Boeuf à la Bourguignon

Ingredientes

• 1. Corte a carne em pedaços, respeitando a estrutura das fibras, mantenha a membrana que envolve os pedaços.

• 2. Passe as tiras de bacon ou pancetta na mistura de salsinha e tomilho.

• 3. Usando uma pequena faca, fure cada pedaço de carne, no sentido das fibras, uma ou duas vezes, enfiando nos orifícios a tira de bacon.

• 4. Coloque a carne para marinar durante 3 horas no azeite misturado ao tomilho e ao vinho tinto (vire os pedaços algumas vezes durante esse período)

• 5. Numa panela, cubra os cubos de toucinho com água e cozinhe em fogo baixo, deixe ferver por 2 ou 3 minutos e escorra.

• 6. Frite os pedaços de toucinho no azeite quente ate ficarem dourados e crocantes, retire-os e reserve-os.

• 7. No mesmo óleo que restou dos toucinhos refogue as cenouras e as cebolas, mexendo por 30 minutos (as cebolas devem ficar ligeiramente marrons).

• 8. Retire da panela escorrendo bem.

• 9. Reserve.

• 10. Seque com um pano os pedaços de carne e doure-os no óleo que restou na panela, se necessário adicione mais azeite.

• 11. Só tempere com sal após os pedaços de carne já terem sido virados uma vez.Baixe o fogo e polvilhe a carne com a farinha de trigo, vire os pedaços de carne de forma a dourar a farinha.

• 12. Retire a carne e reserve.

• 13. Coloque de novo as cebolas e as cenouras na panela e misture bem, adicione o conhaque e despeje a marinada reservada, levante o fundo da panela dissolvendo os depósitos caramelizados no fundo da panela.

• 14. Retorne a carne para a panela, despeje o caldo de carne e se precisar, água fervente suficiente para cobrir a carne.

• 15. Coloque o bouquet-garni, baixe o fogo e tampe a panela.

• 16. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2.30h a 3h.

• 17. Mexa e desengordure umas duas ou três vezes durante esse tempo.

• 18. À parte, caramelize as cebolinhas na água , manteiga, sal e açúcar.

• 19. Refogue os cogumelos fatiados na manteiga e alho picados.

• 20. Deixe secar acerte o sal, a pimenta e reserve.

• 21. Quando a carne estiver macia retire da panela, retire também as cenouras.

• 22. Coe o molho restante numa peneira.

• 23. Acrescente o cogumelo fatiado ao molho coado, junte novamente a carne e os pedaços de cenoura.

• 24. Sirva na mesma caçarola com os cubos de toucinho e as cebolinhas caramelizadas à parte.