1

Enviar fotos

Atenção: Imagens retiradas da internet possuem direitos autorais e estarão sujeitas a remoção caso seja comprovada a devida autoria. Dúvidas? Consulte nossos termos de uso.

logomarca cybercook

Mais de 100 receitas de bacalhau

Já Fiz

Ingredientes (101)

Como Fazer

  1. 1.
    Brandada de Bacalhau com Tomate
  2. 2.
    Para 4 Pessoas
  3. 3.
     0,5 kg de batatas
  4. 4.
     Sal e pimenta q.b.
  5. 5.
     0,5 kg de bacalhau
  6. 6.
     l tomate maduro
  7. 7.
     2 gemas
  8. 8.
     2,5 dl de natas
  9. 9.
     Manteiga para untar
  10. 10.
     10 g de queijo ralado
  11. 11.
    Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau.
  12. 12.
    Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. Rectifique de sal e tempere com pimenta.
  13. 13.
    Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado.
  14. 14.
    Leve a forno médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem. Sirva de imediato.
  15. 15.
    Bacalhau em Prata com Presunto
  16. 16.
    Para 1 Pessoa
  17. 17.
     posta de bacalhau do lombo
  18. 18.
     0,5 dl bem medido de azeite
  19. 19.
     l cravinho
  20. 20.
     dentes de alho
  21. 21.
     1 cebola
  22. 22.
     l folha de ]ouro
  23. 23.
     1 raminho de salsa
  24. 24.
     1 fatia de presunto
  25. 25.
     1 folha de papel de alumínio
  26. 26.
    Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.
  27. 27.
    Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a fomo a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto. Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.
  28. 28.
    Souflé de Bacalhau
  29. 29.
    Para 4 Pessoas
  30. 30.
     400 g de bacalhau demolhado
  31. 31.
     l dl de azeite
  32. 32.
     2 dentes de alho, picados finamente
  33. 33.
     6 pãezinhos (carcaças)
  34. 34.
     6 ovos
  35. 35.
     Sal e pimenta q.b.
  36. 36.
     Pão ralado qb.
  37. 37.
    Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta.
  38. 38.
    Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.
  39. 39.
    Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise. Polvilhe com pão ralado e leve a fomo médio (l60º), cerca de 40 minutos. Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.
  40. 40.
    Bacalhau à Moda da Avó
  41. 41.
    Para 4 Pessoas
  42. 42.
     700 g de bacalhau
  43. 43.
     2 dentes de alho
  44. 44.
     2 cebolas
  45. 45.
     1,5 kg de batatinhas novas
  46. 46.
     Óleo para fritar
  47. 47.
     Sal, pimenta e colorau qb.
  48. 48.
     2 dl de azeite
  49. 49.
     Salsa picada
  50. 50.
     Pão ralado qb.
  51. 51.
     Alho picadinho
  52. 52.
    Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas.
  53. 53.
    Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire.
  54. 54.
    Num recipiente que possa ir ao fomo, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.
  55. 55.
    Soufflé de Bacalhau à Sintra
  56. 56.
     2 postas de bacalhau previamente demolhado
  57. 57.
     l colher (sopa) de manteiga
  58. 58.
     1 colher (sopa) de farinha
  59. 59.
     l dl de água da cozedura do bacalhau
  60. 60.
     l dl de leite
  61. 61.
     4 ovos
  62. 62.
     sal e pimenta preta moída na altura
  63. 63.
     algumas gotas de sumo de limão
  64. 64.
     noz-moscada ralada na hora
  65. 65.
     queijo parmesão ralado.
  66. 66.
    Coza o bacalhau. Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a água da cozedura e reserve um decilitro.
  67. 67.
    Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto. Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.
  68. 68.
    Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado. Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada. Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.
  69. 69.
    Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior. Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados. Polvilhe de queijo ralado.
  70. 70.
    Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva logo.
  71. 71.
    Bacalhau à Minhota
  72. 72.
     4 postas altas de bacalhau (já demolhado)
  73. 73.
     colorau e pimenta
  74. 74.
     óleo
  75. 75.
     6 batatas
  76. 76.
     4 cebolas
  77. 77.
     8 dentes de alho
  78. 78.
     1,5 dl de azeite
  79. 79.
     azeitonas
  80. 80.
    Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente.
  81. 81.
    No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. Escorra também sobre papel absorvente. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite. Deixe cozer a cebola, até estar macia.
  82. 82.
    Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.
  83. 83.
    Bacalhau com Tomates e Pimentos
  84. 84.
     2 postas de bacalhau previamente demolhadas
  85. 85.
     4 tomates maduros
  86. 86.
     pimentos verdes
  87. 87.
     2 colheres (sopa) de azeite
  88. 88.
     l cebola grande descascada
  89. 89.
     2 dentes de alho descascados
  90. 90.
     1,5 dl de leite de coco
  91. 91.
     farinha q.b.
  92. 92.
     sal e pimenta preta moída na altura
  93. 93.
    Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas. pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por agua fria. Tire-he a pele. Limpe-o de sementes e pique-o miudamente.
  94. 94.
    Limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas. Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas. O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau. Feche o saco e sacuda-o energicamente, Retire o excesso de farinha.
  95. 95.
    Num tacho aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar. Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o tomate. Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. Tenha em atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado
  96. 96.
    Adicione as tirinhas de pimento verde. Deixe cozinhar por mais dois minutos. Regue com o leite de coco. Deixe levantar fervura. Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio. Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos. Rectifique temperos e decore a gosto.
  97. 97.
    Bacalhau Tipo Zé do Pipo
  98. 98.
     1 colher (chá) de mostarda
  99. 99.
     600 g de bacalhau demolhado
  100. 100.
     l kg de batatas pimenta em grão
  101. 101.
     leite meio gordo, q.b.
  102. 102.
     3 cebolas brancas
  103. 103.
     2 colheres de manteiga
  104. 104.
     azeite fino
  105. 105.
     farinha de trigo para envolver o bacalhau
  106. 106.
     ½ chávena de maionese
  107. 107.
     sal q.b.
  108. 108.
    Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos. Coe o leite por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços. Com as batatas cozidas e passadas a puré, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou. Tempere com sal.
  109. 109.
    Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhe metade do puré. Cubra com o bacalhau e regue com a maionese.
  110. 110.
    Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do puré que sobrou. Leve ao forno para aquecer e tostar.
  111. 111.
    Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe
  112. 112.
    Ingredientes (l pessoa):
  113. 113.
     Bacalhau posta alta
  114. 114.
     Pimentas verdes
  115. 115.
     Pimentos morrones
  116. 116.
     Cerveja
  117. 117.
     Louro
  118. 118.
     Alho
  119. 119.
     Cebola
  120. 120.
     Pimenta
  121. 121.
     Cravinho
  122. 122.
     Batata à colher
  123. 123.
     Coentros
  124. 124.
    Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana. Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau. Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas.
  125. 125.
    Bacalhau de Tomatada
  126. 126.
     4 Postas de bacalhau
  127. 127.
     2 colheres (sopa) de manteiga
  128. 128.
     2 colheres (sopa) de azeite
  129. 129.
     2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas
  130. 130.
