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Baião-de-dois com Queijo-de-coalho

Já Fiz

Ingredientes (9)

Como Fazer

  1. 1.
    Coloque a carne-seca de molho numa tigela com água.
  2. 2.
    Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.
  3. 3.
    No dia seguinte, escorra a água e coloque a carne numa panela.
  4. 4.
    Junte 1 litro de água, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 50 minutos, ou até a carne ficar quase macia.
  5. 5.
    Retire do fogo e reserve.
  6. 6.
    Leve ao fogo uma panela com o óleo e o toucinho e frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o toucinho dourar.
  7. 7.
    Retire do fogo, escorra e reserve o excesso de gordura.
  8. 8.
    Escorra a água da carne-seca e despeje na panela com o toucinho.
  9. 9.
    Junte o feijão, 1 litro de água e misture.
  10. 10.
    Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 hora e 40 minutos, ou até o feijão começar a ficar macio.
  11. 11.
    Retire do fogo e reserve.
  12. 12.
    Em outra panela, coloque 3 colheres (sopa) da gordura do toucinho reservada, a cebola e o alho.
  13. 13.
    Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia.
  14. 14.
    Incorpore o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e um pouco transparentes.
  15. 15.
    Retire do fogo.
  16. 16.
    Coloque o arroz na panela com o feijão e volte ao fogo.
  17. 17.
    Se tiver muito caldo de feijão, retire um pouco antes de adicionar o arroz (ou adicione mais água quente, se necessário).
  18. 18.
    Tempere com sal, misture e cozinhe por mais 30 minutos, ou até o arroz ficar macio.
  19. 19.
    Acrescente o queijo-de-coalho, misture cuidadosamente, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.
  20. 20.
    Sirva em seguida com farinha de mandioca e pimenta em conserva.
  21. 21.
    Dicas:
  22. 22.
    Origem do prato: preparação típica da culinária nordestina, em especial do Ceará, trata-se de arroz cozido com feijão e enriquecido com carne-seca, toucinho e queijo.
  23. 23.
    Nesta versão, foi usado o feijão-verde e o queijo-de-coalho.
  24. 24.
    Feijão-verde é aquele comprado na vagem e debulhado em casa.
  25. 25.
    Outra variação é o uso de leite de coco, que deve ser adicionado no final da preparação, que a deixa mais aromática.
  26. 26.
    Pode ser usado também o feijão-mulatinho.

Rendimento: 4 porções

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