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Queijo meia cura

Já Fiz

Ingredientes (10)

Como Fazer

  1. 1.
    Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe
  2. 2.
    atingir a temperatura de 35ºC. Retire do fogo,
  3. 3.
    junte o coalho com a metade da água e mexa bem.
  4. 4.
    Coloque o sal com o restante da água, mexa
  5. 5.
    novamente e deixe descansar por 1 hora com a
  6. 6.
    panela tampada. Depois desse tempo corte a massa
  7. 7.
    na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe
  8. 8.
    descansar por mais 30 minutos. Em seguida coloque
  9. 9.
    a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso
  10. 10.
    em cima. Deixe escorrendo por 24 horas e
  11. 11.
    desenforme. Coloque novamente dentro da fôrma e
  12. 12.
    faça a lavagem do queijo com a solução. Misture a
  13. 13.
    água e o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando
  14. 14.
    sempre escorrer em cima de um suporte para a água,
  15. 15.
    escorra bem. Depois da salmoura pronta, vire o
  16. 16.
    queijo de um lado para durante de 10 dias. Após
  17. 17.
    esse período passe a mistura no queijo e deixe
  18. 18.
    secar até obter uma crosta, aproximadamente 4
  19. 19.
    dias.
  20. 20.
    Algumas Explicações:
  21. 21.
    Se quizer fazer o queijo frescal, faça a receita
  22. 22.
    do queijo minas, se quizer o meia-cura faça a
  23. 23.
    outra receita, se bem que o início e quase o
  24. 24.
    mesmo.
  25. 25.
    O meia cura perde bastante a umidade e cria uma
  26. 26.
    crosta em volta que torna mais seco e possível de
  27. 27.
    ralar. Fica com o sabor mais forte, muito
  28. 28.
    saboroso.
  29. 29.
    As formas de queijo, são de borracha com furinhos
  30. 30.
    em volta e em baixo, para escorrer o soro. Mas vc
  31. 31.
    pode substituir, comprando uma vasilha de plástico
  32. 32.
    redonda, , de preferência maleável, que ache que
  33. 33.
    seja do tamanho e da altura de um queijo. Faça os
  34. 34.
    furos, batendo com prego ou derretendo com a ponta
  35. 35.
    de uma faca quente. Uma coisa fundamental na
  36. 36.
    fabricação de queijos é a higiene. Tenha sempre à
  37. 37.
    mão um pano com álcool, limpando as vasilhas,
  38. 38.
    panelas, colher de pau ou espátula, etc...
  39. 39.
    Para a maturação do queijo é importante ter uma
  40. 40.
    “camâra de maturação”.
  41. 41.
    Quem produz em quantidade, geralmente utiliza uma
  42. 42.
    prateleira aberta, com uma tela de mosquito em
  43. 43.
    volta para não entrar insetos e uma porta também
  44. 44.
    com tela, em lugar arejado.
  45. 45.
    Eu fabricava uns 5 queijos de uma vez, então minha
  46. 46.
    câmara era assim:
  47. 47.
    Uma caixa de madeira polida, com pés, as paredes
  48. 48.
    um pouco mais alta que os queijos e com furos no
  49. 49.
    fundo para escorrer o soro. Em cima uma tampa,
  50. 50.
    feito uma moldura, com tela para poder ver os
  51. 51.
    queijos.Abria por dobradiças. Eu desenformava em
  52. 52.
    cima de um prato e todo dia virava o queijo,
  53. 53.
    escorria o soro e passava a mistura de azeite, o
  54. 54.
    queijo solta soro por uns dez dias, depois começa
  55. 55.
    a secar. Eu não consumia antes de uns 20 dias.
  56. 56.
    Sempre lavava a caixa e os pratos.
  57. 57.
    Eu recomendo misturar depois do coalho, um copo de
  58. 58.
    iogurte natural que contém microorganismos que
  59. 59.
    melhoram a qualidade do queijo. As mexeduras devem
  60. 60.
    ser feitas com a colher ou pá em movimento de 8 e
  61. 61.
    depois do descanso cortar transversalmente e
  62. 62.
    lateralmente girando uma faca por dentro da
  63. 63.
    panela.
  64. 64.
    Não jogue o soro fora. Pode aproveitar para fazer
  65. 65.
    ricota ou toddinho. Depois explico. Abç.
Por Chef André

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