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Barreado Especial

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Ingredientes (17)


Preparo

  1. 1.
    Comece a preparar 24 horas antes de servir.
  2. 2.
    Corte a carne no sentido do comprimento das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura.
  3. 3.
    Ponha as tiras numa tigela e reserve.
  4. 4.
    Em outra tigela, misture os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o cheiro-verde, todos picados e reserve.
  5. 5.
    Forre o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado.
  6. 6.
    Cubra com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne.
  7. 7.
    Repita até preencher 3/4 da panela.
  8. 8.
    Regue com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhe com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada.
  9. 9.
    Espalhe de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da panela.
  10. 10.
    Tampe a panela e leve-a ao fogo brando.
  11. 11.
    Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar.
  12. 12.
    Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para que o vapor não escape.
  13. 13.
    Refaça o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar.
  14. 14.
    Deixe cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.

Notas:

Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão a gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a chama e a panela.

Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento é a única forma de saber se o barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo o barreado estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento.

Apague o fogo após abrir o lacre da panela, mas deixe a chapa sempre quente para reaquecer o barreado; não é preciso barrear novamente a tampa.

Se quiser, acompanhe com farofa, laranja-pêra e um pirão feito com o próprio caldo, não esquecendo de uma cachaça fina de banana com aperitivo. Na falta desta sirva caipirinha e acompanhe com cerveja e vinho.

Rendimento: 20 porções
Crédito: Receita do livro "Viagem Gastronômica Através do Brasil" de Caloca Fernandes.

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Comentários (1)

ricardo lyra daim

fantastico sabor! Nao há mais o que dizer sobre esta receita, vale a pena experimentar.

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