Bavarese ai due cioccolati

Ingredientes

• 1. Ammollare la gelatina in acqua fredda.

• 2. Portare il latte in ebollizione con la stecca di vaniglia.

• 3. A parte montare i tuorli con lo zucchero, quindi versarvi lentamente il latte .

• 4. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e rimestare fino ad arrivare vicino allo stato di ebollizione.

• 5. Far sciogliere nel composto la colla di pesce, dividere in due contenitori e aggiungere il cioccolato bianco in uno e il cioccolato fondente nell'altro. Far raffreddare il tutto in un bagno maria di acqua freddo.

• 6. Appena il composto accenna a “tirare”(solidificarsi) incorporare la panna montata.

• 7. VARIANTI : per ottenere una bavarese alla frutta prima di aggiungere la panna montata unire 120-150 gr. Circa di composta di frutta; per ottenere una bavarese al cioccolato sciogliere scaglie di cioccolato fondente nella crema ancora calda; per ottenere una bavarese al caffè procedere nello stesso modo con del caffè liofilizzato.

• 8. Comporre il piatto:

• 9. mettere la bavarese in un piatto, decorando con del cacao in polvere, a piacere si può preparare una cialda di burro e zucchero.