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Fundo claro de ave

Já Fiz

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Ingredientes (4)



Como Fazer

  1. Lave as carcaças. Coloque-as numa panela com a água fria e cozinhe em fogo baixo por 4 horas em fervura branda, sem deixar entrar em ebulição total. Escume todas as impurezas que surgirem na superfície. Ao completar 3 horas de cozimento, adicione o mirepoix e o sachet d'épices e cozinhe por mais 1 hora. Coe, resfrie e guarde sob refrigeração para uso posterior. Antes de usar, retire a gordura da superfície com uma escumadeira
O fundo claro pode ser reservado de 2 a 3 meses em local de baixa temperatura(freezer, por exemplo). Mirepoix consta em dicas.

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