     2 dentes de alho descascados e picados
  131. 131.
     2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente
  132. 132.
     1 colher (sopa) de concentrado de tomate
  133. 133.
     farinha q.b.
  134. 134.
     l copo de vinho branco
  135. 135.
     sal e pimenta preta moída na altura
  136. 136.
    Demolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes. Escorra-as, depois de demolhadas, e seque-as bem. Passe-as por farinha. Derreta a manteiga com o azeite. Junte as postas de bacalhau e deixe-as dourar de ambos os lados.
  137. 137.
    Entretanto, junte à gordura a cebola e o alho picado. Deixe cozinhar por três minutos. Acrescente o concentrado de tomate e o tomate picado. Deixe cozinhar por mais três minutos. Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura. Tempere de sal (pouco) e pimenta. Deixe ferver para evaporar um pouco.
  138. 138.
    Junte as postas de bacalhau. Se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe ou água. Tape e deixe cozinhar. Sirva com batatas fritas em rodelas.
  139. 139.
    Bacalhau Grelhado com Pimentos
  140. 140.
     4 postas de bacalhau demolhado de véspera
  141. 141.
     2 tomates
  142. 142.
     1 pimento vermelho
  143. 143.
     1 pimento amarelo
  144. 144.
     12 baratinhas com casca
  145. 145.
     1 cebola, cortada em anéis e frita
  146. 146.
     sal e pimenta
  147. 147.
     azeitonas pretas descaroçadas
  148. 148.
    Para o molho
  149. 149.
     1 dl de azeite
  150. 150.
     ½ dl de vinagre
  151. 151.
     2 dentes de alho picados
  152. 152.
     sal e pimenta
  153. 153.
     salsa fresca
  154. 154.
    Corte os pimentos ao meio e retire-lhes as sementes. Corte cada metade de pimento em duas. Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes. Leve os pimentos e os tomates a grelhar.
  155. 155.
    Leve, igualmente, à grelha as postas de bacalhau. O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas. Pique as azeitonas depois de as ter descaroçado. Na sua liquidificadora, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado. Junte ao molho as azeitonas picadas.
  156. 156.
    Distribua os pimentos pelos pratos. Coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos. Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato. Ao lado, junte o tomate grelhado. Complete com o molho e um raminho de salsa.
  157. 157.
    Bacalhau Assado com Batatas a Murro
  158. 158.
     4 postas de bacalhau
  159. 159.
     2 tomates
  160. 160.
     l pimento amarelo
  161. 161.
     1 pimento vermelho
  162. 162.
     l pimento verde
  163. 163.
     12 batatas
  164. 164.
     1 cebola
  165. 165.
     100 g de azeitonas pretas descaroçadas
  166. 166.
    Para o molho
  167. 167.
     l dl de azeite
  168. 168.
     ½ dl de vinagre
  169. 169.
     dentes de alho descascados e picados
  170. 170.
     sal e pimenta preta moída na altura
  171. 171.
    Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o, depois, com um pano limpo. Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes. Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes. Grelhe tomates e pimentos. Asse, na grelha, as postas de bacalhau.
  172. 172.
    Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
  173. 173.
    Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
  174. 174.
    Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.
  175. 175.
    Bacalhau Recheado a Moda de Monção
  176. 176.
     4 postas de bacalhau
  177. 177.
     4 fatias de presunto
  178. 178.
     2 tomates maduros mas firmes
  179. 179.
     l pimento verde
  180. 180.
     farinha q.b.
  181. 181.
     azeite q.b.
  182. 182.
     4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
  183. 183.
     2,5 dl maionese
  184. 184.
    Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite. Escorra o bacalhau e seque-o. Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau. Recheie com fatias de presunto de boa qualidade. Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras.
  185. 185.
    Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso. Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura. Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha. Coloque-as depois numa assadeira. Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite. Deixe as cebolas ganharem boa cor. Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau. Cubra-as com a maionese.
  186. 186.
    Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou até que a superfície fique dourada. Decore com pimentos morrones.
  187. 187.
    Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão
  188. 188.
    Para os fritos de bacalhau
  189. 189.
     4 postas de bacalhau do lombo demolhado de véspera
  190. 190.
     farinha q.b.
  191. 191.
     sal e pimenta preta moída na altura
  192. 192.
     ovos batidos.
  193. 193.
    Para o arros de feijão
  194. 194.
     2 chávenas (chá) de arroz
  195. 195.
     200 g de feijão demolhado dee véspera
  196. 196.
     1 dl de azeite
  197. 197.
     1 cebola descascada
  198. 198.
     2 dentes de alho descascados e picados
  199. 199.
     2 tomates sem pele e sem sementes e picados miudamente.
  200. 200.
    Comece por cozer o feijão em água (numa panela de pressão é mais rápido). Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados. Deixe apurar o refogado.
  201. 201.
    Adicione o feijão cozido e escorrido, e o arroz. Adicione água suficiente para a cozedura do arroz. Pode usar a água onde cozeu o feijão. Se quer o arroz de feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de água em relação ao de arroz. Deixe levantar fervura.
  202. 202.
    Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados). Deixe cozinhar, tapado, até que o arroz fique macio. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte-o a seguir em pedaços. Seque-os bem. Passe-os por farinha, previamente temperada de sal e de pimenta preta, e, depois, por ovo batido. Frite em azeite quente. Escorra, sobre papel absorvente de cozinha.
  203. 203.
    Sirva decorados com salsa e rodelas de limão.
  204. 204.
    Bacalhau no Forno à Antiga
  205. 205.
    Para 4 pessoas
  206. 206.
     4 postas de bacalhau, demolhadas
  207. 207.
     1,5 kg de batatinhas
  208. 208.
     Sal qb.
  209. 209.
     3 dl de azeite
  210. 210.
     3 dentes de alho
  211. 211.
     2 cebolas
  212. 212.
     Salsa picada
  213. 213.
    Lave as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele. Num tabuleiro, deite 1 dl de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortadas às rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau.
  214. 214.
    Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola. Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.
  215. 215.
    Bacalhau Ensalsado
  216. 216.
    Para 4 pessoas
  217. 217.
     1,5 kg de batatinhas novas
  218. 218.
     Sal qb.
  219. 219.
     4 postas de bacalhau demolhadas
  220. 220.
     2 dl de azeite
  221. 221.
     3 dentes de alho
  222. 222.
     l molhinho de salsa, picado
  223. 223.
     2 colheres (sopa) de vinagre
  224. 224.
    Lave muito bem as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as bem e dê-lhes um pequeno "murro", sem as abrir. Entretanto, asse as postas de bacalhau no grelhador, como habitualmente. Quando grelhadas, retire-lhes as espinhas e lasque-as grosseiramente.
  225. 225.
    Num tacho largo, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os dentes de alho, previamente esborrachados. Em seguida, adicione as batatas e o bacalhau e deixe aquecer bem, mexendo de vez em quando. Por fim, junte a salsa picada e o vinagre, retire e sirva quente.
  226. 226.
    Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão
  227. 227.
    Ingredientes:
  228. 228.
     400 g de bacalhau
  229. 229.
