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Carpaccio de Avestruz, telhas de arroz e folhas

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Receita do chef João Leme.

Ingredientes (16)


Salada


Telhas de Arroz



Preparo

  1. 1.
    Limpe o filé de todas as aparas, tempere com o sal, a pimenta e as ervas.
  2. 2.
    Enrole em um papel filme e leve à geladeira (cortado com faca) ou freezer (cortado em máquina de frios) por 12 horas. Fatie e espalhe sobre o prato. Tempere com o azeite.

Salada

  1. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e cubra com o caldo quente. Mantenha o caldo abundante e mexa sempre. Tempere com sal. Deixe o arroz desmanchar no caldo. Se ficar muito expesso adicione um pouco de água. Espalhe sobre uma folha de silicone e leve ao forno à 200° por 15 minutos.

Telhas de Arroz

  1. Monte o bouquet ao centro do prato, sobre o carpaccio. Espalhe as nozes. Tempere as folhas com sal, pimenta do reino e azeite.

Rendimento: 1 porção

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