Barquinhas com Caponata de Berinjela

Ingredientes (21)

• 100 ml de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de mel
• 100g de azeitonas fatiadas e picadas
• 100g de uvas passas claras
• 50g de uvas passas pretas
• 2 pimentões vermelhos picado em cubos bem pequenos
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
• 900g de berinjelas sem cascas cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre
• 1/2 colher (café) de pimenta dedo de moça, bem picada
• 2 folhas de louro
• 450g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
• 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
• 120 ml de óleo
• Caponata de berinjelas:
• 1 receita de caponata de berinjelas
• 40 fatias de pão de forma sem casca
• formas para barquinhas
• 20 ml de vinagre balsâmico
• 130 ml de azeite
• 1 colher (sobremesa) de sementes de erva doce
• sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão, hortelã e temperos a gosto

Como Fazer

1. 1.
   Barquinhas de pão:
2. 2.
   Corte as fatias em 4 partes, coloque em forminhas próprias apertando bem e leve ao forno para dourar. Reserve.
3. 3.
   Caponata de berinjelas:
4. 4.
   Em uma panela grande com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.
5. 5.
   Escorra e esprema bem as berinjelas e acrescente ao refogado.
6. 6.
   Deixe ferver.
7. 7.
   Adicione os tomates, as uvas passas, as azeitonas, o mel, os vinagres e deixe ferver tampado por 5 minutos.
8. 8.
   Destampe a panela, acrescente a erva doce, o azeite e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo.
9. 9.
   Tempere a gosto e deixe esfriar completamente.
10. 10.
    Recheie as barquinhas e sirva.