     200 gramas de feijão branco
  230. 230.
     4 pimentos
  231. 231.
     l cubo de caldo
  232. 232.
     l chicória
  233. 233.
     l Limão
  234. 234.
     sal e pimenta preta.
  235. 235.
    Preparação:
  236. 236.
    Coloca-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e seca-se com um pano limpo.
  237. 237.
    Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com umas gotas de azeite e o sumo de um limão.
  238. 238.
    Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas, quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador durante 30 minutos para que endureça). Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos.
  239. 239.
    Cortam-se os pimentos em tiras e misturam-se com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém-moída. No centro do prato coloca-se um montinho de feijões com pimentas e à volta umas folhas de chicória, lavadas e secas. Cobrem-se com lâminas de bacalhau polvilham-se de pimenta negra e salsa picada.
  240. 240.
    Conselho Final:
  241. 241.
    O feijão pode ser cozido em casa ou comprado em lata, que já vem preparado.
  242. 242.
    Salada de Bacalhau e Massa Fria
  243. 243.
    Ingredientes
  244. 244.
     1 alface
  245. 245.
     400 g de massa verde fria
  246. 246.
     250 g de migas de bacalhau
  247. 247.
     azeitonas pretas
  248. 248.
     5 tomates maduros
  249. 249.
     2 dentes de alho
  250. 250.
     salsa
  251. 251.
     azeite
  252. 252.
     vinagre
  253. 253.
     sal e pimenta.
  254. 254.
    Preparação
  255. 255.
    Demolha-se o bacalhau durante 4 horas, escorre-se e reserva-se. Numa panela com bastante água coze-se a massa até que esteja al dente. Entretanto, lava-se a alface, escorre-se e corta-se em juliana muito fina. Escalda-se os tomates, descascam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados. Batem-se juntamente com os alhos até reduzir tudo a puré. Tempera-se de azeite e vinagre. Deita-se a massa nos pratos, junta-se a alface, acrescenta-se o bacalhau e rega-se com o molho de tomate.
  256. 256.
    Conselho Final:
  257. 257.
    Esta salada fica ainda melhor se lhe acrescentar um picado de ovo cozido.
  258. 258.
    Esqueixada de Bacalhau à Espanhola
  259. 259.
    Ingredientes
  260. 260.
     l kg de bacalhau sem pele nem espinhas
  261. 261.
     2 cebolas
  262. 262.
     4 tomates maduros
  263. 263.
     250 g de azeite
  264. 264.
     100 g de azeitonas pretas
  265. 265.
     2 pimentos vermelhos
  266. 266.
     2 dentes de alho
  267. 267.
     2 colheres de sopa de salsa picada
  268. 268.
     sal
  269. 269.
     2 colheres de sopa de vinagre.
  270. 270.
    Preparação:
  271. 271.
    Demolha-se o bacalhau durante 12 horas mudando-lhe a água 2 vezes. Escorre-se bem e corta-se em bocados grandes. Cortam-se todas as hortaliças em tiras largas e misturam-se com o bacalhau. Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho picado. Coloca-se numa taça e serve-se enfeitado com as azeitonas.
  272. 272.
    Conselho Final:
  273. 273.
    Nesta salada, o bacalhau deve ficar saboroso, nem salgado nem insípido. Por isso, o tempo de demolho depende muito da peça de bacalhau que se utilizar. O melhor é ir provando o bacalhau ao longo do demolho, até se atingir o ponto certo.
  274. 274.
    Salada de Bacalhau à Primavera
  275. 275.
    Ingredientes:
  276. 276.
     l chicória,
  277. 277.
     100g de bacalhau
  278. 278.
     100 g de atum de conserva
  279. 279.
     8 anchovas salgadas
  280. 280.
     150 g de azeitonas se Caroço.
  281. 281.
    Para o molho:
  282. 282.
     2 dentes de alho
  283. 283.
     4 amêndoas tostadas
  284. 284.
     2 anchovas
  285. 285.
     2 pimentos vermelhos
  286. 286.
     4 tomates maduros
  287. 287.
     30 g de pimentão doce
  288. 288.
     l colher de sopa de maionese
  289. 289.
     6 colheres de sopa de azeite
  290. 290.
     3 colheres de sopa de vinagre
  291. 291.
     4 colheres de sopa de água.
  292. 292.
    Preparação:
  293. 293.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo. Escorre-se bem e desfia-se. Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles. Raspa-se o interior e reserva-se.
  294. 294.
    Limpa-se a chicória debaixo de água fria corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas. Prepara-se o molho. Tritura-se os dentes de alho e as amêndoas. Acrescenta-se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga-se bem.
  295. 295.
    Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes. Deita-se tudo no passevite, juntamente com 30 g de pimentão doce. Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado. Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água. Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente.
  296. 296.
    Conselho final:
  297. 297.
    Se preferir, pode-se utilizar a batedeira eléctrica para preparar o molho. Neste caso, reserva-se o tomate e acrescenta-se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada.
  298. 298.
    Tomates Recheados com Bacalhau
  299. 299.
    Ingredientes:
  300. 300.
     4 tomates grandes e maduros
  301. 301.
     2 ovos
  302. 302.
     200 g de bacalhau desfiado
  303. 303.
     8-folhas de espinafre
  304. 304.
     l iogurte natural
  305. 305.
     2 colheres de sopa de azeite
  306. 306.
     1 colher de chá de mostarda
  307. 307.
     sal
  308. 308.
     pimentão doce.
  309. 309.
    Preparação:
  310. 310.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes. Escorre-se bem e reserva-se. cosem-se os ovos. lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. Escorre-se bem e reservam-se. Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau. Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. Passam-se as gemas pelo passevite e reservam-se.
  311. 311.
    Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos os ingredientes. Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres. Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com a sua própria base.
  312. 312.
    Conselho final
  313. 313.
    Serve-se sobre umas folhas de alface. Se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte cebolinha picada.
  314. 314.
    Pastel de Bacalhau e Pimentos
  315. 315.
    Ingredientes:
  316. 316.
     500 g de bacalhau
  317. 317.
     l cebola
  318. 318.
     2 dentes de alho
  319. 319.
     250 ml de azeite
  320. 320.
     4 pimentos verdes pequenos
  321. 321.
     l kg de batatas
  322. 322.
     50 ml de leite
  323. 323.
     uma noz de manteiga
  324. 324.
     250 ml de bechamel.
  325. 325.
    Preparação:
  326. 326.
    Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes. Escorre-se, retira-se pele e espinhas reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente. Numa frigideira com azeite frita-se a cebola picada até que comece a tomar cor. Acrescentam-se dois dentes de alho, refoga-se e incorpora-se o bacalhau, mexendo até que se desfaça. Acrescenta-se a pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina. Retira-se do lume. Assam-se os pimentos no forno e pelam-se.
  327. 327.
    Descascam-se as batatas. Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco de manteiga. Cobrem-se com água e cozem-se até estarem tenras. Reduzem-se as batatas a puré juntamente com os pimentos e junta-se-lhes um pouco de leite se for necessário, mas deve resultar um creme espesso. Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Unta-se um recipiente de ir ao forno, coloca-se uma camada de puré de batata e pimentos, outra de bacalhau, uma terceira de puré, e termina-se com uma camada de bacalhau, esta última mais grossa, cobrindo-se tudo com molho bechamel. Gratina durante alguns minutos e serve-se.
