Confit de pato

Ingredientes

• 1. • MARINADA

• 2. • Retire os miúdos e corte o pato em 4 partes: 2 coxas e 2 peitos;

• 3. • Tempere com sal grosso (12 g por quilo), tomilho, louro, grãos de pimenta quebrados e alho e deixe marinar em uma terrina coberta com um pano, por 24 horas.

• 4. GORDURA:

• 5. • Retire toda a gordura dos ossos e corte em cubinhos;

• 6. • Misture 3/4 da gordura de pato com 1/4 da gordura de porco;

• 7. • Junte em um panela de cobre, com um pouco de água e fechado com um pano, com alho, cravo e grãos de pimenta quebrados;

• 8. • Derreta a gordura devagarzinho e peneire.

• 9. CONFIT:

• 10. • Retire o sal do pato marinado (passadas as 24 horas);

• 11. • Ponha na gordura quente e cozinhe sem ebulição, de 2 horas a 2 horas e 30 minutos (fure com uma agulha para saber se está pronto - não deve sair sangue);

• 12. • Coloque em uma terrina e cubra de gordura;

• 13. • Guarde na geladeira por dois dias e cubra de novo com gordura. Feche bem.