1

Avestruz com pâté de fígado

Enviar fotos

Atenção: Imagens retiradas da internet possuem direitos autorais e estarão sujeitas a remoção caso seja comprovada a devida autoria. Dúvidas? Consulte nossos termos de uso.

Ingredientes (71)


Preparo

  • 1. Soufflé
  • 2. Numa panela, sue a lingüiça com a quirela. Junte água, cozinhe e reserve.
  • 3. Cozinhe a palha de milho com água e sal. Resfrie. Corte-a em quadrados de 20 cm e ponha-os nas fôrmas.
  • 4. Preencha o fundo das fôrmas com a quirela e a lingüiça.
  • 5. Aqueça a manteiga, ponha a farinha e o caldo de vitela, mexendo. Junte o parmigiano e o alho-poró. Tempere.
  • 6. Adicione as claras em neve misturando delicadamente.
  • 7. Disponha esse preparado nas fôrmas sobre a quirela e a lingüiça. Asse em forno preaquecido, a 180ºC, até dourar.
  • 8. Brochette
  • 9. Numa panela, junte o vinagre, o açúcar, a água, a canela, o anis, o cravo e prepare uma calda leve, em ponto de pasta.
  • 10. Fatie as frutas. Tempere-as com sal, pimenta e salteie-as com manteiga e óleo de oliva.
  • 11. Espete as frutas na cana-de-açúcar e deixe marinar na calda.
  • 12. Molho
  • 13. Lave as frutas. Corte as cebolas e as ameixas em cubos.
  • 14. Aqueça metade da manteiga e sue a cebola. Junte as ameixas, a acerola e o açúcar. Deixe caramelar e deglace com o vinagre balsamico e o vinho do Porto. Passe pelo processador e volte o molho à panela.
  • 15. Junte o caldo de vitela e reduza. Ponha os dentes de alho, a geléia, o louro, o tomilho e reduza um pouco mais.
  • 16. Ajuste o sal, a pimenta e coe. Incorpore a manteiga restante e misture vigorosamente.
  • 17. Bolinho
  • 18. Cozinhe os pinhões, descasque e corte-os em brunoise.
  • 19. Cozinhe o feijão e o arroz.
  • 20. Numa panela de fundo grosso, coloque o arroz, o feijão e os demais ingredientes. Misture.
  • 21. Dê forma aos bolinhos. Frite-os no óleo de amendoim quente até dourar. Escorra em papel-toalha.
  • 22. Recheio de avestruz
  • 23. Processe a carne com os demais ingredientes. Reserve para rechear os filets.
  • 24. Filet de avestruz
  • 25. Lave a crépine e deixe-a em água com limão.
  • 26. Corte o foie gras em pedaços, tempere com sal, pimenta e salteie-o dos dois lados.
  • 27. Corte o avestruz em medalhões. Recheie-os com o pâté de avestruz e o foie gras. Espalhe o pâté restante nas crépines.
  • 28. Tempere os medalhões com sal, pimenta e salteie-os na manteiga com o óleo de oliva.
  • 29. Envolva-os na crépine. Leve ao forno a 190ºC por 5 minutos.
  • 30. Finalização
  • 31. No centro dos pratos ponha o molho de frutas e os filets. Acompanhe com os bolinhos, as brochettes e o soufflé. Decore com acerolas e sirva.

Tempo de preparo:

Comentários (0)

Avalie:

Comente:

Quanto tempo você levou para preparar esta receita?

:

Você achou: