Baba de Moça

Ingredientes

• 1. Separe as claras das gemas.

• 2. Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez.

• 3. Antes de adicionar a gema à tigela maior, onde o doce será preparado, verifique se o ovo está estragado.

• 4. Repita o procedimento com todos os ovos.

• 5. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom.

• 6. As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um suspiro ou um pudim de claras.

• 7. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma tigela por baixo, para que as gemas quebradas caiam nesse recipiente.

• 8. Com o auxílio de uma colher, rompa a película das gemas para que apenas o líquido passe pela peneira.

• 9. A película das gemas deve ficar na peneira e ser descartada.

• 10. Numa panela, junte o açúcar, a água e leve ao fogo alto, sem mexer, por cerca de 15 minutos ou até a calda ficar em ponto de fio.

• 11. Para saber o ponto correto, mexa a calda delicadamente com uma colher e levante a mesma.

• 12. Se formar um fio fino, está pronta.

• 13. Neste ponto, desligue o fogo e acrescente o leite de coco.

• 14. Misture bem.

• 15. Junte as gemas à calda e misture bem.

• 16. Prepare o banho-maria.

• 17. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo.

• 18. Quando estiver quente, encaixe a panela com a mistura de gemas sobre a panela com a água e deixe cozinhar por 1 hora.

• 19. A água fervente não deve encostar no fundo da panela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento.

• 20. Mexa de vez em quando.

• 21. Se a água do banho-maria estiver secando, acrescente mais água.

• 22. Depois de 1 hora, a baba de moça estará consistente.

• 23. Desligue o fogo, transfira o doce para uma compoteira e deixe esfriar.