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Gefilte Fish

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Ingredientes (12)



Preparo

  1. 1.
    Para os bolinhos
  2. 2.
    1. Com uma faca, retire as espinhas, as cabeças e as caudas dos peixes. Reserve as espinhas e as cabeças para o preparo do caldo. Corte a carne dos peixes em pedaços médios.
  3. 3.
    2. No processador de alimentos, coloque um pouco da carne dos peixes e triture. Repita a operação até triturar todo o peixe restante.
  4. 4.
    3. Descasque as cebolas e rale cada uma delas na parte fina do ralador. Reserve.
  5. 5.
    4. Numa tigela grande, junte o peixe triturado com as cebolas raladas, a farinha de matzá, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos.
  6. 6.
    5. Acrescente água, aos poucos, para dar liga à mistura. A massa não poderá ficar muito mole, pois serão feitas bolinhas com ela.
  7. 7.
    6. Molhe as mãos com água. Com a ajuda de uma colher (sopa), retire cerca de 2 colheres (sopa) da massa e faça um bolinho de formato ovalado, usando as mãos. A cada três bolinhos feitos, molhe as mãos novamente para evitar que a massa grude. Faça bolinhos com toda a massa.
  8. 8.
    7. Numa panela grande, coloque o caldo de peixe (veja receita abaixo) e leve ao fogo baixo para ferver. Quando o caldo levantar fervura, acrescente os bolinhos e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, sempre em fogo baixo.
  9. 9.
    8. Com uma escumadeira, retire cuidadosamente os bolinhos do caldo. Sirva quente ou frio.
  10. 10.
    Para o caldo
  11. 11.
    1. Numa panela grande, coloque a cebola, a cenoura e o salsão. Leve ao fogo médio para refogar por 5 minutos, mexendo sempre. Junte as espinhas e cabeças de peixe, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  12. 12.
    2. Adicione 3 litros de água à mistura e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 45 minutos. Depois de cozido, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo.
  13. 13.
    3. Passe o caldo por uma peneira bem fina e reserve. Jogue fora os legumes e as espinhas de peixe.
  14. 14.
    4. Transfira o caldo para uma panela grande.
http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=448

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