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Pães da vilma

sem lactose·sem glúten·

Seja para aprender algo novo ou para ajeitar aquele tempero que sempre acaba ficando mais forte, as receitas do CyberCook, como esta receita de Pães da vilma, são testadas e aprovadas por todos que tiveram o mesmo interesse que você: a cozinha do dia-a-dia! Confira todas as dicas e detalhes dessa receita de Pães da vilma que é uma delícia e simples de ser feita! Divirta-se, delicie-se e aprenda sempre mais!

Porção

1

Preparo

0h0

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Como Fazer

  1. 1.
    Dúvidas
  2. 2.
    1) Como saber o tempo exato de batimento de minha massa?
  3. 3.
    O ponto de batimento ideal pode ser identificado através do Ponto de Véu.
  4. 4.
    Assim que a massa alisa na masseira, deve-se retirar um pedaço de massa,
  5. 5.
    bolear e achatar apertando entre as palmas das mãos. Deve-se então esticar
  6. 6.
    esta massa até que ela fique bem fina e transparente como um véu, sem
  7. 7.
    rasgar. Quando este ponto for alcançado, a massa já pode ser retirada da
  8. 8.
    masseira, seguindo-se o descanso de mesa; se o Ponto de Véu não for
  9. 9.
    atingido, o batimento deve continuar.
  10. 10.
    2) Por que é necessário o descanso de mesa?
  11. 11.
    O descanso de mesa é necessário para que a massa recupere a força após o
  12. 12.
    trabalho da masseira ou do cilindro. Por menor que seja o descanso de mesa,
  13. 13.
    ele influencia bastante no resto do processo, evitando, dentre outros
  14. 14.
    problemas, o encurtamento do pão após a modelagem.
  15. 15.
    3) Por que meu pão francês abaixa (lastreia) dentro do forno?
  16. 16.
    O lastreamento (quando o pão descai no forno, ficando achatado e com o
  17. 17.
    lastro mais largo - normalmente não consegue levantar pestana) acontece
  18. 18.
    devido ao enfraquecimento da massa em alguma fase do processo. A massa pode
  19. 19.
    estar muito fraca devido a alguns fatores: - excesso de água; - farinha
  20. 20.
    fraca; - excesso de batimento; - muito tempo de crescimento (no armário).
  21. 21.
    4) Por que meu pão francês encolhe dentro do forno?
  22. 22.
    O encolhimento (quando o pão diminui de altura, largura e comprimento,
  23. 23.
    ficando um pão miúdo e com o miolo bem fechado - pode ou não abrir pestana)
  24. 24.
    ocorre quando a massa está muito forte ou muito firme. Se a farinha estiver
  25. 25.
    muito forte pode-se amolecer a massa aumentando a quantidade de água e de
  26. 26.
    batimento.
  27. 27.
    5) Por que meu pão francês encolhe após o forneamento?
  28. 28.
    Este encolhimento ocorre porque ainda resta muita umidade no miolo do pão.
  29. 29.
    Além do pão francês isto também ocorre com outros pães (inclusive causando
  30. 30.
    enrrugamento da casca) e até com bolos. Para corrigir é necessário secar
  31. 31.
    melhor o pão durante o forneamento, diminuindo a temperatura do forno e/ou
  32. 32.
    aumentando o tempo de forneamento.
  33. 33.
    6) Por que meu pão mofa tão rapidamente?
  34. 34.
    Este problema pode acontecer por três motivos principais: - Forneamento
  35. 35.
    muito rápido - resta muita umidade no miolo do pão e isto facilita o
  36. 36.
    desenvolvimento do mofo. - Resfriamento insuficiente mofo excessivo - o pão
  37. 37.
    deve ficar aguardando para ser embalado quando já estiver frio, para não
  38. 38.
    suar dentro da embalagem, pois esta umidade facilitará o desenvolvimento
  39. 39.
    do mofo. O resfriamento não deve ser excessivo; quando o pão estiver frio,
  40. 40.
    ele já deve ser embalado, pois se ficar muito tempo exposto corre um risco
  41. 41.
    maior de ser contaminado pelo mofo (que está no ar). - Armazenamento -
  42. 42.
    deve-se respeitar o ambiente ideal de armazenamento de cada produto, assim
  43. 43.
    dificultamos o desenvolvimento do mofo
  44. 44.
    8
  45. 45.
    1. ARLEQUIM
  46. 46.
    Ingredientes:
  47. 47.
    Farinha 1 Quilo
  48. 48.
    Margarina Bolo 700 g.
  49. 49.
    Açúcar impalpável 400 g.
  50. 50.
    Ovos inteiros 100 g.
  51. 51.
    Gemas 40 g.
  52. 52.
    Raspa de limão A gosto
  53. 53.
    Método de preparo:
  54. 54.
    1. Bater o açúcar e a Margarina Bolo em 3o.velocidade, adicionar os ovos e
  55. 55.
    as gemas aos poucos até formar o creme. 2. Acrescentar, lentamente, a
  56. 56.
    farinha de trigo até formar uma massa homogênea. 3. Colocar na manga e
  57. 57.
    modelar no formato liso e redondo. 4. Fornear a 180oC.
  58. 58.
    9
  59. 59.
    2. BAQUETES OU PÃO FRANCÊS CASEIRO
  60. 60.
    INGREDIENTES:
  61. 61.
    500 g de farinha (mais se necessário)
  62. 62.
    2 1/2 colheres (chá) de fermento fresco p/ pão
  63. 63.
    1 2/3 xícara (chá) de água morna
  64. 64.
    2 colheres (chá) de sal
  65. 65.
    10-15 cubos de gelo
  66. 66.
    Manteiga para untar
  67. 67.
    Modo de Fazer:
  68. 68.
    COMO PREPARAR E TRABALHAR A MASSA
  69. 69.
    Em uma tigela pequena, esfarele o fermento sobre 4 colheres de sopa de
  70. 70.
    água. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até dissolver, mexendo uma
  71. 71.
    vez. Coloque a farinha em uma base de trabalho junto com o sal. Faça um
  72. 72.
    buraco grande no centro e adicione o fermento dissolvido e a água restante.
  73. 73.
    Com a ponta dos dedos, trabalhe os ingredientes até ficarem bem misturados.
  74. 74.
    Aos poucos, vá juntando a farinha com o raspador de massa e misturando-a
  75. 75.
    aos ingredientes líquidos até obter uma massa lisa. Ela deve ficar macia e
  76. 76.
    levemente pegajosa. A massa torna-se menos pegajosa e mais elástica à
  77. 77.
    medida que vai sendo trabalhada. Polvilhe farinha na massa e comece a
  78. 78.
    trabalhá-la, segurando a massa com uma das mãos e estendendo-a com a outra,
  79. 79.
    na direção contrária à sua. Continue a abrir e fechar a massa. Gire-a um
  80. 80.
    pouco e trabalhe por 5-7 minutos, até ficar muito macia e elástica e
  81. 81.
    virar uma bola. Se a massa ficar pegajosa, enfarinhe de leve a base de
  82. 82.
    trabalho. Pincele uma tigela grande com manteiga derretida. Coloque a massa
  83. 83.
    trabalhada na tigela e vire-a para que o outro lado fique levemente untado.
  84. 84.
