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Bolo Mousse de Chocolate Branco

Já Fiz

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  1. Ingredientes
  2. Pão-de-Ló
  3. - 4 ovos
  4. - 1/2 xícara (chá) de açúcar
  5. - 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
  6. - 3 colheres (sopa) de maisena
  7. - 1 colher (chá) de essência de baunilha
  8. Calda
  9. - 1/4 xícara (chá) de água
  10. - 1/2 xícara (chá) de açúcar
  11. - 60 ml de rum
  12. Mousse
  13. - 4 gemas, de ovo
  14. - 8 colheres (sopa) de refrigerante, sabor limão
  15. - 400 g de chocolate branco, picado
  16. - 200 g de manteiga
  17. - 2 colheres (sopa) de rum
  18. - 500 ml de creme de leite, fresco
  19. Montagem
  20. - 100 g de chocolate meio-amargo, picado
  21. - 100 ml de creme de leite fresco
  22. Modo de Preparo
  23. Para o Pão-de-Ló:
  24. 1. Ligue o forno em temperatura média (180ºC). Como em receitas de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo:
  25. 2. Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta por 15 minutos.
  26. 3. Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.
  27. 4. Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente.
  28. 5. Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente. Tente mexer o menos possível.
  29. 6. Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha.
  30. 7. Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  31. 8. Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.
  32. 9. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no pronto.
  33. 10. Retire o bolo do forno. Espere esfriar. Reserve.
  34. Para a Calda:
  35. 1. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Espere ferver e deixe por 1 minuto.
  36. 2. Retire do fogo. Reserve.
  37. Para a Mousse:
  38. 1. Apóie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
  39. 2. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria: leve um pouco de água para ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água fervendo até derreter. Mexa de vez em quando.
  40. 3. Retire a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexa delicadamente. Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.
  41. 4. Prepare agora o zabaione: comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.
  42. 5. Coloque as gemas, a soda e o rum na tigela menor. Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela. Bata vigorosamente com um fuet por 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa.
  43. 6. Observe também a temperatura da água do banho-maria. A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar. Para medir esta temperatura, coloque o dedo na tigela - a sensação deverá ser quente, porém suportável.
  44. 7. Retire o zabaione do banho-maria e coloque dentro do recipiente com o chocolate. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa. Pare de mexer. Reserve.
  45. 8. Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido.
  46. 9. Junte o creme de leite ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar.
  47. 10. Leve o creme para a geladeira e deixe gelar por 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.
  48. Montagem:
  49. 1. Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades. Lave bem a forma e enxugue.
  50. 2. Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente. Regue a massa do bolo com a calda de rum.
  51. 3. Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.
  52. 4. Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo.
  53. 5. Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços. Reserve.
  54. 6. Prepare o chocolate para a decoração: Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
  55. 7. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando o vazamento de vapor.
  56. 8. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.
  57. 9. Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha. Reserve o chocolate restante para a decoração final.
  58. 10. Com um palitinho, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
  59. 11. Leve o bolo à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas.
  60. 12. Retire o bolo da geladeira, veja em dicas como desenformar, e retire o aro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.
  61. 13. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
  62. 14. Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
  63. 15. Derreta novamente o chocolate restante. Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos à lateral do bolo, tentando formar fios.
  64. 16. Sirva gelado..
Já Fiz

Rendimento: 1 porção

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