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calamares recheados

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Ingredientes (19)


Preparo

  1. 1.
    Processar em um cutter (multiprocessador) o filé de linguado. Juntar a manteiga, o azeite e temperar com sal e pimenta.
  2. 2.
    2 Acrescentar as gemas e o creme de leite. Homogeneizar. À parte, bater as claras em neve e incorporar à musse.
  3. 3.
    3 Colocar em um saco de confeitar (sac a poche) com bico liso e rechear os calamares até a metade. Reservar.
  4. 4.
    4 Limpar os pimentões, as cebolas e os tomates. Cortar em juliana grossa (tiras). Reservar. Refogar o alho em azeite, juntar as cebolas, os pimentões e os tomates.
  5. 5.
    5 Molhar com vinho branco. Acrescentar 1 litro de fumet de poisson já reconstituído. Temperar com sal e pimenta. Deixar ferver.
  6. 6.
    6 Montagem: Dispor no prato os calamares, cobrir com o molho e decorar com cebolas, pimentões e tomates. Servir com risoto ala milanesa ou risoto de nero di sephia.

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