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Kalbsragout

Já Fiz

Ingredientes (17)

Como Fazer

  1. 1.
    Die Kalbszunge im Salzwasser mit dem Lorbeerblatt 1 1/2 Stunden garen.
  2. 2.
    Mit einer Spicknadel an der Zungenspitze die Garprobe machen.
  3. 3.
    Das Kalbfleisch 50 Minuten in einem Liter Salzwasser garen.
  4. 4.
    Nach der Hählfte der Garzeit das geputzte Suppengemüse zufügen,zu Ende garen und auf ein Sieb giessen.
  5. 5.
    Von der Zunge die Haut abziehen. Zunge und Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden.
  6. 6.
    Fett auslassen, Mehl goldgelb anschwitzen und mit Fleischbrühe nach und nach auffüllen. Weisswein mit Eigelb verrühren und die Sosse damit legieren.
  7. 7.
    Mit Salz, Zucker und etwas Worcestersosse gut abschmecken.
  8. 8.
    Das Fleisch und die in wenig Brühe gergarten Erbsen unterziehen.
  9. 9.
    Das Ragout in die nach Anweisung auf de Packung aufgebackenen Blätterteigpasteten füllen.
  10. 10.
    Mit Zitronenscheiben garnieren und gleich servieren.

Por: Euzibeth Schnyder

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