Batata Assada com Molho Pesto

Ingredientes

• 1. Lave as batatas com uma escova e coloque-as em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros.

• 2. Junte 2 litros de água, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos ou até começar a chiar.

• 3. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente.

• 4. Retire do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abra a panela.

• 5. Escorra a água e retire as batatas.

• 6. Com uma colher pequena, faça uma cavidade nas batatas, eliminando a polpa retirada.

• 7. Ligue o forno à temperatura média.

• 8. Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta do reino, até obter uma pasta homogênea.

• 9. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 28cm x 18cm.

• 10. Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel alumínio e disponha-as na assadeira.

• 11. Leve ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias.

• 12. Retire-as do forno e sirva em seguida.

• 13. Se preferir, decore com manjericão.