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Bolo Mousse de Chocolate Branco

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Ingredientes (17)



Preparo

  1. 1.
    Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Como em massa de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo:
  2. 2.
    Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta durante 15 minutos.
  3. 3.
    Enquanto a massa está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.
  4. 4.
    Retire a massa da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente. Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente. Tente mexer o menos possível.
  5. 5.
    Unte uma forma de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha.
  6. 6.
    Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  7. 7.
    Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.
  8. 8.
    Retire o bolo do forno. Deixe arrefecer. Reserve.
  9. 9.
    Para a Mousse:
  10. 10.
    Apoie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria: leve um pouco de água a ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água a ferver até derreter. Mexa de vez em quando.
  11. 11.
    Retire a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexa delicadamente. Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.
  12. 12.
    Prepare agora o zabaione:
  13. 13.
    Comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.
  14. 14.
    Coloque as gemas, a soda e o rum na tigela mais pequena. Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a tigela encoste no fundo da panela. Bata vigorosamente com um “fuet” 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa. Observe também a temperatura da água do banho-maria.
  15. 15.
    A água não deve ferver e a tigela mais pequena não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar. Para medir esta temperatura, coloque o dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável.
  16. 16.
    Retire o zabaione do banho-maria e coloque dentro do recipiente com o chocolate. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa. Pare de mexer. Reserve.
  17. 17.
    Coloque as natas frescas numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido. Junte as natas ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar. Leve o creme para o frigorifico e deixe arrefecer 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.
  18. 18.
    Para a Calda:
  19. 19.
    Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve a lume brando. Depois de ferver, deixe ficar 1 minuto.
  20. 20.
    Retire do lume e reserve.
  21. 21.
    Montagem:
  22. 22.
    Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades. Lave bem a forma e seque. Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente.
  23. 23.
    Regue a massa do bolo com a calda de rum.
  24. 24.
    Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.
  25. 25.
    Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo. Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços.
  26. 26.
    Reserve.
  27. 27.
    Prepare o chocolate para a decoração:
  28. 28.
    Apoie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. Coloque o chocolate picado dentro da tigela mais pequena. Coloque a tigela mais pequena sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando a fuga de de vapor. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o lume antes que a água do banho-maria ferva.
  29. 29.
    Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha. Reserve o chocolate restante para a decoração final.
  30. 30.
    Com um palito, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
  31. 31.
    Leve o bolo ao frigorifico e deixe arrefecer no mínimo 6 horas.
  32. 32.
    Retire o bolo do frigorifico e retire o aro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.
  33. 33.
    Bata as natas até o ponto de chantilly. Com uma espátula, pegue numa porção de chantilly e cubra os lados do bolo.
  34. 34.
    Procure seguir sempre o mesmo sentido aoespalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
  35. 35.
    Derreta novamente o chocolate restante. Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos ao lado do bolo, tentando formar fios.
  36. 36.
    Sirva bem frio.

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