Alcachofras Recheadas com Molho de Berinjela

Ingredientes

• 1. Cozinhe a alcachofra com o suco de limão em panela de pressão por cerca de 20 minutos.

• 2. Desligue, espere esfriar.

• 3. Retire as folhas cuidadosamente e o miolo fibroso.

• 4. Reserve algumas folhas e o fundo comestível (coração).

• 5. Para o recheio, bata no processador a ricota com a mussarela, sal a gosto e o leite.

• 6. Coloque sobre os fundos das alcachofra e leve ao forno médio para derreter um pouco.

• 7. Para o molho, refogue a cebola no azeite.

• 8. Quando a cebola estiver dourada, junte os tomates, a berinjela e o manjericão.

• 9. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos (se necessário, junte um pouco de água).

• 10. Tempere com sal a gosto e retire do fogo.

• 11. Coloque os fundos de alcachofra com recheio no centro de um prato.

• 12. Enfeite com as folhas reservadas e despeje o molho por cima.

• 13. Sirva quente.

• 1. Antes de utilizar, deixe a berinjela de molho em água com vinagre.

• 2. Se preferir, pode-se utilizar a alcachofra em conserva (que já é cozida e limpa).