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Picanha Grelhada do Marcos Bassi

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Já Fiz

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Ingredientes (2)



Como Fazer

  1. 1.
    O que determina o corte correto de uma picanha é a terceira veia.
  2. 2.
    Ela não deve ficar mais do que um dedo distante do final da peça, na parte mais larga.
  3. 3.
    Uma picanha tem no máximo 1200kg, passou disto é coxão duro.
  4. 4.
    Com a ponta de uma faca pequena você deve fazer sulcos na capa de gordura da picanha.
  5. 5.
    Isto ajuda a melhor penetração do sal.
  6. 6.
    Os sulcos devem ser feitos nos dois lados da picanha, formando um xadrez.
  7. 7.
    O próximo passo é cortar a picanha em pedaços.
  8. 8.
    Comece da parte mais larga e mantenha a faca reta e firme na carne.
  9. 9.
    Cada posta deverá ter de 3 a 4 cm de largura.
  10. 10.
    Para temperar a carne só devemos usar sal grosso.
  11. 11.
    Para as postas prefira o sal grosso levemente moído.
  12. 12.
    Distribua a carne na grelha com a gordura virada para o lado a 15 centímetros de altura em relação a brasa.
  13. 13.
    Aguarde uns 15 minutos.
  14. 14.
    Vire, usando uma pinça (nunca perfure a carne para não perder os sucos), e aguarde mais uns 5 minutos.
  15. 15.
    Vire um pouco a gordura para baixo para dourar e muito bom apetite!!!.
A picanha ideal para o churrasco é a maturada. Procure comprá-la de fornecedores confiáveis. O fato da peça estar embalada a vácuo, por si só não siginifica que ela seja maturada. Maturação é um processo que só pode ser feito pelo frigorífico e consiste em estimular as enzimas da carne, que são um amaciante natural, a quebrar o tecido conjutivo e deixá-la macia, sem perder o sabor. O processo de maturação dura em média 23 dias, período em que a picanha fica armazenada à vácuo, numa câmara.
Já Fiz

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 10 porções

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