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Mussarela Bolinha

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Queijo de origem italiana, a mussarela é conhecida no mundo inteiro. Principal cobertura de pizza, entra também no recheio de lasanhas e em outros tipos de massas e aperitivos. Até no churrasco ela vai super bem. Esta receita te ensina a preparar em casa.

Ingredientes (5)



Preparo

  1. 1.
    Pasteurize o leite.
  2. 2.
    Submeta o leite pasteurizado a temperatura de 32º a 35º.
  3. 3.
    Faça o controle com o termômetro de álcool e coloque a vasilha com leite em uma outra com gelo.
  4. 4.
    Adicione o iogurte ao leite, misturando muito bem.
  5. 5.
    Dissolva o coalho correspondente em 1/2 copo de água morna e misture suavemente ao leite.
  6. 6.
    Mantenha o recipiente do leite coberto, até que ocorra a efetiva coagulação que será, dependendo da temperatura externa, em 45 minutos.
  7. 7.
    Corte a coalhada com uma faca inox, deixando-a em pedacinhos de mais ou menos 2cm.
  8. 8.
    Deixe a massa cortada em descanso por uns 10 minutos.
  9. 9.
    Adicione o sal.
  10. 10.
    Misture a massa cortada, com uma colher, suavemente.
  11. 11.
    Deixe a massa descansar mais uns instantes para separar a massa do soro.
  12. 12.
    Retire 1/3 do soro, leve ao fogo e eleve a temperatura até 40º, mexendo sempre.
  13. 13.
    Mantenha a temperatura por 20 minutos e deixe descansar por alguns minutos.
  14. 14.
    Escorra a massa em um escorredor e deixe fermentar por 24 horas e se o dia estiver frio é bom cobri-la com um plástico transparente não reciclado.
  15. 15.
    Após 24 horas submeta a massa ao teste de filagem, que consiste em colocar uma fatia da massa em água quente a 80ºc e observe se esta fatia se estica de forma lisa e brilhante durante a manipulação.
  16. 16.
    Se caso isto não ocorrer e a massa arrebentar, é sinal que ainda não chegou o ponto certo, devendo permanecer mais um pouco em repouso.
  17. 17.
    Estando a massa no ponto, cortá-la em fatias e colocá-la em água quente a uma temperatura de 80º e manipulá-la com o auxílio de uma espátula de madeira, até que se forme uma bola macia e brilhante.
  18. 18.
    Feito isto, pegue a massa na mão e coloque em fôrmas ou confeccione nozinhos ou tranças.
  19. 19.
    Mergulhe a massa em uma salmoura feita com 3kg de sal em 10 litros de água.
  20. 20.
    Quanto maior for a peça maior o tempo que deverá ser deixado a salmoura.
  21. 21.
    Normalmente, 1 a 2 horas.
  22. 22.
    Após o repouso em salmoura, lave o queijo, ensaque e guarde em geladeira.

Rendimento: 40 porções
Crédito: Esta receita foi preparada, pelo engenheiro agrônomo e professor da FIC, Francisco Fábio P. da Silva.

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