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Cubes de saumon et jambon de pays au lait de Comté

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Ingredientes (6)


Preparo

  1. 1.
    Porter à ébullition le lait, la crème et le Comté puis infuser à couvert quelques minutes. Mixer, passer, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
  2. 2.
    Rouler les cubes de saumon dans l’huile de noisette puis les enrouler d’une fine lamelle de jambon.
  3. 3.
    Les placer au fond d’un bol. Verser le lait de comté chaud et émulsionner.
Recette de Romuald Fassenet (Meilleur ouvrier de France 2004), restaurant le Bec Fin, à Dole (03 84 82 43 43 - www.le-bec-fin.com).

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