  328. 328.
    Conselho Final
  329. 329.
    Para poupar tempo, pode-se utilizar puré de batata de pacote e pimentos vermelhos. O resultado será igualmente saboroso.
  330. 330.
    Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos
  331. 331.
    Ingredientes:
  332. 332.
     8 folhas de lasanha
  333. 333.
     500 g de bacalhau demolhado
  334. 334.
     400 ml de leite
  335. 335.
     200 ml de nata liquida
  336. 336.
     8 dentes de alho
  337. 337.
     óleo
  338. 338.
     sal e pimenta.
  339. 339.
    Preparação:
  340. 340.
    Aquecem-se os alhos com a nata à volta de 20 minutos, e passam-se pela batedora até ficar um creme fino. Coloca-se o bacalhau numa panela com água fria, leva-se ao lume e retira-se quando levantar fervera. tapa-se e deixa-se repousar durante 20 minutos. Escorre-se e desfia-se.
  341. 341.
    Põe-se o bacalhau numa frigideira, acrescenta-se meio copo de óleo quente e aquece-se em lume brando. Quando ferver, acrescentasse outro copo de óleo e o leite. Deve ficar uma mistura suave. Tempera-se de sal e pimenta e rectifica-se o ponto de sal. Colocam-se as folhas de lasanha de duas em duas num prato de forno, alternado com camadas de bacalhau e terminando com massa.
  342. 342.
    Cobre-se tudo com creme de alhos e coze-se em forno brando durante 45 minutos. A meio da cozedura, é aconselhável tapar o recipiente com papel de alumínio para que não queime. Serve-se quente.
  343. 343.
    Conselho final:
  344. 344.
    Esta lasanha também se pode fazer com atum, quando não haja tempo para preparar o bacalhau.
  345. 345.
    Crosta de Bacalhau
  346. 346.
    Ingredientes:
  347. 347.
     2 folhas de massa folhada congelada
  348. 348.
     1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 gramas
  349. 349.
     100 g de salmão fumado
  350. 350.
     200 g de champinhon
  351. 351.
     50 ml de nata líquida
  352. 352.
     50 ml de vinho branco seco
  353. 353.
     manteiga
  354. 354.
     gema de ovo
  355. 355.
     um pouco de sal
  356. 356.
     pimenta branca, noz moscada.
  357. 357.
    Preparação:
  358. 358.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas ou três vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro. Descongela-se a massa à temperatura ambiente. Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas finas.
  359. 359.
    Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes. Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto. Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau.
  360. 360.
    Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão. Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos(forno pré-aquecido a 200º).
  361. 361.
    Conselho Final:
  362. 362.
    Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa
  363. 363.
    Bacalhau Marinado
  364. 364.
    Ingrediente:
  365. 365.
     300 g de postas de bacalhau
  366. 366.
     l00 g de azeite
  367. 367.
     sumo de dois limões
  368. 368.
     1 cebolinho
  369. 369.
     100 g de favas
  370. 370.
     50 g de ervilhas cozidas
  371. 371.
     um molho de espinafres frescos
  372. 372.
     4 folhas de chicória
  373. 373.
     Pimenta.
  374. 374.
    Preparação
  375. 375.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino. Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino. Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de pimenta moídos e o cebolinho.
  376. 376.
    Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante aproximadamente 4 horas. Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele. Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma flor. Regam-se com um fio de azeite. Colocam-se em cima três montinhos de rinada de bacalhau e no centro as favas e as ervilhas. Decora-se com cebolinho picado.
  377. 377.
    Conselho final
  378. 378.
    A marinada fica melhor se utilizar postas de bacalhau para que se formem fatias maiores.
  379. 379.
    Bacalhau Gratinado
  380. 380.
    Ingredientes:
  381. 381.
     400 g de bacalhau
  382. 382.
     2 cebolas
  383. 383.
     2 dentes de alho
  384. 384.
     4 batatas grandes
  385. 385.
     l lata de leite evaporado
  386. 386.
     l noz de manteiga
  387. 387.
     uma pitada de pimenta e noz moscada.
  388. 388.
    Preparação:
  389. 389.
    Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes. Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas. Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas. Picam-se os alhos muito finos.
  390. 390.
    Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas. Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas. Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.
  391. 391.
    Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina 3 ou 4 minutos.
  392. 392.
    Conselho final:
  393. 393.
    Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.
  394. 394.
    Bolinhos de Bacalhau Encharcados
  395. 395.
    Ingredientes:
  396. 396.
     220 g de bacalhau
  397. 397.
     250 g de molho de tomate espesso
  398. 398.
     l00 g de anchovas
  399. 399.
     100 g de atum
  400. 400.
     l dente de alho
  401. 401.
     l ramo de salsa
  402. 402.
     100 g de vinho branco seco
  403. 403.
     sal e pimenta
  404. 404.
    Preparação:
  405. 405.
    Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas vezes. Convém utilizar postas não muito grossas. Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de rectângulos. Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate. O resto do molho reserva-se.
  406. 406.
    À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau. Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam.
  407. 407.
    Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos. Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se. Serve-se imediatamente.
  408. 408.
    Conselho Final:
  409. 409.
    Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.
  410. 410.
    Crepes de Bacalhau e Carabineiros
  411. 411.
    Ingredientes:
  412. 412.
    Para o recheio:
  413. 413.
     200 g de migas de bacalhau
  414. 414.
     8 carabineiros cozidos
  415. 415.
     l colher de sopa de farinha
  416. 416.
     l colher de sopa de manteiga
  417. 417.
     leite
  418. 418.
    Para a massa:
  419. 419.
     100 g de farinha
  420. 420.
     1 ovo
  421. 421.
     300 ml de leite
  422. 422.
     l pitada de sal
  423. 423.
     óleo Para o molho:
  424. 424.
     l colher de sopa de manteiga
  425. 425.
     l colher de sopa de farinha
  426. 426.
     caldo de peixe
  427. 427.
    Preparação:
  428. 428.
    Põe-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se. Descascam-se os carabineiros e cortam-se em bocados pequenos. Derrete-se a manteiga e nela o bacalhau e os carabineiros. Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se durante alguns minutos.
  429. 429.
    Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina. Reserva-se. Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal. Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e verte-se nela uma chávena de massa de crepe. Quando se despegar com facilidade volta-se e frita-se do outro lado mais um minuto. Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham quentes.
  430. 430.
    Prepara-se um bechamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada. Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel. Servem-se quentes ou mornos.
  431. 431.
    Carpaccio de bacalhau
  432. 432.
    Ingredientes:
  433. 433.
     600 g de bacalhau
  434. 434.
     azeite
  435. 435.
     vinagre
  436. 436.
     2 tomates maduros
  437. 437.
     pimenta
  438. 438.
    Preparação:
  439. 439.
    Demolha-se o bacalhau, (que deve ser de preferência do centro de um lombo groso) durante 24 ou 36 horas conforme a espessura, mudando de água várias vezes. Passado este tempo, escorre-se, seca-se e mete-se no congelador para que endureça um pouco e se corte com mais facilidade.
