Kalbshaxen geschmort

Ingredientes

• 1. Knoblauch schälen, fein hacken.

• 2. Von den Frühlingszwiebeln drei Viertel des krautes abschneiden, dieses in dünne Röllchen schneiden und beiseite stellen.

• 3. Rest in Streifen schneiden.

• 4. Rüebli schälen, in Würfeli schneiden, Stangensellerie rüsten, in kleine Stücke schneiden.

• 5. Das Fleisch beidseitig würzen und mit Mehl bestäuben, dann im Brattopf im heissen Öl pro Seite 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen.

• 6. Knoblauch, Frühlingszwiebel (ohne Kraut), Rüebli und Sellerie im Bratfond kurz andämpfen, mit Pelati und Weisswein ablöschen.

• 7. Peperoncino waschen, ganz lassen und zum Gericht geben.

• 8. Zitronenschale zufügen, Gericht würzen, Fleisch zurück in den Brattopf geben, dann zugedeckt bei kleiner Hitze zirka 1 1/2 Stunden schmoren lassen, hie und da umrühren.

• 9. Für die Cremolata den Knoblauch schälen, sehr fein hacken, Peterli waschen, ebenfalls hacken, beides mit der Zitronenschale mischen.

• 10. Kurz vor dem Servieren den Aceto und die Zwiebelröllchen zum Gericht geben, Peperoncino entfernen.

• 11. Die Cremolata wird separat dazu serviert und von jedem Gast über das Gericht gestreut.

• 12. * Dazu passen Nudeln oder Polenta.