Al-mashwi ( cabrito assado)

Ingredientes

• 1. Lave bem o cabrito e, separadamente, a cabeça do animal (é uma boa ideia deixá-la de molho por algumas horas, trocando a água regularmente para remover todo o sangue).

• 2. Seque-os com papel-toalha e esfregue com suco de limão e sal.

• 3. Em uma tigela, misture todos os temperos da marinada, o alho, o suco de limão, o açafrão e a água de rosas. Em seguida, esfregue o interior e o exterior do cabrito com os temperos.

• 4. Unte uma assadeira com um pouco de ghee e coloque o cabrito. Cubra com papel-alumínio e deixe marinar por pelo menos uma hora.

• 5. Preaqueça o forno a 220°C por 30 minutos e asse o cabrito por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja dourada e desgrudando dos ossos.

• 6. Prepare o molho misturando todos os ingredientes.

• 7. Sirva o cabrito com arroz e regue com o molho de tamarindo e água de rosas.