  440. 440.
    Com uma faca muito afiada corta-se o bacalhau em lâminas o mais finas possível. Dispõem-se as lâminas no prato de servir e regam-se com azeite e vinagre. Deixa-se macerar durante 3 ou 4 horas.
  441. 441.
    Lavam-se os tomates e cortam-se em bocados pequenos, eliminando as sementes. Acrescentam-se os tomates e tempera-se tudo com um pouco de pimenta. Serve-se muito frio.
  442. 442.
    Conselho final:
  443. 443.
    Se tiver máquina de cortar fiambre pode utilizar-se para cortar o bacalhau, já que quanto mais finas forem as lâminas melhor resulta o carpaccio.
  444. 444.
    Bacalhau com Piri-piri
  445. 445.
    Ingredientes:
  446. 446.
     1500 g de bacalhau
  447. 447.
     300 ml de azeite
  448. 448.
     4 dentes de alho
  449. 449.
     l malagueta
  450. 450.
    Preparação
  451. 451.
    Escolhem-se algumas postas grossas da parte central n bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas. Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo. Quando ficar no ponto escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha.
  452. 452.
    Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados. juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante. Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos.
  453. 453.
    Passado este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite. Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe. O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso. Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta.
  454. 454.
    Conselho Final:
  455. 455.
    Se não apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e fritar só os alhos. O prato ficará igualmente bom.
  456. 456.
    Bacalhau à Navarra
  457. 457.
    Ingredientes:
  458. 458.
     800 g de migas de bacalhau
  459. 459.
     350 g de tomates maduros
  460. 460.
     l cebola
  461. 461.
     2 dentes de alho
  462. 462.
     l ramo de salsa
  463. 463.
     azeite
  464. 464.
     pimenta.
  465. 465.
    Preparação:
  466. 466.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa do frigorífico. Depois escorre-se. Descasca-se a cebola, pica-se muito fina e refoga-se em azeite sobre lume muito brando. Acrescenta-se o alho picado e quando começar a ficar dourado juntam-se os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes. Acrescenta-se a salsa picada.
  467. 467.
    Deixa-se cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescenta-se as migas de bacalhau. Continua a cozinhar-se durante mais 15 minutos até que o molho reduza e o bacalhau esteja no ponto.
  468. 468.
    Conselho final:
  469. 469.
    Uma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho assado e em tiras.
  470. 470.
    Caldeirada de Bacalhau
  471. 471.
    Ingredientes:
  472. 472.
     12 alhos franceses
  473. 473.
     400 g de bacalhau
  474. 474.
     5 batatas grandes
  475. 475.
     4 dentes de alho
  476. 476.
     150 ml de azeite
  477. 477.
     um pouco de sal
  478. 478.
     água.
  479. 479.
    Preparação:
  480. 480.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas em água fria, na parte baixa do frigorífico. Muda-se a água. Elimina-se e as espinhas e seca-se bem com pano limpo ou papel de cozinha. Lavam-se os alhos franceses e cortam-se em pedaços de uns 5 cm. Só se utiliza a parte branca.
  481. 481.
    Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos. Numa panela põe-se a cozer as batatas e os alhos franceses em litro e meio de água salgada. Quando começar a ferver, juntam-se duas colheres de sopa de azeite e deixa-se ferver suavemente durante 20 minutos. Passado este tempo, retira-se a panela do lume e acrescenta-se o bacalhau. Move-se a panela energicamente várias vezes e volta a cozer em lume brando.
  482. 482.
    Entretanto, prepara-se um refogado com o resto do azeite, onde se douram os alhos. Quando estiver pronto, retira-se a caldeirada do lume, deita-se nela o refogado e serve-se.
  483. 483.
    Conselho Final:
  484. 484.
    Também se pode acrescentar um raminho de salsa ao refogado de alho. Quanto à quantidade de água, ela não é importante, o que interessa é que as verduras quem cobertas.
  485. 485.
    Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco
  486. 486.
    Ingredientes:
  487. 487.
     8 postas de bacalhau
  488. 488.
     4 cebolas
  489. 489.
     4 dentes de alho
  490. 490.
     l ramo de salsa
  491. 491.
     100 ml de vinho branco muito seco
  492. 492.
     azeite
  493. 493.
    Preparação:
  494. 494.
    Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, seca-se e tira-se as espinhas, deixando a pele. Picam-se as cebolas muito finas juntamente com a salsa e os dentes de alho e põe-se tudo a dourar numa caçarola com azeite, em lume brando, até que comece a tomar cor.
  495. 495.
    Aumenta-se o lume e acrescenta-se o vinho branco. Deixa-se cozer até que se reduza o líquido e a cebola esteja bem tenra. Junta-se então as talhadas de bacalhau e deixa-se cozer durante uns 15 minutos, o tempo necessário para que fiquem prontas. Serve-se quente no recipiente onde foi feito.
  496. 496.
    Conselho Final:
  497. 497.
    Podem passar-se as postas por farinha dourá-las um pouco em azeite antes de incorporá-las na caçarola.
  498. 498.
    Guisado de Bacalhau à Aragão
  499. 499.
    Ingredientes:
  500. 500.
     5 postas de bacalhau
  501. 501.
     4 pimentos vermelhos
  502. 502.
     l cebola
  503. 503.
     4 colheres de sopa de polpa de tomate
  504. 504.
     4 pimentos morrones
  505. 505.
     4 dentes de alho
  506. 506.
     400 ml de azeite
  507. 507.
    Preparação:
  508. 508.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água duas vezes. Põe-se de molho os pimentos vermelhos e, quando estejam tenros, raspa-se a pele e reservam-se. Retiram-se espinhas e pele ao bacalhau e desfia-se. Numa caçarola se azeite e fritam-se os alhos picados muito finos. Quando começarem a tomar cor, acrescenta-se o bacalhau. Mexe-se com cuidado várias vezes com uma colher de pau e acrescentam-se os pimentos vermelhos.
  509. 509.
    Partem-se em tiras os pimentos morrone e juntam-se ao guisado, juntamente com a polpa de tomate. Deixa-se cozer em lume muito brando durante uns 20 minutos, movendo a caçarola de vez em quando para que o molho ligue e não se pegue ao fundo. Serve-se quente.
  510. 510.
    Conselho Final:
  511. 511.
    O bacalhau pode apresentar-se em postas em vez de desfiado. De qualquer maneira, não é aconselhável utilizar migas, já que estas são mais insípidas.
  512. 512.
    Bacalhau com Alhos e Pimentão
  513. 513.
    Ingredientes:
  514. 514.
     l kg de bacalhau em postas
  515. 515.
     8 dentes de alho
  516. 516.
     l colher de sopa de pimentão doce
  517. 517.
     l ramo de salsa
  518. 518.
     azeite
  519. 519.
     alguma farinha.
  520. 520.
    Preparação:
  521. 521.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas. Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade. Muda-se a água duas vezes. Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se em abundante azeite, substituindo-o as vezes que forem necessárias para que as postas não enegreçam. Colocam-se as postas numa travessa.
