Carneiro à Moda Weiss

1 unidade de pernil de carneiro em pedaços

2 ramos de alecrim

2 ramos de hortelã

1 kg de tomate sem pele e sem sementes

2 folhas de louro

2 copos de vinho branco seco

1/2 copo de vinagre branco

1 unidade de limão

1 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva

9 dentes de alho

2 unidades de cebola picada

2 unidades de pimentão vermelho sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) de manteiga

Bacon em fatias a gosto

20 unidades de mini-cebola em conserva

200 gr de azeitona preta

1 colher (sopa) de orégano (rasa)

1 colher (café) de pimenta-do-reino em grãos

Pimenta malagueta a gosto

2 colheres (sopa) de extrato de tomates

Salsinha a gosto

Cebolinha verde a gosto

1 colher (café) de sal marinho