Cabrito a dois modos do tirreno

Ingredientes

• 1. Preparo do vinha d’alho:

• 2. Misturar bem os ingredientes do vinha d’alho, e num recipiente, regar o pernil e envolve-lo com a murta. Cobrir bem e levar à geladeira por no mínimo 12 hrs.

• 3. Preparo do Pernil:

• 4. Aquecer forno na temperatura máxima por 15 min.

• 5. Forrar um tabuleiro grande com os ramos de murta do vinha d’alho, colocar o pernil e regar com o vinha d’alho. Cobrir com um papel de alumínio e deixar em forno alto por ½ hora. Abaixar a temperatura para o mínimo e a cada 15 min., durante 1 ½ hrs, suba a temperatura gradativamente até ao máximo. Retire o papel de alumínio, vire o pernil e besunte com a manteiga. Deixe por +/- 15 min em forno médio (não deixe secar acrescentando sempre vinho branco ou água para dar um molho suave).

• 6. Modo 1 (da CORSEGA): Deixar o pernil esfriar por cerca de 10 min e servir em travessa regando com o molho coado que restar no tabuleiro.

• 7. Modo 2 (da SARDENHA): Não acrescente vinho ou água na ultima fase de cozer o pernil. Desosse e desfie o pernil e deixe no molho coado que restar. Reserve.

• 8. Preparo do molho:

• 9. Reduzir o vinho até ficar a metade (+/- 2 hrs). Reserve.

• 10. Em uma panela, fritar o bacon na manteiga por 10 min, com 2 galhos de alecrim (s/talo) e a cebola. Quando a cebola mudar de cor (+/- 3 min), retire o bacon, adicione o tomate, o vinho reduzido, a pimenta, o tempero em pó e deixar cozinhar por 15 min em fogo baixo. Colocar o cabrito desfiado, cozinhar em fogo baixo (panela tampada) por 1 ½ hr (se estiver muito reduzido acrescentar vinho tinto). Acrescentar a farinha de trigo e 1 galho de alecrim (s/talo) e cozinhar por mais 5 min.

• 11. Os dois modos são acompanhados por: Purê de batata (com creme de leite e noz moscada) e aspargos.