Arroz de Sushi

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Ingredientes (1)

Preparo

  1. 1.
    Arroz de Sushi Ingredientes
  2. 2.
    - 3 xícaras (chá) de arroz japonês
  3. 3.
    - 1 xícara (chá) de molho shari
  4. 5.
    Molho Shari:
  5. 6.
    - 750 ml de vinagre de arroz
  6. 7.
    - 550 g de açúcar
  7. 8.
    - 95 g de sal
  8. 9.
    - 20 ml de mirin (saquê adocicado)
  9. 10.
    - 20 ml de kirin (saquê seco)
  10. 11.
    - 5 cm de kombu (alga) aproximadamente
  11. 13.
    Gari:
  12. 14.
    - 400 g de gengibre fresco
  13. 15.
    - 300 ml de vinagre de arroz
  14. 16.
    - 200 g de açúcar
  15. 17.
    - 10 g de sal
  16. 19.
    Modo de Preparo
  17. 20.
    Para o Arroz Sushi: lave bem o arroz até que a água fique clara. Leve para cozinhar com 3 1/2 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo alto e deixe ferver por alguns minutos. Diminua o fogo para fogo médio e cozinhe por mais 5 minutos ou até que a água tenha sido absorvida. Diminua a chama ao mínimo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Assim que estiver cozido retire do fogo e cubra a panela com um pano de prato e deixe descansar por mais 15 minutos. Misture com uma pá de arroz com cuidado para não quebrar os grãos de arroz Deixe esfriar. Reserve.
  18. 22.
    Para o Molho Shari: coloque em uma panela todos os ingredientes e misture bem para não deixar o açúcar caramelizar e assim que começar a ferver desligue o fogo.
  19. 24.
    Montagem: coloque todo o arroz em uma vasilha, deixe esfriar por uns 15 minutos e acrescente a medida do molho de shari. Misture com uma pá de arroz com cuidado para não quebrar os grãos de arroz. Deixe esfriar. Reserve.
  20. 26.
    Para o Gari: tire a pele do gengibre corte em lâminas finas, e cozinhe-os em água quente com sal por 10 minutos. Escorra a água, coloque o gengibre num pano limpo e dá uma torcida até sair toda água. Coloque uma panela no fogo e ferva o vinagre e o açúcar. A seguir, acrescente o gengibre e deixa levantar fervura. Depois de pronto deixa esfriar naturalmente na panela e guarda na geladeira. Tem duração de 1 mês.
  21. 29.
    Segunda Parte
  22. 31.
    Ingredientes
  23. 32.
    - polvo cozido e cortado em lâminas em diagonal
  24. 33.
    - camarão cozido
  25. 34.
    - nabo
  26. 35.
    - manga
  27. 36.
    - kani-kama
  28. 37.
    - pepino
  29. 38.
    - atum fresco
  30. 39.
    - salmão
  31. 40.
    - wasabi raiz forte
  32. 41.
    - sushimaki sudare ou makisu: esterinha de bambu para o preparo de sushis
  33. 43.
    Modo de Preparo
  34. 44.
    Limpe muito bem o polvo tire a cabeça, tempere com bastante sal e volte a lavar em água corrente. A seguir, deixe ferver a água, coloque nabo cortado em rodelas grossas e acrescente o polvo para cozinhar por uns 20 minutos. Deixe esfriar naturalmente, tire toda a pele dele deixando só as ventosas. Reserve. À parte, frite o gergelim preto e o branco. Reserve. Lave o camarão, tire a cabeça, introduza um palito de churrasco entre a carne e a pernas (para deixa-lo reto na hora de ferver) e coloque-os para cozinhar em água fervente por 3 minutos. Resfrie em água com gelo. A seguir tire a casca com cuidado e segure o rabinho para não arrancar. Vire o camarão de baixo para cima e com a ponta da faca abra sem chegar até o fim.
  35. 45.
    Descasque a manga e corte em tiras. Reserve.
  36. 46.
    Tire o plástico do kani-kama e reserve.
  37. 47.
    Descasque o pepino e corte em tiras bem finas. Reserve.
  38. 48.
    Corte o atum em tiras de 4 cm de comprimento e depois pique-o para facilitar no momento da montagem. Reserve.
  39. 49.
    Corte o salmão ao contrário das fibras, em tiras de 4 cm de comprimento e depois pique-o para facilitar no momento da montagem.
  40. 51.
    Montagem:
  41. 52.
    Hossomaki: é o arroz e o recheio envoltos em alga marinha. Hosso quer dizer fino e maki significa enrolado, daí, enrolado fino. Conforme o recheio usado, o hossomaki leva um nome diferente:
  42. 53.
    Tekamaki - de atum
  43. 54.
    Kapamaki - de pepino
  44. 55.
    Shakemaki - de salmão
  45. 56.
    Coloque a alga sobre a esteira de bambu (a parte lisa da alga fica para baixo). A seguir, acrescente uma porção de arroz (Obs.: sempre que for manusear o arroz, deve molhar a mão), e espalhe-o com a ponta dos dedos úmidos para não grudar. Coloque um pouco de wasabi e o pepino. Com a ajuda da esteira enrole fazendo um rolinho. Faça o outro sushi com o arroz, wasabi e o kani-kama. Os rolinhos são cortados em 8 partes.
  46. 57.
    Obs.: os recheios podem ser variados.
  47. 59.
    Sushi Temaki:
  48. 60.
    Pique o salmão e a cebolinha misture-os. Coloque sobre a folha de alga uma camada de arroz, wasabi e o recheio. Procure deixar a maior parte do recheio concentrado na parte superior. Comece a enrolar o sushi como se fosse um cone, enrolando e apertando bem embaixo. Polvilhe com o gergelim.
  49. 62.
    Uramaki: Uma variação do maki-zushi. A alga em vez de ficar por fora, é enrolada por dentro:
  50. 63.
    1) Coloque a alga e espalhe o arroz até a metade da alga. Vire a alga com o arroz para baixo e acrescente um pouco de wasabi, maionese, o salmão e o pepino. Enrole como se fosse um rocambole. Polvilhe com o gergelim.
  51. 64.
    2) Coloque a alga e espalhe o arroz até a metade da alga. Vire a alga com o arroz para baixo e acrescente um pouco de wasabi e o atum. Enrole como se fosse um rocambole. Polvilhe com o gergelim.
  52. 67.
    Nigiri: bolinho de arroz em forma alongada coberto com fatias de peixe cru ou ainda polvo e camarões. Sempre preparados à mão sem a ajuda de esterinhas. O movimento da mão ao fazer este bolinho leva o nome, em japonês, de niguiri, daí o nome deste sushi. As pessoas tendem a molhar o arroz do niguiri no shoyo, mas o certo conforme a cultura oriental é molhar o peixe.
  53. 68.
    Sirva os sushis, acompanhado com o shoyu, wasabi e o gari..

Rendimento: 1 porções

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Acompanhamentos Chef Allan Café da Manhã