    Cubra a tigela com um pano de prato úmido e deixe a massa crescer em local
  85. 85.
    quente, por 2 - 2h30min, até que triplique de volume. Vire a massa em uma
  86. 86.
    base de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe por 15 - 20 segundos, a
  87. 87.
    fim de eliminar o ar. Volte a massa para a tigela, cubra e deixe
  88. 88.
    crescer em local quente por 1h - 1h30min., até dobrar de volume.
  89. 89.
    COMO MODELAR E ASSAR AS BAGUETES
  90. 90.
    Polvilhe a fôrma especial para Baguete com farinha, ou coloque um pano de
  91. 91.
    prato enfarinhado sobre a fôrma comum. Vire a massa em uma base levemente
  92. 92.
    enfarinhada e trabalhe-a por 15-20 segundos, para eliminar o ar. Cubra a
  93. 93.
    massa e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Com o facão, corte a massa
  94. 94.
    sem puxar, dividindo-a em 3 pedaços iguais. Cubra os outros 2 pedaços de
  95. 95.
    massa enquanto modela os Baguete. Enfarinhe as mãos e abra a massa até
  96. 96.
    obter um retângulo de 10 x 18 cm.
  97. 97.
    DICA:
  98. 98.
    Comprimir a massa em um retângulo ajuda a eliminar bolsões de ar,
  99. 99.
    melhorando a textura. Começando por um lado longo, enrole o retângulo de
  100. 100.
    modo a formar um cilindro; aperte e vede com os dedos à medida que vai
  101. 101.
    enrolando. Com as palmas das mãos, role o cilindro, estendendo-o até
  102. 102.
    parecer uma bengala, com cerca de 40 cm de comprimento.
  103. 103.
    DICA:
  104. 104.
    Aperte o cilindro com força para obter um pão de boa textura; ao rolar o
  105. 105.
    cilindro, movimente as mãos do centro para as pontas, a fim de manter a
  106. 106.
    forma do pão. Enfarinhe as mãos e a base de trabalho somente se necessário:
  107. 107.
    farinha demais faz a massa deslizar, farinha de menos deixa a massa
  108. 108.
    pegajosa. Coloque os pães modelados na fôrma preparada. Repita o
  109. 109.
    procedimento com os outros dois pedaços de massa. Cubra a fôrma com um
  110. 110.
    pano de prato seco e deixe a massa crescer em local quente, por cerca de 1
  111. 111.
    hora, até dobrar de volume. Aqueça o forno a 220ºC. Coloque a bandeja do
  112. 112.
    forno (ou uma assadeira para aquecer na base do forno ou na grade mais
  113. 113.
    baixa. Com uma faquinha faça em cada pão 3 longos cortes, ligeira mente
  114. 114.
    em diagonal, de 5 mm de profundidade (os cortes permitem que o vapor saia
  115. 115.
    enquanto o pão assa).Coloque a fôrma com os pães no forno aquecido.
  116. 116.
    Imediatamente coloque cubos de gelo na bandeja do forno ou assadeira
  117. 117.
    10
  118. 118.
    quente. Asse os pães, por 25 - 30 minutos, até ficarem bem dourados.
  119. 119.
    Vire-os e bata na base com os nós dos dedos : o pão deve emitir som oco
  120. 120.
    e os lados devem
  121. 121.
    estar crocantes, quando pressionados. Deixe esfriar por completo.
  122. 122.
    DICA:
  123. 123.
    Assim que o gelo entra em contato com a bandeja do forno (ou assadeira)
  124. 124.
    quente, forma-se vapor, o que dá aos pães a casca crocantes. Beijinho para
  125. 125.
    Modelar
  126. 126.
    1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de coco fresco ralado (ou 100 g
  127. 127.
    de coco seco ralado) 1 colher de sopa de margarina Açúcar de confeiteiro
  128. 128.
    (glaçúcar) até dar ponto Corante a gosto
  129. 129.
    Modo de Fazer:
  130. 130.
    Se usar coco ralado seco, hidratá-lo com 1/2 xícara de leite por +- 10
  131. 131.
    minutos. Misturar todos os ingredientes e levar ao microondas por +- 6
  132. 132.
    minutos mexendo a cada 2 minutos (ou no fogão em fogo médio, mexendo sempre
  133. 133.
    até soltar do fundo da panela). Depois de pronto, colocar num prato untado
  134. 134.
    com manteiga e deixar esfriar. Polvilhar o lugar em que vai trabalhar com a
  135. 135.
    massa com açúcar glaçúcar e colocar a massa (fria). Ir adicionando aos
  136. 136.
    poucos esse açúcar e misturar suavemente, sem sovar, até dar ponto de
  137. 137.
    modelar. Usá-lo na cor natural ou tingi-lo com corantes vegetais. Modelar
  138. 138.
    as figuras colando as partes entre si com clara de ovo sem bater.
  139. 139.
    Dicas:
  140. 140.
    Pincelar as figuras modeladas com clara de ovo sem bater, para proteger e
  141. 141.
    dar brilho. Para colar as peças entre si, umedecê-las com clara de ovo sem
  142. 142.
    bater, usando um pincel. Unir as partes, pressionando-as um pouco. Para
  143. 143.
    conservar a massa depois de amassada, colocá-la em saquinho de plástico e
  144. 144.
    fechá-lo bem.
  145. 145.
    11
  146. 146.
    3. BEIJO DE DAMA
  147. 147.
    INGREDIENTES: PESO (g)
  148. 148.
    Farinha de trigo SM 1.000 g
  149. 149.
    Margarina bolo 1.000 g
  150. 150.
    Açúcar 1.000 g
  151. 151.
    Castanha de caju moída 1.000 g
  152. 152.
    Total de massa 4.000 g
  153. 153.
    MODO DE PREPARO:
  154. 154.
    1. Juntar todos os ingredientes. Misturar manualmente até obter uma massa
  155. 155.
    homogênea. 2. Modelar as bolinhas. 3. Colocar em assadeiras. 4. Levar ao
  156. 156.
    forno e assar a temperatura de 160°C. Obs.: A castanha deve ser moída em
  157. 157.
    forma de farinha. Casar o produto final com doce de leite ou geléia.
  158. 158.
    12
  159. 159.
    4. BISCOITINHOS DA REGINA
  160. 160.
    INGREDIENTES:
  161. 161.
    6 Claras
  162. 162.
    12 Gemas
  163. 163.
    2 1/2 Xícara(s) de Chá Açúcar
  164. 164.
    2 1/2 Xícara(s) Rasa
  165. 165.
    Farinha de Trigo Regina com Fermento
  166. 166.
    1 Colher Café Sal
  167. 167.
    MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve. Junte as gemas sempre batendo, e o
  168. 168.
    açúcar aos poucos. Acrescente a Farinha com Fermento Regina e o sal
  169. 169.
    peneirados. Unte um tabuleiro e polvilhe-o com farinha de trigo. Coloque os
  170. 170.
    biscoitos às colheradas na fôrma, deixando um espaço entre eles para o
  171. 171.
    crescimento. Leve ao forno brando até ficarem corados. Tire-os do forno e
  172. 172.
    espere que esfriem antes de retirá-los da assadeira
  173. 173.
    13
  174. 174.
    5. BISCOITO AMANTEIGADO
  175. 175.
    INGREDIENTES:
  176. 176.
    500g Margarina
  177. 177.
    350g Açúcar
  178. 178.
    750g Farinha de Trigo Regina
  179. 179.
    250ml Leite de Coco
  180. 180.
    MODO DE PREPARO:
  181. 181.
