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Bisque de camarón con raviol frito (Argentina)

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Ingredientes (20)



Preparo

  1. 1.
    - Pele y corte el puerro en rodajas.
  2. 2.
    - Pele y corte la zanahoria en rodajas.
  3. 3.
    - Corte el apio en trozos.
  4. 4.
    - En una olla con aceite de oliva, coloque las verduras, condimente con sal y pimienta negra a gusto.
  5. 5.
    - Añada los caparazones de camarón.
  6. 6.
    Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol y agregue el agua.
  7. 7.
    - Añada el tomate concentrado, mezcle y deje reducir.
  8. 8.
    - Agregue la crema de leche y deje reducir.
  9. 9.
    - Cuele el bisque en una cacerola, introduzca un processador manual y processe.
  10. 10.
    RAVIOL DE CAMARÓN
  11. 11.
    - Limpe los camarones, retire el caparazón y la cabeza.
  12. 12.
    - En un bowl coloque la harina, en forma de corona, en el centro añada el huevo, mezcle bien para unir los ingredientes, trabaje la masa con las manos.
  13. 13.
    - Lleve la masa a la heladera y deje reposar durante una hora. Retire.
  14. 14.
    - Pase la masa por una máquina para pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
  15. 15.
    - En la mesada previamente enharinada, coloque la masa y corte en forma de quadrados, rellene con queso rallado y camarones.
  16. 16.
    - Pinte los bordes con augua y doble la masa en forma de pañuelo, apierte ben alredor, para saca el aire. Una los extremos opuestos.
  17. 17.
    - En una sartán con abundante aceite caliente fría los ravioles hasta dorar.
  18. 18.
    - Retire y escurra sobre papel absorbente.
  19. 19.
    PRESENTACIÓN
  20. 20.
    - En la base de un plato coloque la espuma de camarón, encima los ravioles y decore con piel de tomate frito.
  21. 21.
    - En una sopera coloque el bisque y decore con tiritas de alga nori fritas.
Em visita à B Aires consegui esta receita. Ainda não fiz. Será que é "buenacha"?

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