quente.
  563. 563.
    Bacalhau Cremoso Gratinado
  564. 564.
    Ingredientes:
  565. 565.
     ½ kg de bacalhau
  566. 566.
     3 cebolas grandes
  567. 567.
     750 de batatas
  568. 568.
     1 copo de leite
  569. 569.
     1 copo de natas frescas
  570. 570.
     4 colheres de sopa de farinha de trigo
  571. 571.
     Sal e pimenta do reino a gosto
  572. 572.
     Uma pitada de noz moscada
  573. 573.
     Óleo
  574. 574.
     Azeite de Oliva
  575. 575.
    Cobertura:
  576. 576.
    Farofa
  577. 577.
     1 ½ copo de pão adormecido ralado ou processado
  578. 578.
     ½ chávena de salsinha picada
  579. 579.
     ½ colher de café de orégãos
  580. 580.
     ½ colher de café de alecrim
  581. 581.
     2 ovos duros amassados
  582. 582.
     Sal e pimenta do reino
  583. 583.
     Azeite de oliva o bastante para humedecer bem esta farofa.
  584. 584.
     Misturar tudo.
  585. 585.
    Modo de preparar:
  586. 586.
    Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 H. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Colocar as batatas na frigideira em ¼ de chávena de óleo quente.
  587. 587.
    Cozinhar alguns minutos neste óleo. Temperar com sal e pimenta, Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua. Reservar. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar. Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos.
  588. 588.
    Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar. Juntar as batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refractária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus. Gratinar no final.
  589. 589.
    Bacalhau com Aipo
  590. 590.
    Ingredientes:
  591. 591.
    1kg de bacalhau demolhado
  592. 592.
    500 gr de aipo
  593. 593.
    4 colheres de azeite ou manteiga
  594. 594.
    50 gr de passas
  595. 595.
    50 gr de pinoli
  596. 596.
    Modo de preparar:
  597. 597.
    Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes.
  598. 598.
    Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaços do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.
  599. 599.
    Bacalhau à Biscainha
  600. 600.
    Ingredientes:
  601. 601.
     2 kg de bacalhau
  602. 602.
     3 a 4 dl de azeite
  603. 603.
     1 a 1,5 kg de cebolas
  604. 604.
     3 a 4 colheres de concentrado de tomate
  605. 605.
     1 ½ a 2 latas de tomates
  606. 606.
     ½ a 1 lata de pimentos
  607. 607.
     1 malagueta
  608. 608.
     pão ralado.
  609. 609.
    Modo de preparar:
  610. 610.
    Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho.
  611. 611.
    Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.
  612. 612.
    Sonho de Bacalhau
  613. 613.
    Ingredientes:
  614. 614.
     1 kg de bacalhau
  615. 615.
     500g cebolas médias cortadas em rodelas finas
  616. 616.
     ½ chávena de chá de azeite de oliva
  617. 617.
     500g de tomates maduros picados
  618. 618.
     1 ½ litro leite
  619. 619.
     3 colheres de sopa bem cheia de maizena
  620. 620.
     3 gemas
  621. 621.
     3 colheres de suco de limão
  622. 622.
     1 chávena de chá de salsa picada
  623. 623.
     3 copos de requeijão
  624. 624.
    Modo de preparar:
  625. 625.
    De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes. No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas. Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente. Escorra e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar. Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma chávena para juntar à maizena.
  626. 626.
    Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem. Adicione o sumo de limão e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente. Na ocasião de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão. Retire do fogo, coloque em uma travessa refractária e bonita servindo imediatamente.
  627. 627.
    Bacalhau Assado na Grelha c/ Salada de Feijão Frade
  628. 628.
    Para 10 a 12 pessoas
  629. 629.
    Ingredientes:
  630. 630.
     1 ½ de bacalhau grosso
  631. 631.
     2 ½ decilitros de azeite fino
  632. 632.
     2 colheres de sopa de vinagre;
  633. 633.
     2 alhos
  634. 634.
     2 gramas de sal
  635. 635.
     ½ grama de pimenta moída
  636. 636.
     1 ramo de salsa picada
  637. 637.
     7 ½ decilitros de feijão-frade.
  638. 638.
    Modo de Preparar:
  639. 639.
    Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.
  640. 640.
    O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir. É então Bacalhau na Grelha com Batatas Assadas.
  641. 641.
    Bacalhau com Arroz à Portuguesa
  642. 642.
    Para 10 a 12 pessoas
  643. 643.
    Ingredientes:
  644. 644.
     1 kg de bacalhau dessalgado e limpo
  645. 645.
     400 g de arroz
  646. 646.