    Misturar a margarina e o açúcar até formar um creme, acrescentar a farinha
  182. 182.
    de trigo e o leite de coco. Bater bem, modelar com uma manga de
  183. 183.
    confeiteiro. Assar em forno a 180ºC.
  184. 184.
    14
  185. 185.
    6. BISCOITO CASEIRO
  186. 186.
    Ingredientes:
  187. 187.
    Fécula 01 Quilo
  188. 188.
    Água 01 Litro
  189. 189.
    Óleo 500 ml
  190. 190.
    Sal 50 g.
  191. 191.
    Ovos 30 unidades
  192. 192.
    Método de preparo:
  193. 193.
    1. Colocar a Fécula na batedeira.
  194. 194.
    2. Colocar para ferver a água, o óleo e o sal.
  195. 195.
    3. Fazer o escaldo e com os ovos dar o ponto.
  196. 196.
    4. Forno quente e vaporado.
  197. 197.
    15
  198. 198.
    7. BISCOITO DE POLVILHO AZEDO
  199. 199.
    Ingredientes:
  200. 200.
    1. Polvilho azedo 4 Quilos
  201. 201.
    2. Sal 100 g.
  202. 202.
    3. Leite 1000 ml
  203. 203.
    4. Água 500 ml
  204. 204.
    5. Óleo 1500 ml
  205. 205.
    6. Ovos 4 unidades
  206. 206.
    Método de preparo:
  207. 207.
    1. Colocar o Polvilho na batedeira juntamente com o leite. 2. Coloque para
  208. 208.
    ferver o óleo, a água e o sal. 3. Fazer o escaldo e colocar os ovos.
  209. 209.
    4. Dar o ponto com água natural. Assar com o forno a 190oC. Sem vapor.
  210. 210.
    16
  211. 211.
    8. BISCOITO DE POLVILHO I
  212. 212.
    Ingredientes:
  213. 213.
    2.400g Farinha de Trigo Comum Guth
  214. 214.
    4.000g Polvilho Doce
  215. 215.
    2.000g Açúcar Refinado
  216. 216.
    1.000g Margarina
  217. 217.
    1.200g Ovos
  218. 218.
    180g Fermento Químico
  219. 219.
    Leite para dar o ponto
  220. 220.
    Modo de Preparo:
  221. 221.
    Bater os ovos, o açúcar e a margarina, após coloque os ingredientes secos
  222. 222.
    ambos já misturados. Dar o ponto de uma massa firme, usando o leite; Modele
  223. 223.
    a gosto e coloque em formas enfarinhadas. Assar em forno pré-aquecido -
  224. 224.
    180oC por aproximadamente 15 minutos.
  225. 225.
    17
  226. 226.
    9. BISCOITO DE POLVILHO II
  227. 227.
    1ª ETAPA PESO (g)
  228. 228.
    Polvilho 2.000 g
  229. 229.
    Sal 60 g
  230. 230.
    Farinha de milho 200 g
  231. 231.
    Água 250 g
  232. 232.
    Total de massa 2.510 g
  233. 233.
    MODO DE PREPARO:
  234. 234.
    Colocar todos os ingredientes da 1ª etapa na batedeira ou em uma vasilha e
  235. 235.
    sovar bem.
  236. 236.
    2ª ETAPA PESO (g)
  237. 237.
    Óleo 400 g
  238. 238.
    Água 100 g
  239. 239.
    Leite 100 g
  240. 240.
    MODO DE PREPARO:
  241. 241.
    1. Colocar o óleo, a água e o leite para ferver bem.
  242. 242.
    2. Escaldar e misturar bem.
  243. 243.
    3. Colocar 4 ovos e dar o ponto com leite frio.
  244. 244.
    4. Modelar e assar.
  245. 245.
    Assar a 180º C.
  246. 246.
    18
  247. 247.
    10. BISCOITO SECO
  248. 248.
    1ª ETAPA PESO (g)
  249. 249.
    Polvilho 2.000 g
  250. 250.
    Sal 60 g
  251. 251.
    Óleo 450 g
  252. 252.
    Total de massa 2.510 g
  253. 253.
    MODO DE PREPARO:
  254. 254.
    Colocar todos os ingredientes da 1ª etapa na batedeira e misturar na 1ª
  255. 255.
    velocidade.
  256. 256.
    2ª ETAPA PESO (g)
  257. 257.
    Polvilho 40 g
  258. 258.
    Água 200 g
  259. 259.
    Total de massa 240 g
  260. 260.
    MODO DE PREPARO:
  261. 261.
    1. Colocar a água e o polvilho em uma panela e levar ao fogo para cozinhar,
  262. 262.
    mexendo, até obter um grude.
  263. 263.
    2. Misturar com a 1ª etapa.
  264. 264.
    3. Colocar 2 ovos e dar o ponto com água.
  265. 265.
    Assar a 160º C.
  266. 266.
    19
  267. 267.
    11. BOLACHA - SM
  268. 268.
    INGREDIENTES: PESO (g)
  269. 269.
    Farinha de trigo SM 1.600 g
  270. 270.
    Margarina bolo 300 g
  271. 271.
    Açúcar 600 g
  272. 272.
    Ovos (10 unidades) 500 g
  273. 273.
    Leite 100 g
  274. 274.
    Fermento em pó 50 g
  275. 275.
    Essência Baunilha 10 g
  276. 276.
    Total de massa 3.160 g
  277. 277.
    MODO DE PREPARO:
  278. 278.
    1. Juntar a margarina bolo, o açúcar e os ovos em essência, bater na
  279. 279.
    3ªvelocidade, acrescentar o leite continuar batendo até obter um creme.
  280. 280.
    2. Juntar a farinha e o fermento, misturar com a mão até obter uma massa
  281. 281.
    homogênea. Abrir a massa com o auxílio de um rolo, cortar em forma de
  282. 282.
    bolachas.
  283. 283.
    3. Passar no açúcar cristal.
  284. 284.
    OBS: Forno lastro a 180ºC
  285. 285.
    20
  286. 286.
    12. BOLACHA CHAMPANHE
  287. 287.
    Ingredientes:
  288. 288.
    1. Gemas 15 unidades
  289. 289.
    2. Ovos 10 unidades
  290. 290.
    3. Açúcar 01 Quilo
  291. 291.
    4. Farinha 1200 g
  292. 292.
    Método de preparo:
  293. 293.
    1. Colocar na batedeira os ovos, as gemas e o açúcar e bater até se obter
  294. 294.
    consistência.
  295. 295.
    2. Adicionar farinha misturando com as mãos e depois pingar.
  296. 296.
    3. Polvilhar com açúcar cristal antes de ir ao forno.
  297. 297.
    21
  298. 298.
    13. BOLACHA DE CÔCO.
  299. 299.
    Ingredientes:
  300. 300.
    1. Ovos 18 unidades
  301. 301.
    2. Margarina Bolo 01 quilo
  302. 302.
    3. Farinha 1600 g
  303. 303.
    4. Amido Milho 100 g
  304. 304.
    5. Fermento Químico Fleischmann 15 g
  305. 305.
    6. Coco Puro 300 g
  306. 306.
    7. Açúcar 600 g
  307. 307.
    Método de preparo:
  308. 308.
    1. Bater os ovos e o açúcar até montar.
  309. 309.
    2. Adicionar a Margarina Bolo aos poucos.
  310. 310.
    3. Adicionar a farinha, o coco, o amido e o fermento Fleischmann.
  311. 311.
    OBS.: Pingar ao modo desejado.
