Ligue o forno à temperatura média. Lave as batatas, esfregando-as com uma escova e cozinhe-as inteiras e sem descascar no forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem macias. Se preferir, envolva-as em papel-alumínio. Limpe e lave os cogumelos, enxugue-os com cuidado com um pano de prato e pique-os em fatias finas. Refogue o alho em um pouco de azeite, junte os cogumelos e deixe cozinhar por alguns instantes, em fogo alto, mexendo de vez em quando. Em seguida, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos, ou até ficarem macios. Antes de desligar o fogo, acrescente bastante salsinha e acerte o sal. Retire as batatas do forno, descasque e passe-as no espremedor, recolhendo o purê em uma tigela. Adicione o ovo, a farinha de trigo e mexa bem até obter uma massa homogênea. Separe a mistura em pequenas porções e modele em forma de batata, colocando no centro 1 colherada do refogado de cogumelos. Passe as batatas rapidamente na farinha de rosca e disponha-as em um refratário untado com azeite. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos, ou até que estejam douradas.
