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Brodo Al Mare

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Ingredientes (16)



Preparo

  1. 1.
    Coloque o lombo de bacalhau sem pele e sem espinhas, em água para dessalgar um dia antes do preparo, trocando várias vezes a água. Depois, corte-o em cubos de 2 centímetros. Limpe as lulas e corte em anéis. Aproveite também os tentáculos.
  2. 2.
    Corte o salsão, as batatas e as cenouras em cubos pequenos. Tempere as lulas e os camarões apenas com limão e deixe descansar por 10 minutos.
  3. 3.
    Coloque os Vôngoles numa panela com uma folha de louro, sem água. Coloque uma colher dentro da panela. Durante a fervura dos Vôngoles a vibração da colher fará soltar a areia. Ferva por 10 minutos em panela fechada. Despreze os vôngoles que não estiverem abertos. Coe (com pano) a água que se soltou do vôngoles e reserve. Num Caldeirão grande, aqueça o azeite e doure os dentes de alho cortados ao meio longitudinalmente e a Cebola picada. Acrescente a água dos vôngoles e, em seguida, as lulas, o camarão, o bacalhau e os vôngoles. Deixe ferver por 2 minutos. Acrescente as cenouras, o salsão, os tomates e as batatas. Junte os 3 litros de água e deixe ferver por 20 minutos. Retire as Batatas, passe-as por um espremedor e retorne à panela. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bem, de preferência com `foie`(batedor), para o purê de batatas incorporar bem ao caldo. Acerte o Sal e acrescente pimenta-do-reino moída na hora à gosto. Sirva, colocando a cebolinha nos pratos como decoração.

Rendimento: 12 porções

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