     6 cebolas medianas cortadas em rodelas de meio centímetro de grossura
  647. 647.
     150 g de manteiga
  648. 648.
     2 colheres cheias das de sopa, de pão ralado fino
  649. 649.
     6 ovos cozidos
  650. 650.
     puré de tomate
  651. 651.
     azeite
  652. 652.
     pimenta moída Ingredientes do Arroz:
  653. 653.
     400g de arroz
  654. 654.
     50g de manteiga
  655. 655.
     2 vezes o volume de arroz de caldo de bacalhau
  656. 656.
     1 cebola mediana
  657. 657.
     sal
  658. 658.
     pimenta moída
  659. 659.
    Modo de preparar:
  660. 660.
    Pega-se o bacalhau depois de dessalgado e cozinha-se por 15 minutos sem ferver. Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arroz e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e dividir em lascas.
  661. 661.
    Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz. Depois de alourar a cebola, derrama-se o arroz, mexendo com uma colher de pau até o arroz começar a aloirar; junta-se o caldo de bacalhau quase fervendo (que deve ter duas vezes o volume do arroz) o sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver sem mexer até o arroz ficar cozido. Como variante pode-se cozinhar 600g de ervilha em água e sal e se misturar com o arroz.
  662. 662.
    Preparam-se também as cebolas cortadas às rodas, desmanchando estas, temperando-as com sal fino e pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem quente até ficarem louras e secas. Ao puré de tomate dá-se uma fervura ligeira, incrementando com tempero de sal e pimenta. Estando tudo pronto, pega-se uma travessa funda, alternando em camadas, começando por uma camada de arroz, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o puré de tomate, ficando a última também de arroz, isto é, dispõem-se em quantidades de modo a fazer quatro camadas de arroz, três de bacalhau, três de cebola frita e três de puré de tomate indo ao forno pré-aquecido.
  663. 663.
    Por fim, ao servir, deita-se por cima o pão ralado que numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos cozidos cortados em rodelas ou em quatro pedaços.
  664. 664.
    Bacalhau à Moda do Rei
  665. 665.
    Ingredientes:
  666. 666.
     400g de bacalhau;
  667. 667.
     200g de batatas;
  668. 668.
     1 tomate;
  669. 669.
     1 pimento;
  670. 670.
     1 cebola;
  671. 671.
     1 ovo;
  672. 672.
     azeitona e salsa à gosto.
  673. 673.
    Modo de Preparar:
  674. 674.
    Dessalgue o lombo do bacalhau. Cozinhe o bacalhau durante 15 minutos e depois frite a posta em óleo suficiente para mergulhá-la por inteiro. O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo cozido e o pimento (cortado ao meio ) são fritos. A batata é dourada. Enfeite o prato com as azeitonas e a salsa antes de servir.
  675. 675.
    Bacalhau do Abade
  676. 676.
    Ingredientes:
  677. 677.
     ½ kg de bacalhau;
  678. 678.
     cenoura
  679. 679.
     cebola ralada
  680. 680.
     miolo de pão;
  681. 681.
     gema de ovo
  682. 682.
     sal;
  683. 683.
     pimenta;
  684. 684.
     coentro
  685. 685.
     queijo ralado.
  686. 686.
    Modo de Preparar:
  687. 687.
    Passe o bacalhau já dessalgado na máquina de moer e depois passe na manteiga em uma panela. Fazer um molho branco com a água do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de pão, gema de ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau. Deixar cozinhando até chegar ao ponto. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
  688. 688.
    Lombos de Bacalhau Fresco
  689. 689.
    Para 6 pessoas
  690. 690.
    Ingredientes:
  691. 691.
     6 lombos de bacalhau fresco
  692. 692.
     2 dentes de alho
  693. 693.
     10 gr. de farinha
  694. 694.
     ½ copo de vinho branco
  695. 695.
     ½ copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
  696. 696.
     ¼ kg de ervilhas
  697. 697.
     600 gr de amêijoas
  698. 698.
     2 ovos cozidos
  699. 699.
     12 pontas de aspargos
  700. 700.
     ¼ kg de gambas limpas
  701. 701.
     ½ dl. de azeite virgem extra
  702. 702.
     sal
  703. 703.
    Modo de preparar:
  704. 704.
    Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.
  705. 705.
    Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese
  706. 706.
    Para 6 pessoas
  707. 707.
    Ingredientes:
  708. 708.
    6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura
  709. 709.
    Óleo para untar a grelha
  710. 710.
    Sal
  711. 711.
    Molho:
  712. 712.
    2 gemas
  713. 713.
    ½ l de azeite leve
  714. 714.