  312. 312.
    22
  313. 313.
    14. BOLACHA DE PINGA
  314. 314.
    Ingredientes:
  315. 315.
    1. Farinha 03 Quilos
  316. 316.
    2. Açúcar 800 g
  317. 317.
    3. Margarina Bolo 500 g
  318. 318.
    4. Fermento Químico FLEISCHMANN 50 g
  319. 319.
    5. Pinga 400 g
  320. 320.
    6. Ovos 10 unidades
  321. 321.
    7. Leite comum 1200 ml
  322. 322.
    8. Canela em pó 10 g
  323. 323.
    Método de preparo:
  324. 324.
    1. Misturar todos os ingredientes de uma só vez, em seguida dar um descanso
  325. 325.
    de 1 hora, cilindrar e modelar a gosto de preferência em tranças de uma só
  326. 326.
    perna ou em formato redondo.
  327. 327.
    23
  328. 328.
    15. BOLINHO DE BACALHAU
  329. 329.
    INGREDIENTES:
  330. 330.
    1Kg Batata
  331. 331.
    800g Bacalhau
  332. 332.
    100g Ovos
  333. 333.
    4 Gemas
  334. 334.
    Picada Cebola
  335. 335.
    A Gosto Salsinha
  336. 336.
    A Gosto Sal
  337. 337.
    A Gosto Pimenta
  338. 338.
    100g Farinha de Rosca
  339. 339.
    MODO DE PREPARO: Colocar o bacalhau de molho de um dia para o outro,
  340. 340.
    trocando 2 vezes a água; cozinhar as batatas, retirar as cascas depois de
  341. 341.
    cozidas e amassar com ajuda de um espremedor; cozinhar o bacalhau, deixar
  342. 342.
    esfriar e desfiar; juntar todos os ingredientes um recipiente e misturar
  343. 343.
    bem até o ponto de fazer os bolinhos; fazer os bolinhos, tamanho á gosto,
  344. 344.
    passar no ovo batido e na farinha de rosca e fritar em óleo bem quente.
  345. 345.
    24
  346. 346.
    16. BOLINROSA
  347. 347.
    Ingredientes
  348. 348.
    Massa
  349. 349.
    850 g (17 unidades) de ovo
  350. 350.
    500 g de açúcar
  351. 351.
    420 g de farinha de trigo
  352. 352.
    60 g de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé - 50%
  353. 353.
    Calda
  354. 354.
    420 ml de água
  355. 355.
    180 g de Leite Condensado Moça
  356. 356.
    Recheio 1 e Cobertura
  357. 357.
    600 g de gelatina sabor morango
  358. 358.
    180 ml de água
  359. 359.
    2940 g de Leite Condensado Moça
  360. 360.
    240 g de gordura vegetal hidrogenada
  361. 361.
    500 g de Creme de Leite Nestlé UHT
  362. 362.
    20 g de emulsificante
  363. 363.
    Recheio 2
  364. 364.
    600 g de Brigadeiro Nestlé Moça
  365. 365.
    125 ml de leite
  366. 366.
    Decoração
  367. 367.
    Açúcar granulado
  368. 368.
    Bolinhas de Brigadeiro Nestlé Moça
  369. 369.
    Bolinhas cor-de-rosa
  370. 370.
    Modo de Preparo
  371. 371.
    Massa
  372. 372.
    Bata os ovos com o açúcar até obter uma gemada. Acrescente a farinha de
  373. 373.
    trigo peneirada com o Chocolate em Pó Solúvel Nestlé, misturando
  374. 374.
    delicadamente. Distribua a massa em 10 fôrmas (15 cm de diâmetro) untadas e
  375. 375.
    enfarinhadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 160ºC, por cerca de
  376. 376.
    15 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
  377. 377.
    Calda
  378. 378.
    Misture a água com o Leite Condensado Moça.
  379. 379.
    Recheio 1 e Cobertura
  380. 380.
    Dilua a gelatina na água fria e reserve por cerca de 15 minutos. Aqueça,
  381. 381.
    sem ferver, e acrescente o Leite Condensado Moça e a gordura hidrogenada,
  382. 382.
    mexendo sempre, até iniciar fervura. Cozinhe por cerca de 15 minutos,
  383. 383.
    retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando estiver bem
  384. 384.
    frio, reserve cerca de 20% para decorar e adicione o Creme de Leite Nestlé
  385. 385.
    UHT ao restante da mistura. Bata, na batedeira, em velocidade alta por
  386. 386.
    alguns minutos. Acrescente o emulsificante e continue batendo até obter um
  387. 387.
    creme leve, firme e homogêneo.
  388. 388.
    Observação: Esta receita deve ser preparada, preferencialmente, com um dia
  389. 389.
    de antecedência.
  390. 390.
    Recheio 2
  391. 391.
    Bata o Brigadeiro Nestlé Moça na batedeira em velocidade baixa e, aos
  392. 392.
    poucos, adicione o leite. Passe para a velocidade máxima e bata até obter
  393. 393.
    um creme homogêneo.
  394. 394.
    Montagem
  395. 395.
    25
  396. 396.
    Corte os bolos em três camadas e umedeça-os com a calda. Distribua o
  397. 397.
    recheio 1 na primeira camada (cerca de 70 g para cada bolo) e o recheio 2
  398. 398.
    na segunda (cerca de 60 g para cada). Cubra os bolos com o restante do
  399. 399.
    recheio 1 (cerca de 140 g para cada).
  400. 400.
    Decoração
  401. 401.
    Decore com o restante do recheio 2, com o açúcar granulado e com bolinhas
  402. 402.
    de Brigadeiro Nestlé Moça e da mistura do recheio 1, formando uma pequena
  403. 403.
    centopéia em cada bolo.
  404. 404.
    Rendimento: 10 bolos - 50 porções de 115 g.
  405. 405.
    Rendimento: 4 bolos 32 porções de 150 g
  406. 406.
    26
  407. 407.
    17. PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE COMO COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATE NESTLÉ
  408. 408.
    MOÇA, BOMBOM SEDUÇÃO NESTLÉ E CHANTILLY.
  409. 409.
    Ingredientes
  410. 410.
    Massa
  411. 411.
    350 g de açúcar
  412. 412.
    150 ml de água gelada
  413. 413.
    700 g (14 unidades) de ovo
  414. 414.
    25 g de emulsificante
  415. 415.
    500 g de farinha de trigo
  416. 416.
    200 g de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé-50%
  417. 417.
    Calda
  418. 418.
    500 ml de água
  419. 419.
    200 g de açúcar
  420. 420.
    4 cravos-da-índia
  421. 421.
    1 unidade de canela em pau
  422. 422.
    casca de meia laranja em tiras
  423. 423.
    50 ml de licor de cacau
  424. 424.
    Recheio 1 e Cobertura
  425. 425.
    1,2 kg de chantilly
  426. 426.
    640 g (32 unidades) de Bombom Sedução Nestlé picado
  427. 427.
    Recheio 2
  428. 428.
    800 g de Cobertura e Recheio de Chocolate Nestlé Moça
  429. 429.
    Decoração
  430. 430.
    240 g (12 unidades) de Bombom Sedução Nestlé
  431. 431.
    raspas de Cobertura Hidrogenada ao Leite Nestlé
  432. 432.
    Modo de Preparo
  433. 433.