  522. 522.
    Noutra frigideira aquece-se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos. Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimentão e refoga-se tudo ligeiramente. Acrescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se e a fritada de alhos por cima das postas de bacalhau. Serve-se quente.
  523. 523.
    Conselho final:
  524. 524.
    Convém estar com muita atenção à temperatura do azeite onde se frita o alho, já que o pimentão se queima com facilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagradáveis que poderiam estragar o prato.
  525. 525.
    Creme de Bacalhau
  526. 526.
    Ingredientes:
  527. 527.
     500 g de migas de bacalhau
  528. 528.
     250 g de azeite
  529. 529.
     l dente de alho
  530. 530.
     100 ml de leite ou nata
  531. 531.
     l batata média
  532. 532.
     sumo de limão
  533. 533.
     pimenta.
  534. 534.
    Preparação:
  535. 535.
    Coloca-se o bacalhau de molho durante 4 ou 5 horas. Escorre-se e seca-se com um pano. Coze-se a batata, tira-se-lhe a pele e reduz-se a puré. Aquece-se metade do azeite numa caçarola e, em lume brando, frita-se o alho esmagado e as migas de bacalhau, mexendo energicamente com uma colher de pau até que o bacalhau se reduza a puré.
  536. 536.
    Retira-se o recipiente do lume e, sem deixar de mexer, incorpora-se o leite, o puré de batata e o resto do azeite. Continua a trabalhar-se o creme até se obter uma mistura de consistência suave. Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de limão.
  537. 537.
    Conselho Final:
  538. 538.
    O creme de bacalhau pode servir-se frio ou morno acompanhado de tostas. Mas também pode ser aproveitado para fazer pimentos recheados, por exemplo.
  539. 539.
    Bacalhau com Picado
  540. 540.
    Ingredientes:
  541. 541.
     8 postas de bacalhau
  542. 542.
     400 ml de azeite
  543. 543.
     2 cebolas pequenas
  544. 544.
     4 dentes de alho
  545. 545.
     l ramo de salsa
  546. 546.
     farinha
  547. 547.
     l ovo
  548. 548.
     2 ovos cozidos
  549. 549.
     vinagre
  550. 550.
    Preparação
  551. 551.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Escorre-se e seca-se bem. Passam-se as postas de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em azeite. Descasca-se e pica-se a cebola. Esmagam-se os alhos. Num recipiente fundo, misturam-se os ovos cozidos muito picados, a cebola e o alho com salsa.
  552. 552.
    Tempera-se a gosto com azeite e vinagre e misturasse com uma colher de pau. Coloca-se as postas de bacalhau numa traves4sa e cobrem-se com o molho de picado.
  553. 553.
    Conselho final:
  554. 554.
    Uma variante deste prato consiste em acrescentar ao picado de ovos cozidos e batatas cozidas aos bocados.
  555. 555.
    Bacalhau Guisado com Batatas
  556. 556.
    Ingredientes:
  557. 557.
     6 batatas
  558. 558.
     8 postas de bacalhau
  559. 559.
     l pimento verde
  560. 560.
     l lata pequena de pimentos morrones
  561. 561.
     l lata pequena de ervilhas
  562. 562.
     l cebola grande
  563. 563.
     l dente de alho
  564. 564.
     l ramo de salsa
  565. 565.
     l colher de sopa de polpa de tomate
  566. 566.
     azeite.
  567. 567.
    Preparação:
  568. 568.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, elimina-se a pele e as espinhas. Descasca-se a cebola pica-se miúda. Numa caçarola cobre-se o fundo com azeite e refoga-se a cebola a lume muito brando. Esmaga-se o alho e pica-se a salsa e junta-se ao refogado. Lava-se o pimento verde, seca-se, corta-se, eliminam-se as sementes e os filamentos e acrescenta-se também ao refogado. Passados 3 ou 4 minutos aproximadamente acrescenta-se o tomate e deixa-se apurar.
  569. 569.
    Quando estiver no ponto, deitam-se as batatas descascadas e cortadas em quadrados. Mexe-se um pouco com a colher de pau e cobre-se com água. Quando a cozedura das batatas estiver a meio, junta-se o bacalhau, o pimento morrone cortado em bocadinhos e as ervilhas. Deixa-se cozer o guisado a lume brando até que as batatas estejam tenras e o líquido se tenha reduzido bastante. Serve-se muito quente.
  570. 570.
    Conselho final:
  571. 571.
    Acompanhado por um bom vinho branco, este prato pode enriquecer-se com um molho de espinafres.
  572. 572.
    Bacalhau no Caldeirão
  573. 573.
    Ingredientes:
  574. 574.
     800 g de bacalhau,
  575. 575.
     250 g de tomates vermelhos muito maduros
  576. 576.
     3 dentes de alho
  577. 577.
     l colher de sopa de pimentão doce
  578. 578.
     l ramo de salsa
  579. 579.
     100 ml de vinho branco seco
  580. 580.
     azeite
  581. 581.
    Preparação:
  582. 582.
    Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando de água 3 vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se e seca-se. Enfarinha-se as postas, douram-se em azeite e mudam-se para uma panela de ferro. No azeite que sobrar, fritam-se os dentes de alho muito picados. Quando começarem a tomar cor acrescenta-se o pimento então e o vinho branco. Deita-se este molho sobre as postas de bacalhau.
  583. 583.
    Escaldam-se os tomates, pelam-se, eliminam-se as sementes e reduzem-se a puré. Salga-se a gosto. Coloca-se uma colherada de tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha-se com um picado de alho e salsa fresca. Leva-se ao forno a temperatura média durante uns 15 minutos aproximadamente. serve-se muito quente, no mesmo recipiente em que foi ao forno.
  584. 584.
    Conselho final:
  585. 585.
    Pode-se servir com um picado de clara de ovo cozido sobre o tomate. As batatas cozidas também são um bom acompanhamento para este prato.
  586. 586.
    Bacalhau à là Mancha
  587. 587.
    Ingredientes:
  588. 588.
     800 g de bacalhau
  589. 589.
     2 cebolas
  590. 590.
     4 pimento verdes
  591. 591.
     4 pimentos vermelhos
  592. 592.
     800 g de tomates em conserva ou ao natural
  593. 593.
     farinha
  594. 594.
     azeite
  595. 595.
    Preparação:
  596. 596.
    Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água 2 vezes. Descasca-se a cebola e corta-se às rodelas. Põe-se a fritar numa caçarola com azeite. Juntam-se os pimentos lavados e cortados em tiras. A metade da cozedura, acrescentam-se os tomates. Vai-se mexendo com uma colher de pau para que os tomates se vão desfazendo à medida que ficam moles. Deixa-se estufar em lume muito brando.
  597. 597.
    Noutra caçarola, aquece-se azeite e fritam-se as postas de bacalhau enfarinhadas. Quando estiverem douradas, retiram-se, colocam-se sobre papel de cozinha e reservam-se. Estrelam-se 4 ovos em azeite abundante. Decoram-se os pratos colocando um fundo de molho, o bacalhau e um ovo.
  598. 598.
    Conselho final:
  599. 599.
