Cabrito Assado à moda da Beira Alta

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Ingredientes (8)


Preparo

  1. 1.
    Depois de limpo e de se lhe ter retirado a fressura, barra-e o cabrito interior e exteriormente com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau (que aqui se chama pigmento), o louro, o azeite e a banha. O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4 horas.
  2. 2.
    Coloca-se então numa assadeira de barro e leva-se a assar em forno bem quente. Quando o cabrito se apresentar meio assado, começa a regar-se com o vinho branco (de vez em quando). O cabrito deve ficar bem tostado.
  3. 3.
    Acompanha com batatinhas que se cozinham do seguinte modo: Depois de lavadas, cozem-se com a pele 2 kg de batatinhas pequenas. Pelam-se e alouram-se depois num pouco de azeite onde previamente se alourou um dente de alho.
  4. 4.
    Juntam-se ao cabrito quando estiverem bem louras.
  5. 5.
    Acompanhe com
  6. 6.
    Dão Quinta da Murqueira tinto Reserva 1998
  7. 7.
    fonte: Editorial Verbo

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