    Massa Bata os ovos com o açúcar, a água e o emulsificante até obter um
  434. 434.
    creme leve e fofo. Adicione o Cobertura de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé e
  435. 435.
    a farinha de trigo peneirados, misturando delicadamente. Distribua a massa
  436. 436.
    em 4 fôrmas de aro removível (20 cm de diâmetro), untadas e enfarinhadas.
  437. 437.
    Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 20 minutos.
  438. 438.
    Deixe esfriar e desenforme. Calda Misture a água, o açúcar, os cravos, a
  439. 439.
    canela e as cascas de laranja e leve ao fogo, até levantar fervura. Retire
  440. 440.
    os cravos, a canela e as casca de laranja. Acrescente o licor. Montagem
  441. 441.
    Corte cada um dos bolos em três camadas e umedeça-as com a calda.
  442. 442.
    Distribua na primeira camada o chantilly (cerca de 150 g para cada) e os
  443. 443.
    Bombons Sedução picados (figura 1). Na segunda camada, utilize o recheio 2
  444. 444.
    (cerca de 150 g para cada bolo - figura 2).Cubra os bolos com o restante do
  445. 445.
    chantilly. Decore com os Bombons Sedução cortados em quatro partes sobre
  446. 446.
    miçangas (pitangas) feitas com a mesma cobertura. Decoração Coloque
  447. 447.
    raspas de Cobertura Hidrogenada Nestlé na lateral dos bolos (figura 3), e
  448. 448.
    faça riscos, com a mesma cobertura derretida, na superfície.
  449. 449.
    27
  450. 450.
    18. BOLO BÁSICO PARA RECHEAR
  451. 451.
    Ingredientes:
  452. 452.
    2 1/2 Xícaras de Farinha de Especial Guth
  453. 453.
    2 Xícara de açúcar
  454. 454.
    1 Xícara de água
  455. 455.
    1 Colher de sopa de fermento royal
  456. 456.
    6 Ovos inteiros
  457. 457.
    Modo de Preparo:
  458. 458.
    Bater as claras em neve e separar. Bater as gemas com açúcar, colocar a
  459. 459.
    água e a farinha peneirada com o fermento. Misturar sem bater e colocar as
  460. 460.
    claras batidas mexendo levemente. Colocar em formas untadas e enfarinhadas.
  461. 461.
    Assar em forno médio.
  462. 462.
    28
  463. 463.
    19. BOLO CASINHA DO COELHO
  464. 464.
    Ingredientes:
  465. 465.
    Decoração: 1Kg de COBERTURA DE CHOCOLATE AO LEITE GAROTO 100g de COBERTURA
  466. 466.
    DE CHOCOLATE BRANCO GAROTO ½ xícara (chá) de creme de leite sem soro 50g de
  467. 467.
    coco seco ralado CORANTE ARTIFICIAL VERDE LINGUANOTTO a gosto Papel
  468. 468.
    manteiga, acetato, e moldes de ovo (500g) e de coelhinhos
  469. 469.
    Bolo: 1 EMBALAGEM (450G) DE MISTURA PARA BOLO DONA BENTA SABOR COCO 1/3
  470. 470.
    xícara (chá) de leite de coco Recheio: 1 lata de leite condensado 200g de
  471. 471.
    cerejas picadas Glacê: 3 claras 500g de açúcar de confeiteiro Suco de 1
  472. 472.
    limão
  473. 473.
    Modo de Preparo: Decoração: Derreta e tempere os chocolates Garoto conforme
  474. 474.
    as instruções das embalagens. Reserve separadamente. Coelhinhos: Coloque o
  475. 475.
    chocolate branco Garoto no molde de coelho, retire o ar dando algumas
  476. 476.
    batidas no molde sobre uma superfície e leve à geladeira até a fôrma ficar
  477. 477.
    opaca. Desenforme sobre papel laminado ou manteiga e deixe secar. Ganache:
  478. 478.
    Retire 200g de chocolate ao leite Garoto e misture ao creme de leite até
  479. 479.
    obter um creme homogêneo. Reserve. Telhado: Espalhe sobre o acetato uma
  480. 480.
    fina camada de chocolate ao leite Garoto reservado e leve à geladeira por 2
  481. 481.
    minutos ou até perder o brilho. Repita este processo por mais 3 vezes.
  482. 482.
    Marque o meio com a lâmina aquecida de uma faca. Reserve. Ovo: Preencha
  483. 483.
    ainda com o chocolate ao leite Garoto os moldes de ovo, gire-os para cobrir
  484. 484.
    todos os moldes. Leve à geladeira até perder o brilho. Repita este processo
  485. 485.
    por 5 vezes limpando os excessos de chocolate Garoto para formar uma borda
  486. 486.
    mais grossa. Depois de seco, corte com a lâmina aquecida de uma faca uma
  487. 487.
    linha curva na parte mais larga de 1 metade de ovo formando a porta. Una as
  488. 488.
    metades de ovo com chocolate Garoto derretido. Deixe secar. Aqueça a lâmina
  489. 489.
    de uma faca e coloque o ovo em pé sobre ela para fazer uma base reta.
  490. 490.
    Retire a lâmina e deixe secar. Bolo: Prepare o BOLO DONA BENTA substituindo
  491. 491.
    1/3 de xícara (chá) do leite por leite de coco e bata conforme as
  492. 492.
    instruções da embalagem. Recheio: Numa panela, leve ao fogo o leite
  493. 493.
    condensado com as cerejas e mexa até obter um creme espesso. Reserve.
  494. 494.
    Glacê: Numa batedeira, bata as claras em neve dura, adicione aos poucos 9
  495. 495.
    colheres (sopa) do açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Retire 1 xícara
  496. 496.
    (chá) desse glacê e reserve. Continue batendo o restante e adicionando
  497. 497.
    açúcar até que ao levantar o grampo da batedeira para cima o pico formado
  498. 498.
    de glacê não caia. Montagem: Divida o bolo DONA BENTA ao meio no sentido
  499. 499.
    horizontal, recheie uma parte e cubra com a outra parte. Espalhe o glacê
  500. 500.
    reservado na xícara (chá) por todo o bolo DONA BENTA
  501. 501.
    Coloque o glacê mais firme numa manga de confeitar com o bico folha nº67 e
  502. 502.
    decore as laterais do bolo. A superfície e as extremidades com bico pitanga
  503. 503.
    nº15. Faça uma pequena cavidade circular na superfície do bolo. Cole com
  504. 504.
    chocolate ao leite Garoto derretido, o telhado sem o acetato na parte
  505. 505.
    pontuda do ovo, unindo as 2 partes do telhado. Segure levemente até secar.
  506. 506.
    Encaixe o ovo na cavidade do bolo. Coloque o ganache numa manga com bico de
  507. 507.
    confeitar (liso e pitanga nº15), decore o telhado, o ovo e os coelhinhos.
  508. 508.
    Tinja o coco com corante artificial verde Linguanotto e espalhe em volta da
  509. 509.
    casa. Decore ao redor com os coelhinhos.
  510. 510.
    Tempo de Preparo: 1 hora e 45 minutos Rendimento: 24 porções Custo médio p/
  511. 511.
    porção: R$ 1,24 Dica: Para deixar tudo pronto para a próxima receita, o
  512. 512.
    pano Louça Seca da Spontex deixa sua louça escorrer para ser usada
  513. 513.
    novamente. É o fim da pia molhada.
  514. 514.
    29
  515. 515.
    20. BOLO COMUM
  516. 516.
    INGREDIENTES: PESO (g)
  517. 517.
