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Assado de festa

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Ingredientes (8)


Preparo

  1. 1.
    Amarre a peça de carne, metendo entre o fio e a carne um raminho de rosmaninho
  2. 2.
    Leve a alourar num tacho, com um pouco de óleo e manteiga ou margarina, tempere com sal e pimenta. Volte várias vezes para alourar por igual.
  3. 3.
    Refresque a carne com 2 dl de vinho branco seco, deixe evaporar, depois tape e deixe cozer em lume muito brando, durante cerca de uma hora e meia, acrescentando, de vez em quando, um pouco de caldo de carne.
  4. 4.
    Lave os cogumelos e corte-os em fatias, junte à carne e deixe ferver cerca de mais meia hora.
  5. 5.
    Findo esse tempo, junte salsa picada finamente.
  6. 6.
    Retire do lume, deite os cogumelos num pirex oval e deixe arrefecer o assado.
  7. 7.
    Corte-o em fatias grossas, tendo o cuidado de não ir até abaixo, por forma a que a peça de assado fique "em livro". Junte-o aos cogumelos, no pirex.
  8. 8.
    Entre cada fatia de carne, coloque uma fatia fininha de queijo e meia fatia de presunto.
  9. 9.
    Ao molho que ficou no tacho, junte uma noz de manteiga e a colher de farinha (é melhor empastar primeiro a manteiga e a farinha), depois junte as natas. Leve ao lume lento, mexendo sempre, e logo a seguir junte 1 dl de caldo quente. Deixe engrossar em lume brando.
  10. 10.
    Deite o molho obtido sobre o assado e os cogumelos e leve ao forno, já aquecido, durante cerca de 10 minutos.

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