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Bacalhau oriental

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Ingredientes (21)



Preparo

  1. 1.
    Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê,
  2. 2.
    a água e os pés de shitake.
  3. 3.
    Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-poró, moyashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
  4. 4.
    Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto.
  5. 5.
    Colocar os legumes num prato de cerâmica.
  6. 6.
    Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
  7. 7.
    Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergelim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.
  8. 8.
    Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.
  9. 9.
    Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.

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