    Farinha de trigo SM 2.000 g
  518. 518.
    Margarina bolo 500 g
  519. 519.
    Ovos (10) 500 g
  520. 520.
    Leite 1.500 g
  521. 521.
    Emulsificante 50 g
  522. 522.
    Fermento em pó 100 g
  523. 523.
    Açúcar 1.200 g
  524. 524.
    Total de massa 5.850 g
  525. 525.
    MODO DE PREPARO:
  526. 526.
    1. Juntar a margarina, o açúcar e os ovos. Bater em 2ª velocidade até
  527. 527.
    montar o creme.
  528. 528.
    2. Colocar 500 ml de leite, a farinha, o emulsificante e misturar bem.
  529. 529.
    3. Colocar o restante do leite, deixar bater, em seguida colocar o fermento
  530. 530.
    e misturar bem
  531. 531.
    (manualmente).
  532. 532.
    Obs.: Para fazer de chocolate é só diminuir 200g de farinha de trigo e
  533. 533.
    acrescentar 200 g de
  534. 534.
    chocolate em pó.
  535. 535.
    30
  536. 536.
    21. BOLO CREMOSO
  537. 537.
    (Receita artesanal)
  538. 538.
    INGREDIENTES: PESO (g)
  539. 539.
    Farinha de trigo SM 400 g
  540. 540.
    Fubá 400 g
  541. 541.
    Margarina 400 g
  542. 542.
    Açúcar 1.500 g
  543. 543.
    Ovos (15 unidades) 750 g
  544. 544.
    Fermento em pó 75 g
  545. 545.
    Ricota 500 g
  546. 546.
    Leite 2.000 g
  547. 547.
    Total de massa 6.025 g
  548. 548.
    MODO DE PREPARO:
  549. 549.
    1. Juntar a ricota, a farinha e o fubá. Misturar manualmente.
  550. 550.
    2. Acrescentar o açúcar, a margarina, os ovos e o fermento. Misturar bem.
  551. 551.
    3. Acrescentar o leite e continuar misturando.
  552. 552.
    4. Colocar em fôrma de alumínio descartável.
  553. 553.
    5. Levar ao forno e assar a temperatura de 200ºC.
  554. 554.
    Rendimento: 11 unidades de 550 g de massa.
  555. 555.
    31
  556. 556.
    22. PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE RECHEADO COM BEIJINHO NESTLÉ MOÇA E DECORADO COM
  557. 557.
    COBERTURA E RECHEIO CHOCOLATE COM LEITE NESTLÉ MOÇA, AMACIADO COM CREME DE
  558. 558.
    LEITE UHT NESTLÉ.
  559. 559.
    Ingredientes
  560. 560.
    Massa
  561. 561.
    400 g (8 unidades) de ovo
  562. 562.
    200 g de açúcar
  563. 563.
    135 ml de água
  564. 564.
    15 g de emulsificante
  565. 565.
    335 g de farinha de trigo
  566. 566.
    65 g de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé-50% de Cacau
  567. 567.
    Calda
  568. 568.
    500 ml de água
  569. 569.
    200 g de açúcar
  570. 570.
    10 unidades de cravos-da-índia
  571. 571.
    1 unidade de canela em pau
  572. 572.
    casca de meia laranja em tiras
  573. 573.
    35 ml licor de cacau
  574. 574.
    Recheio 1
  575. 575.
    400 g de Beijinho Nestlé Moça
  576. 576.
    80 g de Creme de Leite UHT Nestlé
  577. 577.
    Recheio 2
  578. 578.
    480 g de Cobertura e Recheio Chocolate com Leite Nestlé Moça
  579. 579.
    Cobertura 1
  580. 580.
    480 g de chantilly
  581. 581.
    Cobertura 2
  582. 582.
    400 g de Cobertura e Recheio Chocolate com Leite Nestlé Moça
  583. 583.
    Decoração
  584. 584.
    150 g de coco em flocos
  585. 585.
    8 unidades de Bombom Prestígio
  586. 586.
    Modo de Preparo
  587. 587.
    Massa Bata os ovos com o açúcar, a água e o emulsificante até obter um
  588. 588.
    creme leve e fofo. Adicione o Chocolate em Pó Solúvel Nestlé e a farinha de
  589. 589.
    trigo peneirados, misturando delicadamente. Distribua a massa em 4 fôrmas
  590. 590.
    de aro removível (15 cm de diâmetro) untadas e enfarinhadas. Leve para
  591. 591.
    assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar
  592. 592.
    e desenforme. Calda Misture a água, o açúcar, os cravos, a canela e as
  593. 593.
    cascas de laranja e leve ao fogo, até levantar fervura. Retire os cravos, a
  594. 594.
    canela e as casca de laranja. Acrescente o licor. Recheio 1 Bata o
  595. 595.
    Beijinho Nestlé Moça com o Creme de Leite UHT Nestlé na batedeira, até
  596. 596.
    obter um creme homogêneo (foto 1). Montagem Corte cada um dos bolos em três
  597. 597.
    camadas e umedeça-as com a calda. Distribua na primeira camada o recheio 1
  598. 598.
    (cerca de 120 g) e na segunda camada o recheio 2 (cerca de 120 g). Cubra os
  599. 599.
    bolos com a cobertura 1 (cerca de 120 g). Cubra os bolos com o chantilly
  600. 600.
    (cerca de 150 g). Espalhe a cobertura 2 (cerca de 50g) na parte superior
  601. 601.
    dos bolos (foto 2). Decoração Coloque o coco em flocos na lateral dos
  602. 602.
    bolos e espalhe a cobertura 2 pela superfície. Faça pitangas de chantilly e
  603. 603.
    distribua os pedaços de Bombom Prestígio (foto 3).
  604. 604.
    32
  605. 605.
    23. BOLO REI
  606. 606.
    Ingredientes - Esponja:
  607. 607.
    1. Farinha 250 g.
  608. 608.
    2. Fermento fresco Fleischmann 200 g.
  609. 609.
    3. Leito em pó 70 g.
  610. 610.
    4. Água 250 ml
  611. 611.
    5. Ovos 250 g.
  612. 612.
    Método de preparo:
  613. 613.
    1. Misturar todos os ingredientes e fazer uma esponja fermentar por 20
  614. 614.
    minutos.
  615. 615.
    Ingredientes - Reforço:
  616. 616.
    1. Farinha 600 g.
  617. 617.
    2. Açúcar 300 g.
  618. 618.
    3. Margarina Bolo 200 g.
  619. 619.
    4. Sal 20 g.
  620. 620.
    5. Água 70 ml
  621. 621.
    6. Essência de amêndoa a gosto
  622. 622.
    7. Fruta cristalizada 500 g.
  623. 623.
    8. Nozes picadas 250 g.
  624. 624.
    9. Uvas passas 800 g.
  625. 625.
    Método de preparo:
  626. 626.
    1. Adicione na esponja a farinha, a Margarina Bolo, o sal e a água. 2.
  627. 627.
    Misture tudo em 2o.velocidade durante 10 minutos. 3. Adicione as frutas
  628. 628.
    cristalizadas as nozes picadas as uvas passas banhadas no rum e a essência
  629. 629.
    de amêndoa. 4. Deixe descansar por 10 minutos. 5. Modele e deixe crescer
  630. 630.
    até dobrar de volume. 6. Decore com frutas e forneie a 180oC.
  631. 631.
    33
  632. 632.
