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Bobó de Frango Light

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  1. Ingredientes
    - 4 colheres (chá) de azeite
    - 1 cebola média picada
    - 1 pimentão médio picado
    - 1 dente de alho espremido
    - 4 tomates médios picados
    - 480 g de carne de frango cozida e desfiada
    - pimenta-do-reino
    - 1 colher (sopa) de coentro picado
    - 360 g de aipim (mandioca) cozido
    - 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha light
    - 1 colher (sopa) de extrato de tomate
    - 1/2 xícara (chá) de leite de coco light

    Modo de Preparo
    Bata o aipim no liqüidificador com o caldo de galinha. Reserve. Numa panela anti-aderente refogue no azeite, a cebola e o alho. Acrescente os tomates e cozinhe um pouco. Adicione o frango, o aipim batido e os ingredientes restantes. Cozinhe, mexendo sempre, até ferver. Coloque mais água se necessário..

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