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Muçarela de búfala

Já Fiz

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Ingredientes (6)



Como Fazer

  1. 1.
    Despeje o leite de búfala na panela, e acenda o fogo. Essa é a etapa de pasteurização do leite: deixe a temperatura em até 63 graus, e mantenha o leite no fogo por 30 minutos.
  2. 2.
    Passados os 30 minutos, desligue o fogo e adicione os outros ingredientes: primeiro o coalho, depois o fermento selecionado diluído. A mistura deve descansar por 50 minutos, até o leite coalhar. Corte a coalhada várias vezes, em diversos sentidos.
  3. 3.
    Aos poucos, a mistura inicial vai se dividir em um líquido amarelo e grãos mais brancos, que serão usados pra fazer a massa do queijo. Mexa tudo por 15 minutos com o fogo desligado, e depois continue mexendo por mais meia hora, com o fogo aceso.
  4. 4.
    Empurre todos os grãos pra parede da panela, e amasse-os bem. Na seqüência, despeje o soro amarelado em outra panela, e conserve só a massa.
  5. 5.
    Logo que sai da panela, a massa da mussarela de búfala precisa de um período de descanso de 20 horas, em temperatura ambiente. Com o passar do tempo, a massa vai perder água e ficar mais consistente.
  6. 6.
    Depois do período de descanso, corte a massa e coloque as fatias numa assadeira. Vá despejando punhados de fatias numa panela com água quente, e aos poucos vai surgir uma massa uniforme.
  7. 7.
    Quando a massa estiver uniforme, é hora de fazer os moldes, com as mãos. Cuidado para não mexer na massa muito quente, mas também não demore muito a ponto de ela endurecer. As peças mais comuns têm formato de bola ou de fios, para depois formar a trança.
  8. 8.
    Para finalizar, deixe as peças prontas em uma salmoura, por três horas. A medida é mais ou menos 200 gramas de sal para cada litro de água; vá despejando o sal até os queijos começarem a boiar
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