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Pargo Grelhado com Vegetais Salteados

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Ingredientes (14)



Preparo

  1. 1.
    Com uma colher escamar para filetar os pargos. Tempere com sal e reservar em uma travessa com gelo.
  2. 2.
    Em uma panela em fogo brando, ferver a água e coloque o somen de ume, deixe ferver e cozinhar por aproximadamente 1 minuto. Retire o somen da água e lave em água corrente para retirar todo o amido residual. Reserve em uma travessa de água com gelo.
  3. 3.
    Para que o somem fique crocante depois de alguns minutos retire da água e o gelo.
  4. 4.
    Em uma panela pequena, adicione 3 partes de óleo para fritar o somen, após o óleo aquecido, adicionar o somen em partes pequenas e deixar fritar até obter a consistência crocante. retirar da panela e deixar em posição vertical no guardanapo de papel para retirar os excessos do óleo. Reserve.
  5. 5.
    Em uma frigideira funda coloque a quantidade suficiente de óleo para fazer o selamento dos files de pargo e polvilhe com pimenta do reino deixe por aproximadamente 2 minutos, vire os filés deixando por mais 1 minuto. Reserve.
  6. 6.
    Em outra frigideira funda, derreta a manteiga e salteie todos os legumes processados no molho de soja e no óleo de gergelim torrado. Reserve.
  7. 7.
    Montagem:
  8. 8.
    Em um prato, coloque os vegetais no centro e coloque a telha de somen crocante, por cima o pargo grelhado.
  9. 9.
    Ao redor do prato despejar o saque mirim em toda a borda . Na hora de servir, com um auxilio de um isqueiro ou maçarico portátil coloque em direção do saque para flambar e servir imediatamente.
  10. 10.
    Rende 4 porções.

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