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Filets de dinde, sauce soleil au Comté

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Ingredientes (12)


Preparo

  1. 1.
    Plongez les raisins secs dans l’eau froide et portez à ébullition ; retirez du feu sans les égoutter ( à faire la veille si possible ).
  2. 2.
    Coupez la chair de l’ananas en petits cubes et cuisez-le quelques minutes avec un peu de sucre et un demi jus de citron.
  3. 3.
    Salez et poivrez les escalopes ; sautez-les au beurre dans une poêle en les gardant bien moelleuses.
  4. 4.
    Conservez-les au chaud.
  5. 5.
    Dans une poêle, faites suer l’oignon ciselé et l’ail haché ; versez la crème et laissez réduire quelques minutes ; ajoutez les dés d’ananas, la ciboulette ciselée, le Comté râpé et les raisins égouttés ; laissez mijoter pour obtenir une sauce légèrement nappante.
  6. 6.
    Dressez les escalopes sur un plat et nappez-les de sauce.
  7. 7.
    Ce plat très simple assure un mariage sucré-salé heureux avec le Comté ; il peut être rehaussé d’une pointe de curry ; il sera délicieux accompagné d’un vin du Jura à caractère fruité.
Recette créée et réalisée par Jacqueline LAIGROZ – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura).

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