Brandade

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Prato clássico da culinária francesa cuja consistência é parecida com a de um purê. A preparação também é tradicional em Portugal.

Ingredientes (6)


Preparo

  1. 1.
    Retire o sal do bacalhau em água corrente por doze a dezoito horas.
  2. 2.
    Cozinhe o bacalhau no leite por 8 minutos, retirando as impurezas.
  3. 3.
    Ferva o creme de leite em uma panela a parte. Em outra panela esquente 50 ml de azeite e acrescente o bacalhau já em lascas até que se transforme em uma massa fina.
  4. 4.
    Com a panela sobre o fogo baixo incorpore o creme de leite alternado com o azeite até que a mistura rejeite estes ingredientes. Este trabalho dura em media 15 minutos.
  5. 5.
    Retifique o tempero e acrescente a noz-moscada e o suco de limão.

Rendimento: 5 porções

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