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Canelone de berinjela com ricota

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Ingredientes (15)



Preparo

  1. 1.
    Lavar a berinjela, secar, retirar a parte verde da ponta e cortar em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento. Colocar numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhar o sal sobre as fatias. Pressionar com um prato e deixar descansar por 15 minutos. Em seguida, lavar as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e secar com toalha de papel. Reservar. Com um pouco do azeite, pincelar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo até aquecer. Juntar, aos poucos, as fatias de berinjela e fritar, até dourar dos dois lados. Sempre que necessário, pincelar a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapassar 1 colher de sopa). Ligar o forno à temperatura média.
  2. 2.
    Molho:
  3. 3.
    Numa panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, sem parar de mexer. Acrescentar os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. Por último, misturar o manjericão e o sal. Cozinhar por mais 5 minutos e retirar do fogo.
  4. 4.
    Recheio:
  5. 5.
    Bater no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Reservar.
  6. 6.
    Montagem:
  7. 7.
    Espalhar as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribuir o recheio. Enrolar as fatias como um canelone e dispor numa assadeira de 23 cm x 33 cm. Despejar o molho sobre os rolinhos e cobrir a assadeira com papel-alumínio. Levar ao forno por 25 minutos. Eliminar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e servir em seguida.

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Comentários (2)

Simone de Figueiredo

A quantidade de azeite e sal está confusa (2c), acho que deve ser colher, mas de quê? Sopa, chá, café? Al quantidade de alguns ingredientes até podemos imaginar, como a de salsinha ou pimenta do reino, mas a de nozes não, e a de ricota então é imprescindível. Só estou comentando poi, mesmo sem as quantidades acho que essa receita deve ser ótima. Não se faço como quiser ou aguardo correção.

Dry D

C

Massas Azeite Berinjela Massas recheadas Alho Azeite de oliva Canelone Nozes Pratos principais Ricota Salsinha Manjericão