Casquinha de Bacalhau

Ingredientes

• 1. Coloque em uma tigela o bacalhau a metade do azeite de oliva e a pimenta-do-reino.

• 2. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto dentro da geladeira por 30 minutos.

• 3. Descasque a cebola, lave-a e corte em cubos bem pequenos.

• 4. Reserve.

• 5. Lave os tomates em água corrente e retire os pedúnculos.

• 6. Coloque-os em uma panela com 1/2 litro de água fervente.

• 7. Deixe por 1 minuto.

• 8. Retire do fogo, escorra a água da panela.

• 9. Remova a pele dos tomates, parta-os ao meio, retire as sementes e despreze-as.

• 10. Pique a polpa dos tomates em cubos bem pequenos. Reserve.

• 11. Lave o coentro, seque-o com toalha de papel, separe somente as folhas.

• 12. Pique-as finamente e meça 1/2 xícara das de chá.

• 13. Lave a pimenta, tire o pedúnculo, abra-a e tire as sementes e os filamentos brancos.

• 14. Pique-a finamente e reserve.

• 15. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

• 16. Coloque em uma panela o azeite de oliva restante e a cebola.

• 17. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar macia.

• 18. Acrescente o bacalhau e os tomates.

• 19. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até os tomates desmancharem e o bacalhau ficar macio.

• 20. Acrescente o leite de coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça.

• 21. Cozinhe, mexendo de vez em quando, mais 3 minutos.

• 22. Adicione 1 colher (sopa) de farinha de rosca, acerte o sal se necessário, misture bem e retire do fogo.

• 23. Reserve.

• 24. Coloque as claras na tigela batedeira e bata por 3 minutos ou até obter picos firmes.

• 25. Despeje sobre o bacalhau e mexa delicadamente até ficar homogêneo.

• 26. Distribua o refogado em 8 conchas de vieiras, arrume-as em uma assadeira e polvilhe a farinha de rosca restante.

• 27. Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar a superfície.

• 28. Retire do forno e sirva em seguida.