Bolo de Abacaxi sem Farinha

Ingredientes (13)

Massa

• canela-da-china em pó para polvilhar a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 colher (sopa) de requeijão light
• 6 colheres (sopa) de farelo de aveia
• 4 colheres (sopa) de adoçante culinário
• 6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
• 4 unidades de ovo

Cobertura

• 1 colher (sopa) de essência de coco
• 120 ml de água
• 400 gr de adoçante culinário
• 4 unidades de clara de ovo batidas em neve

Calda

• 5 colheres (sopa) de adoçante culinário
• 1 unidade de abacaxi

Como Fazer

Massa

1. 1.
   Bata os ovos com o leite em pó e o adoçante, em velocidade alta na batedeira por 5 minutos.
2. 2.
   Acrescente o requeijão e o farelo de aveia e bata por mais 3 minutos.
3. 3.
   Junte o fermento e bata só para misturar, em velocidade mínima.
4. 4.
   Forre com papel manteiga uma forma quadrada média de 30cm ou 35cm.
5. 5.
   Coloque a massa e a calda já fria com o abacaxi por cima.
6. 6.
   Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 25 minutos ou até que o palito saia limpo.

Cobertura

1. 1.
   Bata as claras em neve bem firme e reserve.
2. 2.
   Coloque em uma panela 120ml de água com 400g de adoçante forno e fogão.
3. 3.
   Ferva até o ponto de fio e vá derramando sobre claras em neve, devagar e batendo sempre.
4. 4.
   Junte a essência e continue batendo até esfriar.
5. 5.
   Cubra o bolo depois de frio com esta cobertura e polvilhe com canela a gosto.
6. 6.
   Leve à geladeira até o momento de servir.

Calda

1. 1.
   Corte o abacaxi em cubos não muito grandes.
2. 2.
   Coloque em uma panela, em fogo alto, com o adoçante e deixe cozinhar até o abacaxi murchar bem, mexendo sempre (cerca de 20 minutos).