    Este prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa. Em qualquer dos casos, convém acrescentar uma pitada de açúcar à fritada de tomate para evitar a sua acidez.
  600. 600.
    Bacalhau de Bejar
  601. 601.
    Ingredientes:
  602. 602.
     600 g de bacalhau
  603. 603.
     2 dentes de alho
  604. 604.
     l cebola
  605. 605.
     2 colherada de farinha
  606. 606.
     l folha de louro
  607. 607.
     vinagre
  608. 608.
     salsa
  609. 609.
     azeite.
  610. 610.
    Preparação:
  611. 611.
    Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, eliminam-se as espinhas e a pele. Descascam-se os dentes de alho e esmagaras com a salsa. Descasca-se a cebola, pica-se e refoga-se. Polvilha-se com uma colherada de farinha e deixa-se tostar durante alguns minutos. Acrescenta-se uma colherada de vinagre, o alho com a salsa, e uma folha de louro.
  612. 612.
    Alguns minutos depois, colocam-se as postas de bacalhau na caçarola, misturam-se com o refogado e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos.
  613. 613.
    Conselho final:
  614. 614.
    Um excelente acompanhamento serão umas fatias de pão torrado barradas com alho e azeite, ou umas fatias de pão também com alho e azeite mas levadas ao forno durante uns instantes.
  615. 615.
    Bacalhau à Catalã
  616. 616.
    Ingredientes:
  617. 617.
     600 g de bacalhau da parte da cabeça
  618. 618.
     200 g de abóbrinhas
  619. 619.
     200 g de beringelas
  620. 620.
     1 cebola
  621. 621.
     l pimento vermelho
  622. 622.
     l pimento verde
  623. 623.
     3 dentes de alho
  624. 624.
     500 g de polpa de tomate
  625. 625.
     uma pitada de açúcar
  626. 626.
     azeite
  627. 627.
     farinha.
  628. 628.
    Preparação:
  629. 629.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se, passa-se por farinha e frita-se. Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos. Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho. Cortam-se os pimentos em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola.
  630. 630.
    Entretanto, lavam-se as abobrinhas e beringelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte. Quando estiverem tenros, passam-se para a caçarola com a cebola. Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo a lume brando durante 15 minutos. Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam.
  631. 631.
    Conselho Final:
  632. 632.
    Se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utilizar só a que está pegada à pele.
  633. 633.
    Piperade com Bacalhau
  634. 634.
    Ingredientes:
  635. 635.
     6 pimentos vermelhos
  636. 636.
     4 tomates maduros
  637. 637.
     200 g de migas de bacalhau
  638. 638.
     2 cebolas
  639. 639.
     2 dentes de alho
  640. 640.
     6 colheres de sopa de azeite.
  641. 641.
    Preparação:
  642. 642.
    Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se. Cortam-se os pimentos em tiras finas. Descascam-se e esmagam-se os tomates. Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se. Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e fritam-se nele os pimentos.
  643. 643.
    Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras. Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar. Batem-se os ovos, deitam-se sobre a "piperade" e sobe-se o lume. Quando estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão torrado.
  644. 644.
    Conselho Final:
  645. 645.
    Embora originalmente esta receita se faça com manteiga em lugar de azeite este é mais saudável e dá um óptimo sabor ao prato.
  646. 646.
    Bacalhau com Pimento e Chouriço
  647. 647.
    Ingredientes:
  648. 648.
     600 g de bacalhau
  649. 649.
     4 pimentos
  650. 650.
     vermelhos
  651. 651.
     12 rodelas de chouriço,
  652. 652.
     l cebola,
  653. 653.
     200 ml de polpa de tomate
  654. 654.
     100 ml de vinho branco
  655. 655.
     1 alho
  656. 656.
     salsa
  657. 657.
     azeite
  658. 658.
    Preparação:
  659. 659.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se e secam-se as postas com um pano. Assam-se os pimentos, descascam-se, eliminam-se as sementes e partem-se em tiras largas. Pica-se a cebola, esmaga-se o alho e a salsa. Põe-se numa caçarola de barro com azeite e frita-se a lume brando até que comece a tomar cor. Acrescenta-se o puré de tomate e continua-se a cozedura. Quando o tomate começar a espessar acrescenta-se o vinho branco. Quando o molho tiver diminuído, acrescentam-se as postas de bacalhau e deixa-se cozer lentamente durante 20 minutos. 10 minutos antes de terminar a cozedura, acrescentam-se os pimentos e as rodelas de chouriço.
  660. 660.
    Conselho final:
  661. 661.
    Este prato serve-se geralmente acompanhado com pão aquecido ou torrado.
  662. 662.
    Agulhas de Bacalhau
  663. 663.
    Ingredientes:
  664. 664.
     600 g de bacalhau
  665. 665.
     2 ovos
  666. 666.
     l cebola
  667. 667.
     2 folhas de louro
  668. 668.
     l pitada de estragão
  669. 669.
     l pitada de noz moscada
  670. 670.
     um raminho de salsa
  671. 671.
     pimenta negra em grão
  672. 672.
     vinagre
  673. 673.
     pão ralado
  674. 674.
     farinha.
  675. 675.
    Preparação:
  676. 676.
    Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada.
  677. 677.
    2 horas depois, retira-se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.
  678. 678.
    Conselho final
  679. 679.
    Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.
  680. 680.
    Soldadinhos de Pavia
  681. 681.
    Ingredientes:
  682. 682.
     l kg de bacalhau
  683. 683.
     farinha
  684. 684.
     azeite
  685. 685.
     fermento
  686. 686.
     4 ovos.
  687. 687.
    Preparação:
  688. 688.
    Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se e seca-se com um pano de cozinha. Parte-se o bacalhau em fatias alargados de uns 3 cm, e retira-se as espinhas. Prepara-se a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura. Deita-se a farinha num recipiente fundo e mistura-se com um pouco de água e umas gotas de azeite. Deve resultar uma pasta espessa mas não dura.
  689. 689.
    Batem-se as claras de ovos em castelo e, com uma espátula, misturam-se com a massa de farinha. Deixa-se repousar durante uns 40 minutos. o Aquece-se azeite numa caçarola de barro e deita-se o bacalhau. Quando começar a ferver, retiram-se as postas e reservam-se. Depois de fritas, envolvem-se com a pasta preparada anteriormente e fritam-se novamente em abundante azeite quente. Escorrem-se em papel de cozinha e servem-se.
  690. 690.
    Filhós de Bacalhau
  691. 691.
    Ingredientes:
  692. 692.
     600 g de migas de bacalhau
  693. 693.
     2 dentes de alho
  694. 694.
     100 g de farinha.
  695. 695.
     1 ovo
  696. 696.
     1 colher de salsa picada
  697. 697.
     l colher de fermento
  698. 698.
     100 ml de leite
  699. 699.
     2 colheres de pão ralado
  700. 700.
     6 colheres de azeite
  701. 701.
     óleo para fritar.
  702. 702.
    Preparação:
  703. 703.