    1 colher de sopa de limão
  715. 715.
    Sal
  716. 716.
    Modo de preparar:
  717. 717.
    Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho. Servir com maionese.
  718. 718.
    Tortilha de Bacalhau Fresco
  719. 719.
    Para 6 pessoas
  720. 720.
    Ingredientes:
  721. 721.
     300 gr de bacalhau fresco
  722. 722.
     ¼ kg de cebolas
  723. 723.
     6 ovos
  724. 724.
     Sal
  725. 725.
     6 colheres de azeite
  726. 726.
    Modo de preparar:
  727. 727.
    Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele. Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole. Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.
  728. 728.
    Bacalhau Fresco com Cidra
  729. 729.
    Para 6 pessoas
  730. 730.
    Ingredientes:
  731. 731.
     1 kg de bacalhau limpo
  732. 732.
     2 batatas grandes
  733. 733.
     1 prato de farinha
  734. 734.
     ½ copo de azeite
  735. 735.
     Sal
  736. 736.
    Molho:
  737. 737.
     1 cebola
  738. 738.
     1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
  739. 739.
     1 tomate
  740. 740.
     1 colher de chá de farinha
  741. 741.
     6 colheres de sobremesa de azeite
  742. 742.
     Sal
  743. 743.
     Um copo pequeno de cidra
  744. 744.
    Modo de preparar:
  745. 745.
    Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar refogar e juntar a cidra. Passar tudo por um passador de puré. Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados. Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau. Cobrir com o molho e levar para o forno.
  746. 746.
    Rabo de Bacalhau Fresco Recheado
  747. 747.
    Para 6 pessoas
  748. 748.
    Ingredientes:
  749. 749.
     Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro
  750. 750.
     250 gr de gambas descascadas
  751. 751.
     2 colheres de sopa de salsa picada
  752. 752.
     1 fatia de miolo de pão demolhado em leite
  753. 753.
     1 ovo
  754. 754.
     Sal
  755. 755.
    Modo de preparar:
  756. 756.
    Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha. Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de azeite. Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido. Misturar tudo e temperar com sal. Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos. Servir com tomates assados.
  757. 757.
    Almôndegas de Bacalhau Fresco
  758. 758.
    Para 6 pessoas.
  759. 759.
    Ingredientes:
  760. 760.
     500 gr de bacalhau fresco limpo
  761. 761.
     1 fatia de pão de forma molhado em leite
  762. 762.
     ½ dente de alho pequeno
  763. 763.
     4 colheres de sopa de salsa picada
  764. 764.
     2 ovos
  765. 765.
     farinha para envolver
  766. 766.
     óleo para fritar
  767. 767.
    Modo de preparar:
  768. 768.
    Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.
  769. 769.
    Bacalhau Fresco com Alhada à Galega
  770. 770.
    Para 2 pessoas
  771. 771.
    Ingredientes:
  772. 772.
     6 postas grandes de bacalhau fresco
  773. 773.
     12 batatas médias
  774. 774.
     1 cebola
  775. 775.
     1 folha de louro
  776. 776.
     ½ copo de azeite
  777. 777.
     1 colher rasa de pimentão doce
  778. 778.
     3 dentes de alho
  779. 779.
     Sal
  780. 780.
    Modo de preparar:
  781. 781.
    Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras. Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos. Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão.
  782. 782.
    Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.
  783. 783.
    Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão
  784. 784.
    Para 6 pessoas
  785. 785.
    Ingredientes:
  786. 786.
     6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada
  787. 787.
     12 folhas de manjericão fresco
  788. 788.
     Uns raminhos de salsa
  789. 789.
     3 alhos porres
  790. 790.
     3 cenouras
  791. 791.
     2 cebolas
  792. 792.
     1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
  793. 793.
     Sal
  794. 794.
     100 gr de manteiga
  795. 795.
     2 gemas de ouro
  796. 796.
    Modo de Preparar:
  797. 797.
    Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela. Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor. Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão. Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.
  798. 798.
    Bacalhau à Portuguesa
  799. 799.
    Ingredientes:
  800. 800.
     5 postas de Bacalhau
  801. 801.
     100 gr manteiga
  802. 802.
     1 dl de azeite
  803. 803.
     100 gr cebolas picadas
  804. 804.
     1 dente de alho
  805. 805.
     1 pitada de salsa picada
  806. 806.
     750 gr de tomates migados e sem sementes
  807. 807.
     100 gr de arroz
  808. 808.
     2 dl de vinho branco
  809. 809.
    Modo de perparação:
  810. 810.
    Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.
  811. 811.
    Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.
  812. 812.
    Fonte: As Melhores Receitas para Bacalhau .

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