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Boeuf Bourguignon

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  1. Cozinha de um Povo
    Por David Jobert, Chef de Cozinha do Intercontinental

    Boeuf Bourguignon
    (da culinária de Borgonha, na França)

    (obs: a quantidade dos ingredientes não foi fornecida, durante o programa)

    - filé mignon em cubos grandes (cerca de 2 kg)
    - cebola em cubinhos
    - óleo para refogar (muito pouco)
    - 1 folha de louro
    - farinha de trigo (cerca de 4 ou 5 colheres de sopa)
    - 2 cenouras picadas em cubos
    - vinho tinto o suficiente para cozinhar a carne
    - 1 bouquet gardi, amarrado de temperos, com alho porró, 1 talo de salsão e tomilho
    - caldo de carne (mais ou menos 1 litro)
    - champignons
    - bacon
    - cebola em cubos (outra)
    - sal e pimenta moída na hora a gosto

    Tempere a carne com sal e pimenta. Leve uma panela grande ao fogo, coloque o óleo e deixe bem quente. Junte a carne, que deve ficar solta na panela, não muito juntos os pedaços, de mais ou menos 5cm de lado. Deixe dourar bem de um lado, antes de virar, para que a carne conserve seus sucos. Junte a cebola, a cenoura e a folha de louro, depois de dourar todos os lados. Refogue, até que a cebola doure. Polvilhe a farinha de trigo e mexa para que esta cozinhe. Coloque vinho o suficiente para cobrir a carne, ficando como uma sopa (cerca de 2 litros de vinho tinto). Quando ferver, flambe. Acrescente o bouquet garni e um pouco de caldo de carne e deixe ferver por cerca de 3 horas. Depois desse tempo, tire a carne do molho e coe esse último, deixando o molho reduzir mais. Coloque a carne em outra panela e refogue com o bacon, a outra cebola e champignons. Coe o molho, junte à carne e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva com batatas, guarneça com salsa picada..

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