    24. BOLO SALGADO DE ATUM E ABOBRINHAS
  633. 633.
    Misture bem 2 abobrinhas raladas, 2 xic farinha,3/4 xic óleo, 3 tomates
  634. 634.
    picadinhos, 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho, 3 ovos, 1 cs
  635. 635.
    fermento, 2 cs parmesão, cheiro verde, se quiser 1 lata de atum ou sobras
  636. 636.
    de frango. Asse como bolo comum.
  637. 637.
    Rendimento: 4 bolos 24 porções de 140g
  638. 638.
    34
  639. 639.
    25. PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE RECHEADO COM GELATINA E MORANGOS, COBERTO COM
  640. 640.
    CHOCOLATE MEIO AMARGO E REVESTIDO COM UMA GANACHE DE COBERTURA MEIO AMARGO
  641. 641.
    NESTLÉ.
  642. 642.
    Ingredientes
  643. 643.
    Massa
  644. 644.
    400 g (8 unidades) de ovo
  645. 645.
    200 g de açúcar
  646. 646.
    135 ml de água
  647. 647.
    15 g de emulsificante
  648. 648.
    335 g de farinha de trigo
  649. 649.
    65 g de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé-50%
  650. 650.
    Calda
  651. 651.
    360 ml de água
  652. 652.
    120 g de açúcar
  653. 653.
    4 cravos-da-índia
  654. 654.
    1 unidade de canela em pau
  655. 655.
    casca de meia laranja em tiras
  656. 656.
    35 ml de licor de cacau
  657. 657.
    Recheio
  658. 658.
    100 g de gelatina sabor morango
  659. 659.
    30 ml de água
  660. 660.
    500 g de Leite Condensado Moça
  661. 661.
    40 g de gordura vegetal hidrogenada
  662. 662.
    100 g de Creme de Leite Nestlé UHT
  663. 663.
    4 g de emulsificante
  664. 664.
    320 g de morangos picados
  665. 665.
    Cobertura (ganache)
  666. 666.
    360 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Nestlé
  667. 667.
    120 g de margarina
  668. 668.
    120 g de glicose
  669. 669.
    Decoração
  670. 670.
    24 morangos
  671. 671.
    Modo de Preparo
  672. 672.
    Massa Bata os ovos com o açúcar, a água e o emulsificante* até obter um
  673. 673.
    creme leve e fofo. Adicione o Chocolate em Pó Solúvel Nestlé e a farinha de
  674. 674.
    trigo, peneirados, misturando delicadamente. Distribua a massa em 4 fôrmas
  675. 675.
    (15 cm de diâmetro) untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno préaquecido
  676. 676.
    a 180ºC, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
  677. 677.
    Calda Misture a água, o açúcar, os cravos, a canela e as casca de laranja e
  678. 678.
    leve ao fogo, até levantar fervura. Retire os cravos, a canela e as casca
  679. 679.
    de laranja. Acrescente o licor. Recheio Dilua a gelatina na água fria e
  680. 680.
    reserve por cerca de 15 minutos. Aqueça, sem ferver, e acrescente o Leite
  681. 681.
    Condensado Moça e a gordura hidrogenada, mexendo sempre, até iniciar
  682. 682.
    fervura. Cozinhe por cerca de 7 minutos, retire do fogo e deixe esfriar em
  683. 683.
    temperatura ambiente. Quando estiver bem frio, adicione o Creme de Leite
  684. 684.
    Nestlé UHT. Bata, na batedeira, em velocidade alta por alguns minutos.
  685. 685.
    Acrescente o emulsificante e continue batendo até obter um creme leve,
  686. 686.
    firme e homogêneo. Observação: Esta receita deve ser preparada,
  687. 687.
    preferencialmente, com um dia de antecedência. Montagem Corte cada um dos
  688. 688.
    bolos em três camadas e umedeça-as com a calda. Distribua o recheio e os
  689. 689.
    morangos picados (cerca de 120 g de recheio e 40 g de morango para cada
  690. 690.
    camada). Cubra os bolos com uma camada fina do restante do recheio (cerca
  691. 691.
    de 40 g para cada). Leve ao refrigerador. Cobertura (ganache) Derreta a
  692. 692.
    Cobertura de Chocolate Meio Amargo Nestlé em banho-maria. Adicione a
  693. 693.
    margarina e a glicose*, mexendo até obter um creme homogêneo. Cubra os
  694. 694.
    35
  695. 695.
    bolos com a ganache ainda morna. Decoração Banhe os morangos inteiros na
  696. 696.
    ganache e arrume-os sobre os bolos.
  697. 697.
    *Glicose: também conhecida por glucose, é um xarope extraído do milho que
  698. 698.
    atua dando maior estabilidade a preparações, evitando que as mesmas se
  699. 699.
    cristalizem.
  700. 700.
    Rendimento: 4 bolos 32 porções de 150 g
  701. 701.
    36
  702. 702.
    26. PÃO-DE-LÓ BRANCO, RECHEADO COM TRUFA BRANCA SABOR LARANJA E COBERTO COM
  703. 703.
    CHANTILLY E GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO.
  704. 704.
    Ingredientes
  705. 705.
    Massa
  706. 706.
    700 g (14 unidades) de ovo
  707. 707.
    350 g de açúcar
  708. 708.
    150 ml de água gelada
  709. 709.
    25 g de emulsificante
  710. 710.
    700 g de farinha de trigo
  711. 711.
    Calda
  712. 712.
    500 ml de água
  713. 713.
    200 g de açúcar
  714. 714.
    4 unidades de cravos-da-índia
  715. 715.
    1 unidade de canela em pau
  716. 716.
    casca de meia laranja em tiras
  717. 717.
    50 ml de rum
  718. 718.
    Recheio
  719. 719.
    400 g de Creme de Leite UHT Nestlé
  720. 720.
    600 g de Cobertura de Chocolate Marfim Nestlé
  721. 721.
    200 g de manteiga sem sal
  722. 722.
    raspas de 1 laranja
  723. 723.
    Cobertura 1
  724. 724.
    600 g de chantilly
  725. 725.
    Cobertura 2 (ganache)
  726. 726.
    300 g de Creme de Leite UHT Nestlé
  727. 727.
    400 g de Cobertura de Chocolate Marfim Nestlé
  728. 728.
    Decoração
  729. 729.
    tiras de casca de laranja
  730. 730.
    Modo de Preparo
  731. 731.
    Massa Bata os ovos com o açúcar, a água e o emulsificante até obter um
  732. 732.
    creme leve e fofo. Adicione a farinha de trigo peneirada, misturando
  733. 733.
    delicadamente. Distribua a massa em 4 fôrmas (20 cm de diâmetro) untadas e
  734. 734.
    enfarinhadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de
  735. 735.
    20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Calda Misture a água, o açúcar, os
  736. 736.
    cravos, a canela e as tiras de casca de laranja e leve ao fogo, até
  737. 737.
    levantar fervura. Retire os cravos, a canela e de casca de laranja.
  738. 738.
    Acrescente o rum. Recheio Aqueça o Creme de Leite UHT Nestlé em banhomaria
  739. 739.
    e junte a Cobertura de Chocolate Marfim Nestlé picada, mexendo até
  740. 740.
    obter um creme homogêneo. Deixe esfriar e leve ao refrigerador por 2 horas,
  741. 741.
    ou até que esteja consistente. Retire da geladeira e bata na batedeira na
  742. 742.
    velocidade alta, até obter um creme leve e volumoso. Acrescente as raspas
  743. 743.
    de laranja (foto 1). Montagem Corte cada um dos bolos em três camadas e
  744. 744.
    umedeça-as com a calda. Distribua o recheio (cerca de 200 g para cada
  745. 745.
    camada). Cubra-os com o chantilly. Leve à geladeira por 30 minutos.
