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Buchada Nordestina

Já Fiz

Ingredientes (15)

Como Fazer

  1. 1.
    Compra-se o fato, ou seja, os miúdos do cabrito (ou carneiro), inclusive o sangue e os mocotós.
  2. 2.
    Limpa-se muito bem o bucho. Põe-se em água fervente rapidamente, só o tempo para soltar a raspa.
  3. 3.
    Tira-se toda a sujeira, lavando-se muito bem. Escalda-se novamente. Lava-se mais uma vez.
  4. 4.
    Corta-se em cubinhos todos os miúdos: tripas, fígado, bofe, coração e rim, em cubinhos.
  5. 5.
    Reserva-se a metade, do fígado, do coração e bofe, para colocar na panela.
  6. 6.
    Divida o buxo em 3 ou 4 pedaços, misture com a outra metade dos miúdos picados e tempere com alho e outros temperos secos, e deixe descansar por algumas horas.
  7. 7.
    Pega-se o buxo dividido, e fazem-se trouxinhas recheadas com a metade dos miúdos, costuram-se as trouxinhas com agulha e linha.
  8. 8.
    Colocam-se as trouxinhas, o mocotó, e a outra metade dos miúdos na panela, coloca-se um pouquinho de água e deixa-se tomar gosto, em fogo muito brando.
  9. 9.
    Deixa-se ferver um pouco e depois se coloca bastante água e deixe cozinhar por 1/2 hora, apaga-se o fogo e deixa-se a panela tapada até o outro dia.
  10. 10.
    No dia seguinte, coloca-se os demais temperos como: pimentão, cebola, tomate, alho, ervas frescas, temperos secos (pimenta do reino, sal e ervas secas) e bastante coentro em rama.
  11. 11.
    Junta-se também o sangue.
  12. 12.
    Em certas regiões nordestinas, também se acrescenta arroz cru à panela.
  13. 13.
    Dica: cozinhe em fogo brando, até que o mocotó esteja molinho.
  14. 14.
    Para servir, faça um pirão de farinha de mandioca com o caldo, para acompanhar a buchada.
  15. 15.
    Pode também ser acompanhada com pirão de cuscuz nordestino.
  16. 16.
    Acompanha também arroz branco e uma boa cachaça de alambique.

Rendimento: 8 porções

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