    Demolha-se o bacalhau durante 4 horas. Escorre-se, desfia-se e reserva-se. Num recipiente fundo coloca-se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a faria ha, o ovo batido, o pão ralado, a salsa, o fermento, o leite e três colheres de azeite. Trabalha-se tudo muito bem até que esteja ligado. Pode utilizar-se a batedora eléctrica. Deixa-se repousar meia hora. Com a ajuda de duas colheres formam-se as filhós. Leva-se a lume uma frigideira com bastante azeite, e quando começar a ferver baixa-se o lume e vão-se deitando as filhós de 4 em 4 para que não se colem umas às outras. Quando as filhós estiverem douradas, retiram-se com a ajuda de uma escumadeira e colocam-se sobre papel absorvente.
  704. 704.
    Mexida de Bacalhau
  705. 705.
    Ingredientes:
  706. 706.
     250 g de migas de bacalhau
  707. 707.
     10 ovos
  708. 708.
     l dente de alho
  709. 709.
     l rama de salsa
  710. 710.
     azeite.
  711. 711.
    Preparação:
  712. 712.
    Demolham-se as migas durante 4 horas na parte baixa do frigorífico. Escorre-se e reserva-se à temperatura ambiente. Cobre-se o fundo de uma frigideira com azeite e doura-se o dente de alho. Retira-se e salteia-se o bacalhau com o azeite até que comece a tomar cor. Retira-se o bacalhau com uma escumadeira e escorre-se bem o azeite. Batem-se os ovos até que a gema e a clara se liguem. Lava-se a salsa e pica-se muito fina.
  713. 713.
    Deitam-se os ovos num recipiente e colocam-se em banho Maria, junta-se a salsa picada e o bacalhau. Mexe-se com uma colher de pau até que o ovo comece a coalhar. Retira-se do lume e continua-se a mexer suavemente para que os ovos mexidos fiquem cremosos. Serve-se bem quente sobre uma fatia de pão previamente torrado.
  714. 714.
    Conselho final:
  715. 715.
    Se quiser tornar a mexida ainda mais saborosa, pode-se acrescentar algumas gambas salteadas ou uns dentes de alho bem fritos e tenros.
  716. 716.
    Bacalhau Coroado
  717. 717.
    Ingredientes:
  718. 718.
     1 kg de bacalhau
  719. 719.
     1 kg de batatas
  720. 720.
     1 ½ kg de cebolas em rodelas
  721. 721.
     1 copo grande de azeite
  722. 722.
     3 dentes de alho (crus e amassados)
  723. 723.
     salsa picada
  724. 724.
    Para o Creme:
  725. 725.
     2 litros de leite
  726. 726.
     Gemas
  727. 727.
     1 chávena de chá de queijo ralado (deixar para colocar depois do mingau pronto)
  728. 728.
     200 g de manteiga
  729. 729.
     200 g de farinha de trigo (batido na liquidificadora para não encaroçar).
  730. 730.
    Preparação:
  731. 731.
    Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas. Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada. Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio (forminha de gelatina) para colocar o molho.
  732. 732.
    Leve o molho (ingredientes já batidos no liquidificadora) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso. Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.
  733. 733.
    Conselho Final:
  734. 734.
    Pode ser congelado pois a batata está em forma de puré. Só tome cuidado com os temperos. Congela-se da maneira tradicional.
  735. 735.
    Vatapá de Bacalhau
  736. 736.
    (10 porções)
  737. 737.
    Ingredientes
  738. 738.
     700 g de bacalhau
  739. 739.
     1 cebola grande
  740. 740.
     2 dentes de alho
  741. 741.
     2 tomates sem pele e sem sementes
  742. 742.
     1 pimentão verde sem sementes
  743. 743.
     1 pimentão vermelho sem sementes
  744. 744.
     ¾ de chávena de folhas de coentro
  745. 745.
     2 pães de forma sem casca
  746. 746.
     ½ chávena de água
  747. 747.
     ½ chávena de azeite-de-dendê
  748. 748.
     1 chávena de camarões secos defumados, descascados
  749. 749.
     2 chávenas de leite de coco
  750. 750.
     2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  751. 751.
     1 chávena de castanhas de caju picadas
  752. 752.
     sal e pimenta a gosto
  753. 753.
    Preparação:
  754. 754.
    Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, humedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificadora e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela.
  755. 755.
    Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.
  756. 756.
    Torta de Bacalhau
  757. 757.
    Ingredientes:
  758. 758.
     ½ kg de bacalhau desfiado, sem sal e espinhas, temperado com pouca pimenta
  759. 759.
     7 batatas médias
  760. 760.
     1 latas de natas sem soro
  761. 761.
     1 vidro de maionese de 250 mg
  762. 762.
     3 tomates médios picados
  763. 763.
     4 cebolas médias picadas
  764. 764.
     1 pimentão grande picado
  765. 765.
     ½ chávena de chá de salsa e cebolinha picadas
  766. 766.
     ½ lata de ervilhas (retirar a água)
  767. 767.
     ½ lata de palmito picado
  768. 768.
     3 ovos cozidos e cortados em pedaços
  769. 769.
     7 colheres de sopa de azeite
  770. 770.
     2 dentes de alho picado
  771. 771.
     1 chávena de azeitonas pretas
  772. 772.
     Farinha de pão para polvilhar
  773. 773.
    Preparação:
  774. 774.
    Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Colocar o pimentão, tomates, cebolinha verde e salsa, o bacalhau e um copo de água. Cozinhar por dez minutos. Acrescentar o palmito, as azeitonas, as ervilhas, os ovos e cozinhar mais dez minutos. Enquanto isso amassar as batatas já cozidas num pirex forrando-o por igual, inclusive nas bordas. Em outra vasilha misturar o creme de leite e a maionese formando um único creme.
  775. 775.
    Agora é só arrumar:
  776. 776.
    Colocar uma camada de bacalhau e uma de creme, outra de bacalhau e mais uma de creme. Polvilhar a farinha de pão e levar ao forno por 20 minutos. O bacalhau deve ser servido quente. Acompanha arroz branco. Há quem aprecie comer com batata palha e, também, uma saladinha de folhas.
  777. 777.
    Bacalhau a Brás
  778. 778.
    Ingredientes do bacalhau:
  779. 779.
     600 gramas de bacalhau
  780. 780.
     0,5 dl de azeite
  781. 781.
     30 gramas de margarina
  782. 782.
     1 dente de alho
  783. 783.
     1 cebola grande
  784. 784.
     150 gramas de chouriço de carne
  785. 785.
     750 gramas de batatas
  786. 786.
     6 ovos
  787. 787.
     sal e pimenta q.b. (quanto basta)
  788. 788.
     salsa e azeitonas
  789. 789.
    Modo de preparar:
  790. 790.
    Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.
  791. 791.
    Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa. E bom apetite!
  792. 792.
    Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba
Fonte: As Melhores Receitas para Bacalhau

Comentários (0)

Arroz Bacalhau Peixes e frutos do mar Berinjela Carne de porco Abobrinha Aipo Alho Bacalhau fresco Bacon Cidra Codorna Espinafre Gratinados Peixe Pratos principais Receitas de peixes Aspargo Receitas de carpaccio Chouriço Batata

Mais de 100 receitas de bacalhau