1.
Canja de Galinha
2.
A canja pode ser preparada de uma só vez ou em duas etapas distintas, nesse caso faz-se o caldo primeiro que depois vai ser enriquecido com o arroz e alguns temperinhos e outros ingredientes.
3.
Rendimento: 8 porções
4.
Para o caldo
5.
1 frango com 2 1/ 2 kg.
6.
2 talos de salsão com as folhas
7.
1 talo de aipo
8.
1 / 4 de ramo de salsa
9.
2 cebolinhas
10.
1 tomate
11.
2 cenouras
12.
2 folhas de louro
13.
1 cebola grande
14.
4 1/2 l de água
15.
Para a canja
16.
1 / 2 xícara de arroz
17.
1 xícara da carne do peito do frango picada em pedaços pequenos
18.
1 xícara de batatas e cenouras cortadas em cubinhos
19.
sal a gosto
20.
Lave bem o frango em água corrente, corte o excesso de gordura e um pouco das sobras de pele, normalmente na região próxima ao pescoço. Lembre-se de arrancar alguns restinhos de penas que algumas vezes sobram próximas das asas.
21.
Coloque em uma panela bem grande todos os ingredientes para o caldo, utilize-os inteiros, apenas descascados. Não descasque o tomate, não pique a salsa. Cubra com a água. Cozinhe no fogo bem baixo até a carne do frango estar bem macia e começar a soltar dos ossos. Apague o fogo. Retire o frango da panela e peneire o caldo. Meça o caldo, em geral apenas meio litro do líquido evapora.
22.
Para preparar a canja, aqueça o caldo, acrescente o arroz, tempere com um pouco de sal, uma a duas colheres de chá. Quando o arroz estiver meio cozido junte as batatas e as cenouras picadinhas e por último a carne do frango.
23.
Na hora de servir coloque no prato a canja e se quiser um pouco de hortelã, tomilho ou outro tempero.
