Canelone de Berinjela Recheado de Ricota

Ingredientes

• 1. Tire o cabinho da berinjela, lave-a bem e fatie-o no sentido vertical.

• 2. Frite a berinjela rapidamente numa frigideira com pouca gordura.

• 3. Escorra no papel-toalha.

• 4. Amasse a ricota com o garfo, tempere com sal e acrescente a salsinha picada.

• 5. Disponha a pasta da ricota na fatia da berinjela e, em seguida, enrole a berinjela como se fosse um rocambole.

• 6. Cada fatia enrolada transforma-se num canelone.

• 7. Arrume os canelones na travessa.

• 8. Refogue a cebola picada e o tomate com pouca água e sal.

• 9. Assim que a mistura estiver bem macia, bata-a no liquidificador e despeje-a sobre os canelones.

• 10. Polvilhe com queijo ralado.