Arroz de Pescador

1.

Limpe o camarão, tempere com sal e pimenta e reserve as cascas.

2.

Numa panela, coloque a cenoura, o alho, a metade do alho-poró, o salsão, o manjericão e 1 colher (sopa) de azeite.

3.

Leve ao fogo, refogue, depois adicione 1/2 xícara de vinho junto com 1 litro de água, o tomate e as cascas do camarão.

4.

Tampe e deixe ferver, em fogo moderado, até que o líquido tenha reduzido à metade.

5.

Passe pela peneira e reserve.

6.

Bata no liquidificados o camarão com o creme de leite e a clara até ficar espumoso.

7.

Frite a cebola no azeite restante, em fogo baixo, até ficar macia.

8.

Junte o arroz e refogue bem, mexendo de vez em quando.

9.

Adicione o vinho restante e 3 1/2 xícaras de agua.

10.

Numa fôrma de anel de 24 cm de diâmetro coloque a metade do arroz; com a ajuda de uma colher, espalhe o arroz forrando as paredes da fôrma; recheie com o creme de camarão e cubra com o restante do arroz e pressione levemente para ficar bem moldado leve ao forno moderado (180ª c) préaquecido por 25 minutos, em banho maria refogue o restante do alho poró com o restante da manteiga.

11.

Junte a lula, tempere e refogue por 2 minutos retire a lula e junte à panela o caldo de camarão e o creme de leite restante.

12.

Deixe evaporar um pouco e junte os anéis de lula desenforme o arroz e, por cima, coloque as lulas com o molho.