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Filets de Barbue Dugleré

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Ingredientes (10)



Preparo

  1. 1.
    Tempere os filets com sal e pimenta branca.
  2. 2.
    Unte uma forma e salpique as cebolas, echalotes, tomates e salsinha cortados bem finos. Tempere. Disponha os filets previamente secos.
  3. 3.
    Coloque o vinho branco, 250ml de fumet de peixe, cubra com papel alumínio, faça ferver sobre o fogão e termine o cozimento no forno baixo, a 150oC.
  4. 4.
    Quando os peixes estiverem cozidos, retire-os e reserve. Leve o conteúdo da forma para reduzir a 4/5. Desligue o fogo e acrescente a manteiga aos poucos, mexendo sempre.
  5. 5.
    Verifique o tempero.

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