  746. 746.
    Cobertura 2 (ganache) Aqueça o Creme de Leite UHT Nestlé em banho-maria e
  747. 747.
    junte a Cobertura de Chocolate Marfim Nestlé picado, mexendo até obter um
  748. 748.
    creme homogêneo. Banhe as tortas e retorne-as à geladeira por 10 minutos,
  749. 749.
    ou até que a ganache fique consistente (foto 2). Decoração Decore os bolos
  750. 750.
    com as tiras de casca de laranja (foto 3).
  751. 751.
    37
  752. 752.
    27. BOMBOCADO
  753. 753.
    Ingredientes:
  754. 754.
    1. Açúcar 02 quilos
  755. 755.
    2. Farinha 700 g.
  756. 756.
    3. Ovos 20 unidades
  757. 757.
    4. Coco seco 100 g.
  758. 758.
    5. Queijo 100 g.
  759. 759.
    6. Leite comum 02 Litros
  760. 760.
    Método de preparo:
  761. 761.
    1. Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e mistura bem 2. Despejar a
  762. 762.
    massa em uma forma caramelizada e cozinhar em banho maria.
  763. 763.
    38
  764. 764.
    28. BOMBOM ALPINO CRESPINHO
  765. 765.
    Ingredientes
  766. 766.
    2,3 kg Cobertura de Chocolate com Leite Nestlé
  767. 767.
    230 g de flocos de arroz
  768. 768.
    Modo de Preparo
  769. 769.
    Prepare a Cobertura de Chocolate com Leite Nestlé conforme as instruções da
  770. 770.
    embalagem. Adicione os flocos de arroz e misture bem. Distribua a massa em
  771. 771.
    forminhas aluminizadas. Leve-as à geladeira por cerca de 10 minutos ou até
  772. 772.
    que os bombons estejam secos.
  773. 773.
    Rendimento: 250 unidades de 10 g
  774. 774.
    39
  775. 775.
    29. BOMBOM DE ABACAXI E COCO
  776. 776.
    INGREDIENTES: PESO (g)
  777. 777.
    Coco Fresco 300 g
  778. 778.
    Abacaxi fruta 400 g
  779. 779.
    Leite moça (2 latas) 760 g
  780. 780.
    Gemas 04 unidades 100 g
  781. 781.
    Total de massa 1.560 g
  782. 782.
    MODO DE PREPARO:
  783. 783.
    1. Colocar todos os ingredientes em uma panela, levar ao fogo mexendo
  784. 784.
    sempre até o ponto de
  785. 785.
    enrolar. 2. Deixar esfriar, modelar e grassar com chocolate branco ou
  786. 786.
    escuro e decorar.
  787. 787.
    40
  788. 788.
    30. BOMBOM DE DOCE DE LEITE COM COCO
  789. 789.
    Ingredientes:
  790. 790.
    1 lata (800 g) de Doce de Leite Pastoso com Coco Itambé
  791. 791.
    4 gemas
  792. 792.
    1 colher (sopa) de Manteiga Itambé
  793. 793.
    250 gramas de passas sem caroços
  794. 794.
    Modo de Preparo:
  795. 795.
    Misture bem os 3 primeiros ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sempre até
  796. 796.
    aparecer o fundo da panela. Coloque as passas e retire do fogo. Deixe
  797. 797.
    esfriar. Enrole como croquete, passando depois no açúcar. Embrulhe em papel
  798. 798.
    celofane.
  799. 799.
    41
  800. 800.
    31. BOMBOM DE MORANGO
  801. 801.
    Ingredientes
  802. 802.
    2,8 kg de Leite Condensado Moça
  803. 803.
    120 g (8 unidades) de gema
  804. 804.
    margarina para untar
  805. 805.
    2,9 kg de morango
  806. 806.
    450 g de açúcar de confeiteiro
  807. 807.
    2,3 kg de Cobertura Hidrogenada Nestlé
  808. 808.
    Modo de Preparo
  809. 809.
    Misture o Leite Condensado Moça com as gemas e leve ao fogo, mexendo
  810. 810.
    sempre, até obter o ponto de brigadeiro. Espalhe a massa numa bandeja
  811. 811.
    untada com a margarina e leve à geladeira. Retire as folhas dos morangos
  812. 812.
    (sem utilizar faca), lave-os e seque-os. Envolva cada morango com a massa e
  813. 813.
    passe-os no açúcar. Prepare a Cobertura Hidrogenada Nestlé conforme as
  814. 814.
    instruções da embalagem. Mergulhe os morangos na cobertura, bata levemente
  815. 815.
    o garfo na borda do recipiente, para retirar o excesso. Coloque os bombons
  816. 816.
    sobre uma folha de papel alumínio ou de papel manteiga e leve-os à
  817. 817.
    geladeira para secar.
  818. 818.
    Rendimento: 240 unidades de 30 g
  819. 819.
    42
  820. 820.
    32. BOMBOM MULATO CHIC
  821. 821.
    Ingredientes
  822. 822.
    2,3 kg Cobertura Chocolate Marfim Nestlé
  823. 823.
    1,7 kg Cobertura e Recheio de Chocolate Nestlé Moça
  824. 824.
    Modo de Preparo
  825. 825.
    Prepare a Cobertura Chocolate Marfim Nestlé conforme as instruções da
  826. 826.
    embalagem. Despeje o chocolate em fôrma para bombons recheados e vire-a
  827. 827.
    para escorrer o excesso (uma camada de chocolate deverá ficar presa às
  828. 828.
    paredes internas da fôrma). Raspe a superfície da fôrma com uma espátula e
  829. 829.
    leve-a a geladeira por cerca de 2 minutos, para secar o chocolate. Recheie
  830. 830.
    com a Cobertura e Recheio de Chocolate Nestlé Moça e cubra com o chocolate
  831. 831.
    restante. Raspe novamente a fôrma e leve-a a geladeira até que fundo esteja
  832. 832.
    opaco. Desenforme.
  833. 833.
    Obs.: teste efetuado com fôrma para bombom de 3cm de diâmetro x 2,5 cm de
  834. 834.
    profundidade.
  835. 835.
    Rendimento: 230 unidades de 20 g
  836. 836.
    43
  837. 837.
    33. BOMBOM PRESTÍGIO
  838. 838.
    Ingredientes
  839. 839.
    4,1 kg de Beijinho Nestlé Moça
  840. 840.
    2,3 kg de Cobertura de Chocolate com Leite Nestlé
  841. 841.
    Modo de Preparo
  842. 842.
    Enrole a massa de Beijinho Nestlé Moça em forma de croquete e reserve.
  843. 843.
    Prepare a Cobertura de Chocolate com Leite Nestlé conforme as instruções da
  844. 844.
    embalagem. Mergulhe os croquetes no chocolate e bata levemente o garfo na
  845. 845.
    borda do recipiente, para retirar o excesso. Coloque os bombons sobre uma
  846. 846.
    folha de papel alumínio ou de papel manteiga e leve-os à geladeira para
  847. 847.
    secar.
  848. 848.
    Su
silvana silveira
por   silvana silveira
Prato para refeições

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