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Brochetes

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  1. - 500 g de carne macia (alcatra, contrafilé ou filé mignon) (100 g. pôr pessoa)
    - 2 cebolas médias, cortadas em quatro, em pétalas.
    - 2 tomates grandes, cortados em oito, formando pétalas semelhantes às da cebola, sem sementes.
    - Bacon fatiado fino. O bacon, comprado em caixinhas, já fatiado, não é indicado, porque é muito fino e não segura nos espetos.
    - 1 pimentão, cortado, formando quadradinhos, semelhantes às pétalas da cebola.(opcional)
    - Pasta de alho, sal e pimenta do reino, para temperar a carne.
    - Vinho ou suco de laranja para marinar a carne.
    - Molho inglês para salpicar os brochetes.
    - Óleo para grelhar.

    Remova os nervos e as pelancas da carne.
    Corte a carne em bifinhos, se preferir, bem passado, finos. Se preferir, mal passados, grossos.
    Deixe marinar nos temperos pôr cerca de 1/2 hora. Não deixe mais tempo, porque o sal desidrata a carne.
    Monte os espetos como segue:
    1 bifinho, 1 pétala de cebola, l pétala de tomate, 1 pétala de pimentão, l fatia de bacon, 2 bifinhos, etc., até encher o espeto. Cada espeto leva em média seis bifinhos. Não aperte muito os ingredientes dos espetos, senão a carne não grelha pôr igual. 500 g de carne deve render 5 espetos.
    Depois de prontos os espetos, comece grelhar, em chapa bem quente, untada com pouco óleo.
    Grelhe um lado, pôr cerca de 2 minutos, vire os espetos e salpique com o molho inglês.
    Grelhe o outro lado, pôr mais dois minutos, vire, salpique com molho inglês e sirva em seguida.
    Manter a carne prensada, enquanto grelha, faz com que o cozimento fique uniforme.
    Se não possuir o peso próprio, use uma espátula, para conseguir um cozimento uniforme.
    Sirva acompanhada de arroz branco e molho para churrasco.

    Observação:Prato trabalhoso e de média dificuldade.
    Tempo de preparo:1 hora
    Embora seja prato do dia, em muitos restaurantes paulistas, a receita não é muito divulgada.
    Comercialmente, é feito com as aparas do filé mignon, do alcatra e do contrafilé.
    Como a montagem do espeto é irregular, é difícil acertar o ponto de cozimento de todos os pedaços da carne. Eu uso um peso de ferro fundido apropriado, para prensar os brochetes, adquirido em casas que vendem artigos para bares e restaurantes. Quando eu não usava o peso, não ficava bom..

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