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Bolo Mousse de Chocolate Branco

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Ingredientes (17)



Preparo

  • 1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Como em massa de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo:
  • 2. Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta durante 15 minutos.
  • 3. Enquanto a massa está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.
  • 4. Retire a massa da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente. Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente. Tente mexer o menos possível.
  • 5. Unte uma forma de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha.
  • 6. Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  • 7. Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.
  • 8. Retire o bolo do forno. Deixe arrefecer. Reserve.
  • 9. Para a Mousse:
  • 10. Apoie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria: leve um pouco de água a ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água a ferver até derreter. Mexa de vez em quando.
  • 11. Retire a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexa delicadamente. Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.
  • 12. Prepare agora o zabaione:
  • 13. Comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.
  • 14. Coloque as gemas, a soda e o rum na tigela mais pequena. Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a tigela encoste no fundo da panela. Bata vigorosamente com um “fuet” 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa. Observe também a temperatura da água do banho-maria.
  • 15. A água não deve ferver e a tigela mais pequena não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar. Para medir esta temperatura, coloque o dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável.
  • 16. Retire o zabaione do banho-maria e coloque dentro do recipiente com o chocolate. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa. Pare de mexer. Reserve.
  • 17. Coloque as natas frescas numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido. Junte as natas ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar. Leve o creme para o frigorifico e deixe arrefecer 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.
  • 18. Para a Calda:
  • 19. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve a lume brando. Depois de ferver, deixe ficar 1 minuto.
  • 20. Retire do lume e reserve.
  • 21. Montagem:
  • 22. Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades. Lave bem a forma e seque. Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente.
  • 23. Regue a massa do bolo com a calda de rum.
  • 24. Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.
  • 25. Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo. Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços.
  • 26. Reserve.
  • 27. Prepare o chocolate para a decoração:
  • 28. Apoie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. Coloque o chocolate picado dentro da tigela mais pequena. Coloque a tigela mais pequena sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando a fuga de de vapor. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o lume antes que a água do banho-maria ferva.
  • 29. Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha. Reserve o chocolate restante para a decoração final.
  • 30. Com um palito, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
  • 31. Leve o bolo ao frigorifico e deixe arrefecer no mínimo 6 horas.
  • 32. Retire o bolo do frigorifico e retire o aro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.
  • 33. Bata as natas até o ponto de chantilly. Com uma espátula, pegue numa porção de chantilly e cubra os lados do bolo.
  • 34. Procure seguir sempre o mesmo sentido aoespalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
  • 35. Derreta novamente o chocolate restante. Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos ao lado do bolo, tentando formar fios.
  • 36. Sirva bem frio.

Tempo de preparo:

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